红火一时的0添加酱油，现在为啥遇冷了？超市老板：4个原因很现实

前几天陪我妈去逛超市，她在调味品货架前站了老半天。以前她买酱油眼睛专往＂0添加＂那几个字上瞄，价格贵点也认了，觉得＂贵有贵的道理＂。

可那天她拎起一瓶挂着＂买一送一＂标签的所谓高端酱油，翻来覆去看了半天，最后嘟囔了一句：＂这不是前阵子还卖得挺贵的牌子吗，咋现在这么便宜甩卖？＂这一问，还真问到了点子上。

这几年，＂0添加＂三个字在酱油圈里的地位，说是坐过山车一点不夸张。从人人抢着买、掂量半天也舍得掏钱，到如今货架上贴满促销签、老板恨不得赶紧清仓，中间到底发生了什么？我特意找一位干了十几年调味品生意的超市老板聊了聊，他掰着手指头给我讲了四条，条条都戳到普通老百姓过日子的痛处。

一纸新规噱头落幕

先说最根本的一条。很多人可能没注意到，＂0添加＂这个招牌，其实已经被国家从法律层面给＂摘＂下来了。

2025年3月27日，新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）正式发布，明确规定预包装食品不允许再使用＂不添加＂＂零添加＂等用语对配料进行强调。这话翻译成大白话就是：以后你再想把＂0添加＂三个大字印在酱油瓶最显眼的地方当卖点，不行了。

为啥要管这事？这位超市老板说得挺实在，他说其实很多人对添加剂有种莫名的害怕，商家就抓住这个心理做文章。

这话跟专家的说法不谋而合。有观点指出，一些企业正是利用了消费者追求＂天然＂、抵触食品添加剂的心理来吸引购买，可这实际上误导了消费者，也在无形中给食品添加剂和整个行业泼了脏水。

更要紧的是，我国批准使用的食品添加剂都经过了严格的风险评估，只要合规使用就没有食品安全问题，而且现实里大多数食品的生产压根离不开食品添加剂。说白了，＂有添加就不好、0添加才安全＂这个逻辑，本身就站不住脚。

当然，新规也没搞＂一刀切＂。它留了2年过渡期，2027年3月16日前生产的库存商品，仍然可以按老标准卖到保质期结束，之后新生产的产品就必须全面执行新国标了。

这么安排，既不至于浪费大量库存，也给了企业换包装、调技术的缓冲空间。招牌一旦不能明晃晃地摆出来，＂0添加＂这块金字招牌的号召力，自然就一天天弱下去了。

价高味淡口碑难撑

政策是外因，可老百姓不买账，更多还是＂用钱包投票＂的结果。这里头，价格是绕不开的一道坎。

那位超市老板跟我算过一笔账。同样一瓶酱油，只要贴上＂0添加＂，价格普遍要比普通款贵不少。

这可不是他随口一说——曾经很长一段时间，不少商品靠着＂零添加＂标签实现溢价，身价普遍是普通产品的2倍以上，要是再叠加＂有机＂＂减盐＂之类的认证，价格还得往上翻。对咱普通人家来说，酱油是天天要用、炒个菜就得倒一圈的东西，一瓶价格翻倍的，用起来能不心疼吗？

在老百姓朴素的观念里，酱油跟萝卜白菜是一路的，本就该是亲民价，就因为换了个名头卖高价，这钱花得实在不甘心。关于这种＂健康溢价＂，业内人士的评价可以说相当不留情面。

有分析认为，零添加产品当年靠着＂健康溢价＂占住了高端市场，可它的本质被质疑是＂营销伪概念＂，无非是抓住消费者对添加剂的恐惧来抬价；如今随着大家认知提升、市场同质化竞争加剧，这份红利正在慢慢消失。滤镜一旦被看穿，谁还愿意为几个字多掏钱？

再说味道和品质。很多人以为＂0添加＂就等于更好吃、更高级，其实未必。

决定一瓶酱油好坏的，从来不是瓶身正面那三个字，而是配料表和营养成分表里的硬指标。就拿最关键的氨基酸态氮来说，含量越高，通常鲜味越足、品质越好；按照国家推荐标准GB/T 18186，纯酿造酱油还有明明白白的分级要求。

