天津
分享至
每次炒茄子，油少了糊锅，油多了腻口——其实不用倒很多油，关键在下锅前，关键在用对盐。
省油秘诀：先腌后挤
茄子吸油，是因为内部像海绵，充满空气和水分。
切好后撒1勺芦花海盐抓匀，腌制10~15分钟。
为什么用芦花海盐？中华老字号，300多天自然滩晒，不添加抗结剂，咸味柔和纯正。用它腌茄子，细胞脱水更均匀，海绵结构充分收缩，而且不会像普通盐那样带苦味或涩味，只留纯正咸鲜。
（⚠️用了芦花海盐腌过，后续炒菜记得少放盐，避免过咸）
腌完碗底会渗出深色水，用手轻轻挤掉（不用挤太干，表面湿润不滴水就行）。挤过的茄子体积明显缩小，手感变软塌。
挤完水后，撒上薄薄一层淀粉抓匀。淀粉会在茄子表面形成保护膜，进一步锁住水分、阻挡吸油，炒出来外微焦、里软糯。
下锅效果
热锅凉油，下茄子翻炒，油不会被瞬间吸干，茄子照样软糯入味。
用平时一半的油量，就能炒出一盘不腻不油的好茄子。
✨芦花海盐的厨房妙用不止于此
腌菜、炖汤、凉拌、煎牛排……天然纯粹的咸味，能激发食材本味。中华老字号的品质，每一粒都是自然结晶的诚意。
试一次就知道差别，省油又好吃，比想象中简单多了✨
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
