上海
长达40天的“三伏天”已然开始。对上海人来说，没有伏羊的夏天是不完整的——“伏羊一碗汤，不用开药方”，这份“以热制热”的老传统，今年又如约飘香街头。
尽管申城暑气蒸腾，各家老字号和羊肉馆里却人声鼎沸。食客们嗦一口热气羊肉面，夹一筷白切羊肉，再喝下那口清白色的原汤，入伏的仪式感便满满当当落肚。有市民说，这是上海人天热必吃的补养，也有老人念叨，三九天吃羊肉，三伏天更要吃。
福州路上的百年老半斋，今年继续应季推出伏羊面。大锅里大块带骨羊肉翻滚炖煮两个半小时，酥而不烂，香而不腻。这锅原汤只用葱、姜、盐简单调味，最大程度激发出羊肉本身的鲜美。
老半斋酒楼总厨边军介绍，选的是海门公山羊的肋排，肉质细嫩，膻味也轻，肥瘦相间最是适口。无论是热气羊肉面还是白切羊肉，都讲究原汁原味，这也是上海伏羊最地道的吃法。
豫园街道社区卫生服务中心中医科主治医师张帆提醒，羊肉性温，三伏天适当食用可助驱寒排汗，契合“冬病夏治”之理。但本身体热、阴虚火旺的人就要悠着点，切莫贪嘴过量。
这个超长三伏，不妨先摸摸自己的体质，再落筷品尝这份属于上海夏天的独特风味。适可而止，才最养生。
记者 / 李德翔
编辑 / 刘韫文
图片 / 李德翔
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