河北
我们今天所熟知的现代披萨起源于17世纪的那不勒斯，当时番茄从美洲传入欧洲，番茄酱开始出现在用高温木柴烤炉烘烤的面团上。披萨曾是工人阶层的食物，就是用来快速便宜地填饱饥饿工人的肚子。那不勒斯风味披萨简单而独特，饼底极薄，配料寥寥，在炽热的木柴烤炉中烤制不超过90秒。可以说，最著名的那不勒斯披萨——玛格丽特披萨，也是最难做好的。
传统玛格丽特披萨只有五种配料：面团、番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、新鲜罗勒和橄榄油。与许多意大利经典菜肴一样，在玛格丽特披萨中，食材质量至关重要，因为它没什么花里胡哨的东西，没法遮遮掩掩低质食材的味道。玛格丽特披萨之所以简单，就是因为用的那几样基础食材必须又优质又好吃，例如用圣马扎诺番茄制成的简单酱汁、高品质的新鲜马苏里拉奶酪、特级初榨橄榄油，以及刚采摘的完整罗勒叶。
虽然披萨看着好像很简单，但玛格丽特披萨的来历跟意大利王室有关。这种披萨最早是给来那不勒斯玩的玛格丽特女王做的，只用最简单的几种料，本来是为了象征意大利国旗：用番茄酱表示红色，马苏里拉奶酪表示白色，罗勒表示绿色。
玛格丽特披萨在家也能做，不过有些事儿得留意
在家做玛格丽特披萨，最大的难题就是没有专用烤箱——那种能飙到900多华氏度的高温烤箱。因为大多数家用烤箱温度不够高，比不了传统柴火披萨炉，用烘焙钢或披萨石，能让面团底部更直接地受热，烤出来的饼皮和整体风格才更地道。
做玛格丽特这种又简单又完美的披萨时，另一个挑战是让饼底又薄又脆，别烤过火了。一定要用00面粉做饼底，这种面粉能让面团又结实又有弹性，不容易破，这样才好拉成薄片。在家做玛格丽特披萨的另一个坑，是用新鲜马苏里拉（特别是水牛马苏里拉）来烤，但家里没有木火烤炉，因为新鲜全脂奶酪在高温下烤太久口感会变（不像在传统那不勒斯披萨炉里，只要烤90秒就行）。所以在家烤披萨，用低水分的全脂马苏里拉，口感更好。
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