2026，白酒如何融入餐饮新场景？

餐饮是中国白酒重要的消费场景之一，无论是商务宴请、家庭聚餐还是朋友小酌，白酒的大部分消费都发生在餐桌之上。

近日，毕马威发布的《2026年中国餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）揭示出一个信号：这张“餐桌”正在发生结构性变化，包括“客单价下行、大众餐饮崛起、下沉市场发力、情绪价值消费兴起······”诸多变化表明，与之共生的白酒业也需重新思考自己的位置与改变发展方向。

餐饮场景能否继续带动白酒业？

餐饮业的发展，能不能继续带动白酒业的增长？答案是：能，但带动的方式已经变了。

报告显示，2025年全国餐饮收入实现57982亿元，同比增长3.2%；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重升至11.6%，较2024年提升0.2个百分点，餐饮业在消费市场中的基础性作用进一步稳固。

餐饮盘子仍在增长，这意味着，白酒的渠道基本盘并未消失。

但增长的“质地”变了。受“禁酒令”政策背景下商务活动持续收缩影响，2025年中国餐饮大盘客单价从2024年的36.5元下降至第三季度的34.7元，同比下降4.9%；而这一下行在高端宴请场景中尤为明显——西式正餐、中式正餐等高端宴请品类客单价降幅分别达到5.1%和4.6%。

与此形成对比的是，中式快餐、西式快餐等大众餐饮品类降幅仅为1.3%和2.4%，展现出更强韧性。

这说明，“高端正餐+商务宴请”对白酒业的带动作用正在变弱，而白酒长期以来最主要的消费场景恰恰集中在此。

与此同时，限额以上餐饮企业（多为中大型正餐、酒楼业态）2025年收入同比增速仅为2.0%，反而是具备高性价比优势的大众餐饮，成为支撑行业韧性的主力。

换言之，餐饮大盘依然能带动白酒业，但增量已经从“少数高客单价正餐”转向“大量高频次、低客单价的大众化场景”。

报告中的另一组数据同样值得关注：2025年，一线城市餐饮门店同比减少2.9%，二线城市增长3.4%，下沉市场增速超13%，餐饮业增量空间已明显转向低线城市。

这提示白酒企业，渠道下沉、大众化不再是选择题，而是跟随餐饮场景变化的必答题。

餐饮场景的四大变化

报告用大量篇幅描绘了2025年餐饮场景演变的几条主线，每一条都直接关系到白酒的未来。

首先，从“宴请仪式”到“情绪价值”，场景碎片化、个人化

报告特别提到“一人食”经济的爆发：2024年“一人食”市场规模已突破8000亿元，预计2025年冲刺万亿关口，复合增长率达22.3%；某知名火锅品牌推出“下饭火锅菜”实体店，用隔断、吧台设计化解单人用餐的社交压力。

这类场景天然是“去白酒化”的——一个人吃饭很少配白酒。这意味着，白酒依赖的“多人共饮”传统社交逻辑，正被越来越大比例的独食、快餐场景所稀释。

第二，复合餐饮、国风餐秀等新业态崛起，为“仪式感重构”打开窗口。

报告指出，复合型餐饮的本质是打破业态边界，通过“餐+”模式重构人货场关系，核心在于提高客单价、拉长客群停留时间、增强用户粘性。

以“餐+茶饮/酒饮”的酒馆业态为例，2024年酒馆市场规模已达1120亿元，预计2025年将达到1175亿元，全国酒馆门店总数已超6万家；此外，国风餐秀正处于高速增长阶段，北京某国风餐秀人均客单价高达429元，周末上座率仍达95%，消费者愿意为“沉浸式体验”支付溢价。

这给白酒业的启发是：能否把白酒重新嵌入这些新的仪式感场景——无论是酒馆的“微醺经济”，还是国风餐秀里的“传统文化叙事”。

第三，“锅气”回归、现炒革命，与白酒的“本味”“手工”叙事高度契合。

报告指出，消费者对预制菜标准化口味和“科技感”的厌倦，正推动大量餐饮品牌回归明厨现炒。

江苏省消保委数据显示，53.2%的消费者反对商家隐瞒使用预制菜；“锅气”被业内定义为“烟火气”，是中餐现做的灵魂。

这一趋势与白酒行业近年反复强调的“纯粮固态发酵”“传统工艺”“老窖”“手工酿造”叙事逻辑高度同频——当消费者开始为“真实、非标准化、有温度”的餐食买单，白酒品牌讲述酿造工艺、风土差异、匠人精神的故事，理论上会获得比过去更强的情感共鸣。

第四，AI数智化渗透餐饮全链路，点餐、推荐、营销都在重构。

报告显示，2021年到2025年，中国餐饮数智化市场规模实现3倍增长，由69.2亿元增至215.3亿元，年均复合增长率高达32.8%。在营销服务端，AI语言点餐、多语言智能客服、AI选址、动态定价等已在头部品牌落地。

对白酒而言，这意味着，未来“点酒”这个动作本身也将被重构：智能点餐系统能否根据菜品、场景、人数智能推荐酒水搭配？AI客服能否承担“劝酒”之外的“侍酒”功能？这些都是白酒企业需要主动介入，而非被动等待餐饮平台开发的接口。

白酒业如何链接餐饮场景之变？

结合报告揭示的餐饮结构性变化，白酒企业至少可以从四个方向做出呼应：

其一，跟随大众化、下沉化脚步，重构产品与价格带。报告显示，2025年，501家-1000家店区间的连锁品牌门店数同比涨幅达93.6%，本土高性价比品牌在下沉市场加速崛起，沙县小吃、蜜雪冰城等超4万家门店的品牌断层领先。白酒若继续固守“高端团购+正餐宴请”的单一打法，将错失下沉市场和大众快餐渠道的增量红利；开发适配小份餐饮、性价比场景的小容量、低度化产品，是酒企承接餐饮客单价下行趋势的必要动作。

其二，主动嵌入复合餐饮与情绪消费场景，而非固守传统正餐桌。报告中“餐+茶饮/酒饮”酒馆模式、国风餐秀等新业态证明，消费者愿意为差异化场景体验付费。白酒企业可以借鉴这一逻辑，与酒馆、国风餐秀、文旅餐饮等新业态展开跨界合作，把白酒从“宴请配角”升级为“场景主角”。

其三，借力“锅气”“现炒”叙事，把工艺信任嫁接到消费信任上。报告显示，消费者对“真实”“可追溯”的诉求正在系统性增强。白酒企业可以把这种诉求转化为自身传播抓手：像餐饮品牌明示“现做占比”一样，向消费者更透明地展示原料、工艺、年份等信息，用餐饮业的“信任重建”逻辑反哺酒饮业的品质叙事。

其四，拥抱数智化，从“渠道占位”转向“场景运营”。报告指出，餐饮行业超八成的AI工具仍停留在“伪AI”或轻度自动化的浅层应用阶段，深度定制化AI系统才是释放价值的关键路径。这对白酒企业既是提醒也是机会：与其在传统渠道里继续“铺货压库存”，不如深度参与餐饮企业的数字化会员体系、智能点餐推荐引擎建设，把白酒变成餐饮场景智能化升级中的“数据节点”之一，而非单纯的货架商品。

餐饮客单价下行、大众餐饮崛起、情绪价值消费涌现、AI渗透全链路——这些变化共同指向一个结论：白酒不能再把自己看作餐饮场景里一个固定不变的“标配角色”，而需要跟随餐桌本身的分化、下沉与数智化，重新设计自己的产品形态、价格带和情感连接方式。

编辑：闫秀梅

校对：马越

监制：王玉秋

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