93岁院士，研究肿瘤55年，提醒：尽量控制自己少吃7种食物

我今年93岁了，头发早就白透了，走路也慢了，可在肿瘤研究这条路上，我实实在在走了55年，最想提醒大家的事很简单：防癌别总盯着补什么，先把那些伤身体的东西少往嘴里送。

年轻的时候，我大半时间都泡在实验室里，盯着显微镜，一看就是几个小时。后来到了临床，又见了太多患者，有人刚退休，本该享享清福；有人孩子还小，家里正需要他；也有人平时看着身体不错，一查出来就是大病。每次看到他们和家属坐在我面前，眼里又怕又急，我心里都不是滋味。

很多人一听到癌症，就觉得这病太可怕，好像是突然砸到人头上的。可我干了这么多年，越看越明白，身体很少是一下子坏掉的。很多病根，其实早就在日常生活里一点点埋下了。尤其是一张嘴，吃得太随便、太重口、太贪一时痛快，时间长了，身体就会慢慢受不了。

也有人问我，防癌是不是要吃名贵补品，是不是要买各种保健品。我通常都会摆摆手。说实话，普通人真没必要把养生想得那么复杂。把饭吃对，把不该常吃的东西少吃，比什么都实际。今天我就不讲那些绕来绕去的道理，只说大家听得懂、用得上的话。下面这7类食物，真不是不能碰，但一定别常吃，更别当成每天离不开的东西。

第一类，是各种加工肉。比如香肠、火腿、培根、腊肉、午餐肉，还有一些开袋即食的肉肠。现在生活方便了，早上没时间做饭，煎两根肠；晚上不想炒菜，切几片火腿；孩子嘴馋了，也拿肉肠当零食。听起来没什么，可问题就在“经常”两个字上。

加工肉为了好保存、味道重，往往盐多，调味料也多，有些还经过腌、熏、烤这些处理。长期吃下去，肠胃一直被刺激，身体负担就重。我曾经见过一位患者，年纪并不大，平时最喜欢吃腊味，家里冰箱常年塞着这些东西。刚开始只是肚子不舒服，他也没当回事，拖到后来才来检查，结果已经很麻烦了。吃肉没错，但肉要尽量吃新鲜的，别总靠加工肉凑一顿饭。

第二类，是反复油炸的东西。油条、炸鸡、炸串、薯条、麻花，这些东西刚出锅的时候确实香，外面酥，里面软，谁看了都容易馋。可是油在高温下反复加热，会产生不少对身体不好的物质。尤其有些小摊，一锅油用很久，颜色都变深了，还在继续炸。

偶尔吃一次，解个馋，问题不大。怕就怕有人把油炸食品当成习惯，早餐吃油条，中午点炸鸡，晚上再来点炸串。这样吃，肠胃受罪，血脂也容易乱，身体长期处在一种不舒服的状态里。别小看这些日积月累的小伤害，很多大问题，都是从小习惯开始的。

第三类，是太甜的饮料和点心。奶茶、蛋糕、甜面包、糖果、含糖饮料，现在到处都能买到。年轻人爱喝，孩子爱吃，连有些老人也喜欢饭后来点甜的，觉得心情好。可甜的东西吃多了，身体真会吃不消。

糖不是毒，可过量就麻烦。长期高糖饮食，容易让人发胖，也容易让身体代谢出问题。人一胖，血糖、血脂、血压都可能跟着乱，身体里的慢性炎症也会增加。很多疾病并不是一夜之间来的，而是在这种长期不平衡里慢慢发展。别把每天一杯甜饮料当成小事，时间久了，它对身体的影响，比你想的要大。

第四类，是腌得太咸的菜。咸菜、泡菜、酱菜、腌萝卜、腌黄瓜，这些东西很多家庭饭桌上都有。尤其老一辈人，过去日子苦，靠咸菜下饭习惯了，现在条件好了，还是离不开这口味。白粥配咸菜，馒头夹咸菜，好像不吃就少点什么。

