河北
来源：市场资讯
（来源：永康人）
冷在三九，热在三伏。7月15日，永康正式入伏，高温闷热天气下容易出现食欲不振、胃口不佳的情况。清热解暑、清爽解腻的苋菜成为三伏天绝佳时令家常菜。7月14日傍晚，记者走进江南街道山门头村蔬菜大棚实地探访，了解本地苋菜上市行情与种植情况。
大棚内连片苋菜长势整齐，已进入集中采收期，种植户李孝洋正在田间采收成熟苋菜。“气温高，苋菜适应性强、生长快，目前本地上市量较大、货源充足。”李孝洋介绍，当前本地苋菜均价约每公斤2元，平价易买，是适合日常餐桌的家常菜。
有着多年种植经验的他现场区分红、青苋菜：红苋菜炒制后汤汁发红，青苋菜汤汁清亮，市民可按需选购。同时分享挑选要点：“挑选苋菜主要看茎秆，茎秆偏绿、纤细紧实的口感更嫩；茎秆发白、粗壮空心的大多偏老，口感偏粗糙。”
散户李永广种植了一垄苋菜，播种已有2周，距离采收还有10余天。他告诉记者，苋菜整体生长周期为20余天，田间管理简单、长势稳定。在他看来，苋菜最好的烹饪方式便是清炒，做法简便，适合夏季食用。
苋菜的相关知识
民间素来流传“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，吃苋菜讲究吃嫩，做法也十分多样，清炒、凉拌、做汤、包馅都合适。
挑选苋菜时，优先选择叶片完整、色泽均匀、无黄叶和烂叶的苋菜。无论红苋、青苋，茎秆纤细翠绿的鲜嫩度更佳。
苋菜叶片褶皱较多，容易附着泥沙杂质。买回后先用清水浸泡10至15分钟，等待泥沙沉淀，再用流动清水冲洗叶片正反面，去除残留污物。
苋菜含有较多草酸，直接炒制口感发涩，还会阻碍人体钙质吸收，长期大量食用会提升结石发病风险。烹饪前最好焯水片刻，沥干后再清炒、凉拌或煮汤。焯水可去除大部分草酸，优化口感，保留菜叶原色。
苋菜性质偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多食，避免加重肠胃不适。同时草酸含量偏高，有泌尿系统结石病史的市民需要谨慎食用，少量尝鲜即可。
新鲜苋菜沾水后极易腐烂，若不即时食用，无需清洗，用厨房纸巾包裹吸附水汽，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，可存放2至3天，维持新鲜状态。
苋菜是三伏天特色应季蔬菜，有清热祛湿的作用。眼下本地苋菜集中上市、供货稳定、价格平稳，市民可按需采购。
融媒记者：应秀蔚
融媒编辑：董碧冰
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