四川
十年前，法国主厨纳迪娅·梅利亚尼移居北京开餐厅。那时她绝不会想到，中国有朝一日会成为全球鹅肝生产中心，更没想到自己会投身这一行业。
如今，她在东北一家鹅肝养殖场里终日忙碌，潜心研发完美风味。她认为，或许有一天，连法国食客也会想尝尝他们的产品。
法国佩里戈尔向来以盛产鹅肝闻名。
然而在半个地球之外的中国，鹅肝产业同样繁荣。中金公司报告显示，中国生产商目前占据全球鹅肝供应量的45%，年产量约一万吨。
在鱼子酱和松露等其他顶级食材领域，中国企业也在开疆拓土。自2022年以来，中国松露出口量已飙升至原来的三倍多。曾经由伊朗和俄罗斯把控的鱼子酱供应链，如今也换成了中国主导。
国际贸易中心数据显示，去年中国鱼子酱企业在全球出口量中占比达到40%。以卡露伽为品牌销售鱼子酱的企业已成为全球最大鱼子酱生产商，其母公司于今年6月在香港上市，筹资超1.5亿美元，产品大部分销往海外。
这股热潮源于中国政府的产业推动计划。
随着大量劳动力涌入城市，政府开始为乡村寻找可持续发展产业，通过提供贷款和营销协助支持行业发展。
如今，鹅肝生产商主要集中在山东和安徽。
当地养殖户通过填喂鸭和鹅使其肝脏肥大，每年产出数千吨鹅肝。鹅肝虽算不上正宗中国菜，但中餐本就有食用动物内脏的传统，这让本土食客更容易接受这款源自法国的美食。业内透露，餐饮服务商正争相采购鹅肝，为婚礼和宴会增添奢华格调。
餐厅和生产商也推出各种创意菜品，如鹅肝冰淇淋、蓝莓味鹅肝，或是以这种珍馐点缀的寿司卷。在北京一家知名烤鸭连锁餐厅里，厨师将鹅肝做成樱桃形状，供食客搭配烤鸭享用。
在海外，中国产鹅肝销售目前仅局限于少数市场。
但一些业内人士认为，鹅肝产业将重演熟悉的模式：在国内激烈竞争中历练出来的出口商，将凭借低价优势不断蚕食全球竞争对手的市场份额。
山东春冠食品每年生产3000多吨鹅肝，其总经理表示，过去五年国内行业陷入“无休止的价格战”，希望未来十年公司能有一半收入来自海外。
食品分销商反映，内地供应商每磅售价约17美元，而西班牙产品高达28美元，价格落差导致部分客户流失，迫使分销商大幅降价维持竞争力。
欧盟正严阵以待，今年，欧盟收紧了鹅肝标签规定，明令禁止外国生产商使用“佩里戈尔风味”等字眼标榜正宗性。
佩里戈尔鹅肝协会负责人表示，如果中国产品大举涌入，消费者起初或许还会犹豫，但价格优势最终将占据上风。
“这可能会改变一切。”他说。
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