我理解这种习惯，但还是要说，高盐食物真要少吃。盐吃多了，胃黏膜容易受伤，血压也容易受影响。胃黏膜反复受刺激，今天伤一点，明天再伤一点，时间长了，就可能出问题。别觉得自家腌的就完全放心，干净是一回事，盐多又是另一回事。咸菜可以当调味，别当主菜，更别顿顿离不开。

第五类，是炭火烧烤。夏天晚上，三五个朋友坐在一起，点几串肉，喝点饮料，确实热闹。烧烤好吃，是因为火候重、油脂香、调料足。可正因为这样，它对身体的刺激也不小。

肉在炭火上高温烤，烤焦的部分、冒烟熏到的部分，都可能带来有害物质。很多人吃烧烤还特别爱吃焦边，觉得香，其实那恰恰是最不该多吃的。再加上烧烤往往重油、重盐、重辣，吃完口渴、胃胀、反酸，这些都是身体在提醒你。不是说一辈子不能吃烧烤，而是别把它当成固定娱乐，更不要一周吃好几回。

第六类，是发霉变质的食物。这个我必须多说两句，因为太多人不当回事。花生发霉了，挑一挑继续吃；水果烂了一块，削掉坏的再吃；米面有点味道了，舍不得扔，还想着晒一晒就行。尤其老人节俭了一辈子，最见不得浪费，可在这件事上，千万不能心疼。

发霉食物里可能有黄曲霉素，这东西对肝脏伤害很大，而且不是把霉点切掉就一定没事。霉菌看得见的只是表面，看不见的可能已经扩散了。坏了就是坏了，该扔就扔。为了省几块钱，把身体搭进去，真是最不划算的事。家里粮食、坚果要少买勤买，放在干燥地方，发现霉味就别再吃。

第七类，是太烫的饭菜和汤水。很多人喜欢说“趁热吃”，汤刚出锅就喝，茶刚泡好就端起来，火锅里捞出来还冒着热气就往嘴里送。嘴巴被烫一下，大家还知道疼，可食道被烫，往往没那么明显，就容易被忽视。

人的食道黏膜很娇嫩，经不起反复烫。一次两次可能没什么，可如果天天吃烫饭、喝烫茶，黏膜总是在受伤和修复之间来回折腾，时间长了，就可能出现病变。尤其爱喝滚烫茶、热汤的人，一定要改改。饭菜放一放，温了再吃，不费什么事，却是在保护自己。

我说这些，并不是要大家把日子过得紧巴巴，什么都不敢吃。人活一辈子，吃点喜欢的东西，也是生活里的滋味。真正要紧的是有分寸。偶尔吃一次，身体还能应付；天天吃、顿顿吃，再好的身体也经不起折腾。

这55年里，我看过太多病人，也看过太多家庭因为一场大病变了样。有人查出来以后才说，早知道就少喝点酒、少吃点烧烤、少吃点咸的。可人生最难买的，就是“早知道”。身体给我们机会的时候，往往很安静，不会大喊大叫。等它真的用疼痛、消瘦、出血来提醒你，很多事情就已经晚了。

防癌不是一句空话，也不是非得花大钱。它就在每天的饭桌上，在你夹菜的时候，在你买东西的时候，在你愿不愿意少吃一口重口味、多吃一口新鲜菜的时候。新鲜的蔬菜、水果，正常的鱼肉蛋奶，粗细搭配的主食，清清淡淡、规律吃饭，这些看着普通，却最养人。

人到了我这个年纪，很多事都看淡了。钱多钱少，名气大小，最后都不如身体硬朗来得实在。能自己走路，能好好吃饭，能睡个安稳觉，能和家里人说说话，这就是福气。别总等到身体出了问题，才想起要爱惜它。从今天开始，把嘴管住一点，把饭吃得简单一点，就是给自己和家人最踏实的交代。