北京
王府井希尔顿酒店五层，秦唐中餐厅。巨大的歌剧院式穹顶下，中式窗楞镂空与铜钱装饰交错，你很难判断这是酒店餐厅还是艺术馆。
主厨薛菲师傅生于北京，长在胡同。闲暇时总爱在胡同里走走，看老槐树浓荫伴着蝉声，看秋天碎叶铺满青砖巷。他说胡同是北京的根，而胡同菜也要像脚下这片街巷——守得住千年传承的底色，也接得住崭新的人间烟火。
2026年希尔顿主厨季，秦唐中餐厅的三道招牌菜，最能读懂老北京的“胡同美食”。
【秦唐烤鸭+锅出溜】
秦唐焖炉烤鸭，走的是最古老的焖炉路子。鸭子入炉不见明火，靠炉壁余温焖熟，皮酥油亮、鸭肉细嫩多汁，温润而克制。
最让人意外的不是鸭子，而是配鸭子的饼。
锅出溜，是东北农村的家常吃法——玉米面调成糊，铁锅烧热抹一层薄油，面糊溜进锅里，转一圈就熟，边缘翘起，薄脆带着粗粮的焦香。葱丝、酱汁，粗粮的焦香给肥美的烤鸭增加了一个纬度。
【红花锦盒香酥鸡】
红花锦盒香酥鸡，用带着大红花锦盒盛装端上来，仪式感拉满。鸡皮薄脆金黄，一碰即碎，鸡肉软嫩多汁，先腌后卤再轻炸，咸香深透入骨。那股不设防的直白香酥，像胡同里邻家院墙飘出的炖肉味。
【秦唐卤煮】
秦唐卤煮，陈年老卤浓稠如墨，大肠软润、肺心入味。搭配的油条掰开往卤汁里一泡，吸饱鲜醇卤香，再点上蒜泥腐乳，一口还原市井老味。
主厨季期间，秦唐同步上线了“风土餐桌·七月度推荐菜单”，整套菜单从老北京酸梅汤到餐前鲜果、冷食、炸物、汤品、主菜、甜品共十余道，其中最抓眼球的几道时令菜也由薛菲师傅操刀呈现。
【雪燕果香马踏湖脆藕】
选马踏湖嫩藕中段，质地细嫩，洁白如玉。雪燕晶莹饱满，百香果蜜汁低温调成，冷藏腌渍后冰爽酸甜，轻轻一咬，冰爽脆嫩。
【腊八蒜烧台山鳗鱼】
鳗鱼煎至金黄，腊八蒜小火慢焖收汁。蒜香渗入肥润的鱼肉，酸甜恰好解掉油脂，咸鲜中带微酸，回味香浓。
【黄皮之境】
最后一道黄皮之境，把岭南黄皮果做成三重层次：绵密果酱、冰爽雪芭、薄脆果片，酸甜里带着夏日岭南特有的沁凉，收尾收得相当轻盈。
七月的北京燥热难当。但坐在秦唐的穹顶下，吃着薛菲师傅的胡同卤煮，喝一碗冰镇酸梅汤，顿时感觉窗外暑气也没那么难熬了。
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