内行人偷偷告诉我，这几种食物很多是假的，买的时候要留意

前几天跟一个做了十几年食品采购的朋友吃饭，几杯酒下肚，他掏了不少心窝子话。

他说干这行越久，越不敢随便在外面买东西吃。尤其是市面上那些常见的食材，花样太多了，真真假假掺和在一起，外行人根本看不出来。听完我觉得这些事得记下来，今天就跟大家好好说说。

一、三文鱼

先说一个很多人都爱吃的——三文鱼。日料店里、超市生鲜柜台，标着"进口三文鱼"的多了去了，可你花大价钱买回家的，很可能根本不是三文鱼。

真正的三文鱼是大西洋鲑，主要从挪威、智利这些地方空运过来的，肉质肥美，颜色是那种均匀的橙红色，脂肪纹路又细又密，一条一条清清楚楚。生吃的话入口即化，油脂的香气很足。

可现在市面上很多所谓的"三文鱼"，其实是国产的虹鳟鱼。虹鳟是淡水鱼，跟三文鱼压根儿不是同一个物种。商家把虹鳟养在网箱里，饲料里加点色素，鱼肉就能染成跟三文鱼一样的橙红色，再切成片摆上冰盘，外行人根本分不出来。

这两者最大的区别在于安全风险。三文鱼是海鱼，深海寄生虫在人体内很难存活，所以可以生吃。但虹鳟是淡水鱼，淡水里的寄生虫和细菌是可以在人体内存活的，如果生吃，风险很大。日本、欧美这些国家，从来没有人拿虹鳟当刺身吃，到了咱们这儿，被包装成"淡水三文鱼"就敢直接上桌了。

怎么分辨呢？看脂肪纹路。三文鱼的白色脂肪线又细又密，间距均匀，一条一条特别清晰。虹鳟的脂肪线比较粗，间距也宽，看着没那么精致。再看颜色，三文鱼是自然的橙红色，虹鳟往往红得发艳，不太自然。口感上区别也很大，三文鱼入口肥糯，油脂感很强，虹鳟吃起来偏瘦偏柴，没有那种化开的感觉。

还有一点，价钱太便宜的基本不用想。真正的进口三文鱼，一斤怎么也得一百多块钱，你花四五十买到的，想都不用想，肯定是虹鳟。

二、羊肉卷

再说说冬天大家都爱吃的羊肉卷。你们涮火锅买的那些二三十块钱一斤的羊肉卷，多数压根儿就不是羊肉做的。

真正的羊肉卷就是纯羊肉，羊腿肉或者羊肩肉自然卷起来的，肥瘦相间的纹路就跟树轮一样，不会特别均匀。可现在市面上很多便宜的羊肉卷，是用鸭肉、鸡肉边角料打碎了，掺上羊油和羊肉香精重新压出来的。

这完全就是拿别的肉冒充羊肉，跟羊肉本身品质好不好没有半点关系。这种假货看着红白相间挺漂亮，但一下锅就露馅了。真羊肉涮完了肉质还是紧实的，那种假的一烫就散开了，吃到嘴里也没嚼劲，粉粉的，甚至还有点发柴。

实在不放心的话，就从锅里夹一块出来闻闻。真羊肉是那种淡淡的膻味，假货闻着香精味特别冲。

三、红薯粉条

说完羊肉卷，又提到了红薯粉条。这东西平时家里炖菜、做酸辣粉都离不了，可市面上很多红薯粉条压根儿就不是红薯做的。

真正的纯红薯粉条，原料只有红薯淀粉和水。做起来很费功夫，得用鲜红薯磨浆、过滤、晒干，工序多，出粉率还低。可你在菜市场、超市里看看，三五块钱一斤的"红薯粉条"到处都是，有的甚至才两块多。

那些便宜货是用什么做的？木薯淀粉或者玉米淀粉掺上明胶和增筋剂，再做成粉条的样子。这跟红薯没有半毛钱关系，纯粹是拿别的淀粉冒充红薯淀粉。纯红薯粉条吃起来是软糯中带点韧劲，而这种冒充货吃起来跟橡皮筋似的，久煮不烂，咬也咬不断，因为里面全是胶。

有一个很简单的辨别方法：拿一根粉条对折一下。纯红薯粉条一折就断，干脆利落，因为就是淀粉做的。而加了胶质的假粉条弯来弯去都折不断，或者折了之后还能弹回来，那根本就不是粉条该有的样子。

四、蜂蜜

蜂蜜也是个重灾区。很多人买蜂蜜专门挑那种特别浓稠的，觉得稠就是好蜜，其实恰恰容易被商家钻空子。

市面上有些便宜的"蜂蜜"，压根儿就不是蜜蜂酿的。说白了就是白糖水加明胶、加香精、加色素熬出来的，想要多稠就能给你调多稠，想要什么花的香味就能给你兑出什么味。这玩意儿跟蜂蜜完全不沾边，就是糖浆。

真正的蜂蜜，是蜜蜂采花蜜酿造的，含有花粉和活性物质，就算高品质的也不会稠到像麦芽糖那样黏糊糊甩不下来。

辨别真假蜂蜜其实不难。舀一勺放在碗里，加一点凉水，轻轻晃一晃。真蜂蜜会自然散开，水会变得有点浑浊，那是花粉和活性物质。假蜂蜜沉在水底搅都搅不散，或者水还是清的，就勺子上挂着一坨糖浆。

还有一个更简单的办法，倒一点点在手心里搓一搓。真蜂蜜搓几下就吸收了，手是润润的。假蜂蜜搓半天还是一层黏糊糊的胶状物，跟胶水一样。

五、鸭血

最后说说鸭血。火锅店、麻辣烫、毛血旺里都少不了它，可你吃到的很可能不是真鸭血。

真正的鸭血颜色是暗红偏褐色的，切开之后气孔细密，摸上去比较脆嫩，筷子一夹就容易碎。可现在市面上很多"鸭血"，是用猪血、鸡血甚至牛血冒充的，更有甚者直接用血粉兑水加明胶凝固出来，连动物血都不是。

那些假鸭血做出来颜色鲜红发亮，看着特别好看，但切开之后气孔粗大，摸上去有弹性，筷子夹起来都不会断，跟果冻似的。涮进火锅里，真鸭血煮一会儿就浮起来了，口感嫩滑带一点脆。假鸭血煮多久都沉在底下，咬一口韧劲十足，像在吃胶皮。

说到底，买东西就记住一句话：太便宜的，好不到哪儿去。老祖宗讲的一分价钱一分货，搁在哪儿都不过时。下次去超市、去菜市场，多留个心眼，花同样的钱，咱得吃到真正的东西。