河南
酸甜苦辣咸，酸排在了第一位，老话说：“经常食点酸，慢慢胃口宽”，冬天的酸白菜有多香，夏天的酸豆角就有多美。
到了三伏天，豆角结的越发茂盛，两天就能采摘一次，吃不完，根本吃不完。由于三伏天空气湿度大，又阴晴不定，想晒也不敢晒，那就只能腌成酸豆角。
没想到，酸豆角调馅蒸菜卷、包子、饺子都格外好吃，尤其闷热天气，一日三餐里吃点酸，胃口就变好。用它做大菜卷，比大蒸饺还省事，随手就能做，简单得很。
酸豆角菜卷
一：自制酸豆角
先说说我是如何快速腌酸豆角，不生白花，不发臭，自来水就能腌的方法！
【做法如下】：
1、嫩豆角，用自来水洗干净，不用等控干水，不粘到油就行。
2、捆成小把方便拿取，玻璃坛洗干净，也不用控干水。摆入豆角，压瓷实一些。
3、倒入淘米水，不用煮熟，自来水淘洗的米水，直接倒入坛子里就行。
4、最后留点淘米水，放入一包酸菜乳酸发酵菌。
5、水要没过豆角，接着加入一把盐，和一把白糖。
6、密封好，常温静置四天左右，酸味就出来了，时间越长酸味越浓，做法简单，生水就能腌，时间短，又好吃。
二、酸豆角菜卷
下面，就用这腌好的酸豆角，做菜卷吃，太美味了！
【做法如下】：
1、面粉300克，60度热水150克，盐3克，揉成光滑面团，放一边备用，全烫面，不放酵母的。
2、酸豆角切碎末，先放入锅中，用油炒一炒，炒过后味道更酸香。
3、再放入五花肉肉沫炒变色，然后加点糯米酒去腥味。
4、粉条提前泡发，切小段，炒走肉沫里的雪水，锅里大部分是油了，也就说明雪水没啦，这时下入粉条，并加老抽上色。
5、调味加盐、花椒粉、姜粉/姜末、辣椒面、十三香。
6、倒入酸豆角翻拌均匀。
7、最后，放点生葱花提味，再加点香油增香，若是有糊葱油，加进来调馅会更好吃。
8、面团分成小份，一个一个揉好，剩下的装袋里防止风干。
9、擀成大面皮，放上馅料，先把两边折好。（这个菜卷馅料，比蒸饺还能装，面皮别擀太薄，馅多太薄容易烂，擀成约1.5毫米厚的面皮就行了。）
10、再卷起来，收尾的地方，记得留一点空白别放馅。这样卷的菜卷，即使菜多，也不会掉馅，因为两边都封住了。
11、水开上锅蒸，大火蒸10分钟，关火后焖1分钟。
酸豆角入馅，真是酷热夏天的开胃菜，越吃越上头，太美味了。
薄皮大馅，酸爽带劲，回味悠长，比饺子个头大太多，做起来简单又超省时间，爱了，爱了！
喜欢就试试吧，腌酸豆角，蒸酸豆角菜卷，夏日里的美味！
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