这些实打实的参数，才是真正懂行的人挑酱油时盯着看的。当大家把眼光从花哨标签挪回到配料表上，＂0添加＂的光环也就没那么晃眼了。

最能说明问题的，是新规发布之后那波清库存的降价潮。2025年5月，长沙一些超市里的零添加酱油、蚝油、醋开始疯狂促销，有的直接＂买一送一＂，让市民直呼＂分分钟实现高端酱油自由＂。

中国食品产业分析师朱丹蓬也点破了其中门道：面对新国标，商家要是不赶紧把库存清掉，这些产品往后就很难再进入流通领域，可以预见未来两年各品牌都会加大促销力度来加速清仓。前脚还高高在上的价格，后脚就集体跳水——这本身就说明，这个概念的市场根基其实没那么牢。我妈那天碰上的＂买一送一＂，说穿了就是这波清仓的一朵小浪花。

品质为王理性回归

除了政策和价格，还有一件事悄悄动摇了大家对＂0添加＂的信任，那就是它未必真像宣传的那样＂完美无瑕＂。2025年3月，一场检测风波把主打＂0添加＂的几个头部品牌推上了风口浪尖。

当时有媒体送检了金龙鱼、海天、千禾等13款宣称零添加的酱油，结果其中12款检出了重金属污染物镉，7款检出总砷。消息一出，不少人心里都咯噔一下。

好在后续监管很快跟上，四川眉山市市场监管局对相关企业成品库房和商超在售的23批次产品做了监督抽检，结果均符合酿造酱油国家标准。风波虽然平息了，可它给消费者上了实实在在的一课：贴着＂0添加＂，不代表就能百分百高枕无忧。

其实要论安全，咱们国产酱油的整体水平一直挺过硬。山东省食品药品检验研究院的数据显示，2022年到2024年，全国市场监管部门对酱油的抽检超过10万批次，合格率持续稳定在99%以上，整体质量相当不错。

这说明啥？说明普通酱油一样安全可靠，老百姓真没必要为＂0添加＂三个字额外交一份＂心理保险费＂。

更让人无奈的，是＂零添加＂标注本身的那点＂小心机＂。有调查发现，市面上标着＂零添加＂字样的酱油产品超过400种，说法五花八门，什么＂零添加防腐剂＂＂零添加甜味剂＂＂零添加着色剂＂都有。

可这些产品绝大多数把＂零添加＂三个字用大号字体摆在最显眼处，至于到底＂零添加＂了哪种成分，字却印得又小又难找，其中还有4%的产品干脆只写＂零添加＂三个字，连没加什么都不说清楚。这种＂最终解释权归商家＂的玩法，玩久了，消费者的信任也就一点点被耗光了。

好在整个行业正在往更透明、更重品质的方向走。除了标签新规，酱油自己的产品标准也在升级。

今年发布的GB/T 18186-2025《酱油质量通则》，将于2026年12月1日正式替代那部用了二十多年的老国标，这次由海天、李锦记等头部企业参与起草，从原料纯度、检测方法到标签规范都做了系统升级。它跟《预包装食品标签通则》一唱一和，明确禁止＂零添加＂这类误导性宣传，逼着企业把心思重新放回酿造工艺的打磨上。

头部企业也没闲着，纷纷围着健康、功能做文章，有的开发铁强化酱油，有的布局无麸质技术，有的推减盐生抽，就是想更精准地贴合大家的健康需求。聊到最后，那位超市老板说了句挺朴实的话：卖酱油这么多年，他发现顾客兜兜转转，最后看重的还是那两样——划不划算，合不合家里人的口味。

＂0添加＂从火爆到冷清，说到底就是市场把虚火退了、回归了理性。当年它靠的是夸大其词的宣传和大伙儿一时的焦虑，如今政策收紧、认知提高、信任重新校准，老百姓买酱油又回到了最实在的标准上。

就像行业里的共识说的那样，食品标签真正的作用，是让消费者看清产品的本质、了解食品的真实属性，而不是靠几个吸睛的字眼来招揽生意。对咱普通家庭来说，与其盯着瓶身上那三个大字，不如学会翻过来看看配料表和营养成分表。毕竟这瓶陪着中国人一日三餐的酱油，最终还是得凭真材实料，才能长长久久地留在千家万户的灶台上。