上班不如摆摊这5样街头小吃，食材简单谁都能上手干好了年入20万

上个月出差去了一趟长沙，事情办完之后，天已经擦黑了。我没回酒店，一个人拐进了那条游客必去的太平老街。本来是想买杯茶颜悦色就撤，结果被街角一个卖糖油粑粑的小推车把魂勾住了。

排队的人不多，七八个，但那个五十来岁的摊主大哥手脚一直没停过。炸好的糯米团子在红糖油里滚一圈，捞出来沥两下，串上竹签递过来。一口咬下去，外壳焦脆，里面软糯，甜味不是那种齁嗓子的甜，是红糖特有的醇厚味道。

我一边吃一边跟大哥聊了两句。他说他以前在工地当钢筋工，年纪大了腰受不了，就回来摆这个摊。我问他一天能卖多少，他也没直接说，就笑了笑，说反正比在工地的时候宽裕多了，去年把家里的房子翻新了，全款。

我当时心里咯噔一下。一碗糖油粑粑才八块钱，就这能把房子翻新了？

后来我认真做了点功课，又问了几个在各地摆小吃摊的朋友，发现街头小吃这个行当，看着不起眼，但水底下藏着的利润大得吓人。今天挑五个用最简单食材就能做起来的小吃摊，一个一个掰给大伙儿看。

头一个，烤面筋。

这玩意儿堪称小吃界的毛利之王。一串烤面筋在夜市上卖三到五块，但你知道面筋的原材料成本有多低吗？一斤干面筋粉不到十块钱，能泡发出三斤多湿面筋，够串好几十串。算上竹签、调料、炭火，一串的成本撑死了五毛钱。

西安有个小伙子，以前在电子厂打工，一个月四千多块钱。后来实在受不了流水线的枯燥，花了几百块钱焊了个烤面筋的小推车，在大学城后门摆摊。面筋自己在家煮好切好，出摊就负责烤和撒料。他跟我说，工作日一晚上能卖三百多串，周末翻倍。一串净赚两块五到三块，一晚上最少落七八百。去年暑假那两个月，他一个人净挣了五万多。

他说烤面筋最核心的不是烤的手艺，是酱料。他花了小半年时间自己在家试着调，孜然、辣椒面、熟芝麻、小茴香、十三香，比例一点点试，试到最后附近几个摊位的老板都跑来问他配方。

第二个，狼牙土豆。

四川乐山传出来的街头小吃，现在全国各地的夜市几乎都能看到。土豆切成波浪条，炸到外酥里糯，捞出来拌上辣椒油、花椒粉、蒜泥、折耳根。一碗八到十块钱，成本连一块五都不到。

土豆批发价常年稳定在几毛钱一斤，食用油是大桶的，调料是批发的。一碗狼牙土豆的毛利能做到百分之八十以上。

重庆江北有个大姐，一个人推个小车卖狼牙土豆卖了快十年。她的摊位就在一个小区门口，下午四点半出摊，晚上九点收摊，只卖五个小时。她说生意稳定之后就没想着扩大，一个人够吃够喝就行。但她悄悄跟我透了个底，好的时候一天能卖两百多碗，一碗净赚七八块，一个月下来你自己算。她说她靠这个摊供了两个大学生，一个在成都读研，一个在武汉读本科。

第三个，铁板豆腐。

这个比烤面筋还省事。嫩豆腐切成厚片，铁板上刷油煎到两面金黄，撒上孜然辣椒葱花，完事。一份五到八块钱，豆腐的成本几毛钱。调料和油的成本加起来，一份总成本不超过一块。

铁板豆腐最大的优势是出餐快。一片豆腐在铁板上煎好一面翻过来，撒料装盒，前后不到一分钟。排队的人再多，等个三五分钟也就到了。

广东佛山有个三十出头的哥们，专门做铁板豆腐。他不走夜市路线，走的是工地食堂外围。每天中午十一点到下午一点，在几个大工地之间来回跑。工人们中午出来吃饭，一份豆腐加一份米饭，十块钱吃饱。他一天中午能卖一百多份，净赚七八百。下午和晚上休息，节假日也休息。一年下来小二十万稳稳的，比他在工厂上班时收入翻了三倍不止。

第四个，饭团。

这个更适合早上或者下午做。蒸一锅糯米饭，准备几样配菜——肉松、咸蛋黄、酸豆角、油条碎、火腿肠。糯米饭铺在保鲜膜上，配菜夹进去一卷，一个卖六到十块钱。一个饭团的材料成本控制在两块以内，剩下的全是利润。

苏州有个宝妈，每天早上四点半起来蒸糯米，六点准时在小区门口支摊，卖到八点半收工回家送孩子上学。两个小时，能卖六十到八十个饭团，一个净挣五六块，早上的净收入就是三四百块。她一周卖五天，周末休息，一个月下来七八千是稳的。她说这个收入放在苏州不算高，但对她来说刚刚好，不耽误带孩子，时间自由。

她后来又加了饭团的品类，除了传统的甜咸口味，还搞了紫米饭团、杂粮饭团，专门针对附近注重养生的上班族。差异化一出来，回头客更多了。

第五个，油炸串串。

乐山那边的做法，荤素都有，按签子算钱，一根签子五毛到一块。食材就是菜市场最常见的那些——土豆片、藕片、豆皮、海带、鸡肉串、小香肠。提前在家串好，出摊就是炸。炸完在秘制红油蘸料里一涮，递过去。

串串的利润比前面几个还要夸张。一串土豆片卖五毛，成本连五分钱都不到。一串豆皮成本几分钱。荤的贵一点，但毛利也在百分之六七十以上。

山东济南有个小伙，跟媳妇两个人做油炸串串。下午五点在夜市出摊，干到凌晨一点。两个人分工明确，他负责炸，媳妇负责刷料和打包。一晚上流水两千多，一个月下来六到八万。刨去食材、油、摊位费和两个人的工资，净剩三到四万。他那个摊位在济南一个老夜市，已经做了五年，攒了一批只认他家味道的老顾客。他说去年一年下来，净赚了二十五万多。

这五个小吃摊捋下来，你会发现几件事。第一，食材都是菜市场上最便宜最大路的货，不存在断供或者涨价涨到干不下去的风险。第二，制作工艺简单到一个从来没进过厨房的人，练上三到五天都能出摊。第三，毛利普遍在百分之七十以上，有些能到百分之八十。第四，不需要店面，一个小推车或者一辆改装的三轮就能开张。

当然也不是说一点苦都不用吃。摆摊这行，风吹日晒是常事，夏天热冬天冷，而且你得站得住、守得住。但话说回来，你在工厂流水线上、在写字楼格子间里，不也是坐着或者站着，被管着、被盯着。同样是卖时间，摆摊卖的是自己的时间，挣的每一分钱都是你自己的。

你有没有发现，你家楼下或者附近的夜市里，哪个小吃摊的老板，可能早就比你上班挣得多了？