泸州老窖与多所高校联合培养博士后顺利出站

近日,泸州老窖博士后科研工作站(以下简称“工作站”)在华西证券B区会议中心举行博士后开题/出站报告会。此次报告会是公司落实“人才提质工程”,服务企业国际化、数智化、年轻化转型的重要举措。

本次报告会上,泸州老窖独立招收的刘青茹博士、曾瑞琪博士做开题报告,泸州老窖和南京工业大学联合招收的李建龙博士做出站报告,泸州老窖和浙江工业大学联合招收的贾俊杰博士后做出站报告,泸州老窖和四川轻化工大学联合招收的李晶博士做出站报告,泸州老窖独立招收的马俊龙博士、程亚博士、童文华博士、聂鑫博士做出站报告。

本次博士后报告会分为社科类与生物技术类两个会场。

开题/出站报告会上,2位开题博士后分别陈述了课题背景、技术路线和目标成果,7位出站博士后分别陈述了在站期间已取得的成果,并逐一回答了专家委员会所提的问题。

刘青茹博士的研究聚焦低度白酒风味稳定性问题。遵循“陈酿过程追踪-热力学边界界定-内源风味成分解析-数字勾调建模”的技术主线;联合风味组学与机器学习,解析内源性风味成分酯水解的剂量-效应关系及分子机制;在感官优异与酯稳定的双重约束下,集成多目标优化算法构建数字化勾调模型,获得延缓酯水解、维持风味协调的优化配方。

曾瑞琪博士旨在开发一种用于白酒窖帽界面的多尺度纳米纤维素-壳聚糖薄膜,以解决传统封窖工艺中泥坯混入面层糟醅导致基酒品质下降的行业难题。通过以竹笋笋壳为原料制备纳米纤维素作为构建模块,与壳聚糖进行共混改性制备具有良好密封性能与阻泥性能的薄膜,并通过探究该薄膜在发酵周期中的降解行为,评估其在实际酿造中提升基酒纯净度与维护窖池微生态健康的效果,为传统酿造工艺的绿色升级提供创新材料解决方案。

李建龙博士针对白酒中相关因子快速灵敏检测技术的需求,构建了相关电化学传感器和荧光-比色传感器,完成了传感器制备、性能优化、机理探究及固态发酵全过程含量变化规律解析。研究表明,所建传感器能实现相关指标的快速灵敏检测,并开发了便携式检测装置用于现场快检。

童文华博士针对浓香型白酒中高粱特性与酒醅微生态协同影响乳酸乙酯合成的关键问题,系统开展了原料基础成分差异解析、酒醅理化指标与风味物质动态监测、核心酸酯变化规律分析、微生物多样性及相关性分析,并结合外源单宁模拟发酵实验,从原料、发酵过程及功能微生物三个层面,揭示了乳酸乙酯合成的影响因素,为定向调控乳酸乙酯含量提供了理论依据。

贾俊杰博士针对核心产区酱香型白酒风味特征及其物质基础不明确的问题,以赤水河流域代表性酱香型白酒为研究对象,整合色谱-质谱多维检测技术、描述性感官分析、分子感官学等手段,揭示了赤水河流域两岸酱香型白酒典型感官特征差异,筛选并验证了关键地域差异标志物,并确认了关键烘焙香物质及其协同增效互作机制,为酱香型白酒的产地溯源、品质控制及风味定向调控提供科学依据。

程亚博士针对白酒酿造流程大数据标准缺失、数据孤岛及安全风险等突出问题,以泸州老窖为典型案例,系统完成了涵盖基础数据、业务数据、管理数据、数据安全及数据治理五位一体的全链条大数据标准体系构建,并提出了“十五五”期间从“数据驱动创新”迈向“数据原生引领”的战略路径与行动路线图,该课题成果显著提升了企业的数据治理水平与业务协同效率。

马俊龙博士聚焦泸州老窖等头部企业,系统分析白酒全生命周期碳排放特征,揭示从原材料采购到废弃物处理的全流程图谱。针对此,研究提出优化工艺、能源转型、强化ESG治理等传统路径,并探讨数字化转型与绿色金融等创新手段的降碳效果。总结泸州老窖节能减排的三大核心经验:战略先行、数智赋能、全链覆盖,实现从有机高粱种植到消费引导的全生命周期管理及循环经济闭环。

李晶博士针对中国头部白酒企业与世界一流酒类企业的差距,完成了涵盖企业文化、战略决策、市场营销、产品升级、供应链协同、社会责任、国际化拓展等维度的全方位对比分析。基于差距分析与经验提炼,该课题提出了坚守本土根基、革新治理体系、加大研发投入、重塑品牌传播、优化智慧供应链、完善ESG治理、精准布局国际化等策略建议。研究成果为中国白酒行业从规模扩张向高质量发展转型提供了明确方向,为传统产业对标世界一流企业、提升国际竞争力提供了理论参照与实践路径,对推动民族品牌全球化传播、助力国家培育世界一流企业战略具有重要现实意义。

聂鑫博士针对传统料酒对腥味较重的生鲜内脏、牛羊肉等经典川菜原料去腥能力不足,完成了不同典型香型白酒对不同生鲜肉烹饪前后风味变化及品质影响的系统研究,开发了一款以单粮浓香型白酒为酒基的新型烹调料酒,保留强去腥增香能力的同时改善了白酒过于浓烈的风味特征,并且降低了白酒烹调料酒成本。

经专家委员会商议,一致同意2位博士后开题、7位博士后出站。

泸州老窖建有行业国家固态酿造工程技术研究中心,四川省首家具有独立招生资格的博士后工作站。其博士后科研工作站于2003年获国家人事部批准设立,2019年获得独立招收资格,2020年、2025年获评为全国优秀博士后科研工作站。围绕发酵工程、信息技术、药学、文化、管理、金融等领域开展科研和技术创新工作,泸州老窖与清华大学、四川大学、重庆大学、江南大学等高校院所建立产学研合作关系。

自设立20年来,泸州老窖博士后科研工作站培养博士后突破100位,培养了一批德才兼备、技术过硬的人才。培养的博士后已成为各个领域的技术骨干和中坚力量,为行业培养和储备了大量的高层次人才。

泸州老窖致力于酿造高品质白酒,不仅率先在行业提出“让中国白酒质量看得见”的理念,还依托科研平台,将白酒质量提升到新的高度,在品质创新上为中国白酒树立了行业标杆。公司在行业率先打造“有机高粱种植基地”,建立并完善有机、质量、安全、环境、测量、能源六大管理体系。

泸州老窖在制曲、酿酒的信息化、自动化技改方面进行了大量探索,充分依托国家工业设计中心等科技创新平台,持续深化与优势高校及科研院所的合作,以强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级。承担国家级、省部级项目数十项,获授权的发明专利和实用新型专利数百件,在提升基酒品质、提高生产效率方面取得了良好效果。