湖南
进入三伏天，建议：少吃猪肉和牛肉，多吃3样肉，清补不上火
天一热，人就懒。厨房更懒得进，看什么都腻。但伏天身体消耗大，不吃又不行。
得吃。还得吃得巧。猪肉滋腻，牛肉性温，本来脾胃就弱，吃进去运化不开，堵在胃里，反而生湿生痰。所以这时候的肉，得挑蛋白高、脂肪低、性子平和的。吃完胃里舒坦，身上不燥，才能把亏掉的精气神悄悄填回来。
今儿分享三种肉。轮换着吃，清补不上火，舒舒服服熬过这四十天。
先来一道硬菜，姜母鸭。
这道菜听名字热性，其实特别适合伏天。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这时候人的阳气浮在体表，肚子里反而是虚寒的。鸭肉性凉，老姜温热，用芝麻油一煸，燥辣气没了，只留暖香。两样搭在一起，整道菜就变得温润平和。吃完身上微微发汗，不燥，反而通透。尤其适合一夏天都手脚冰凉、胃里总觉得寒的中老年人。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。煮开撇掉浮沫，捞出来温水冲净控干。老姜切厚片，姜皮留着，能中和姜肉的热性。
2、锅里倒芝麻油，油微热就下姜片。转小火慢慢煸，煸到姜片边缘卷起来、颜色变深，满屋子焦香。姜片捞出来备用，油留在锅里。
3、鸭块倒进姜油里大火煸炒。炒到鸭皮紧缩、表面金黄。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖，翻炒让鸭肉挂上酱色。
4、煸好的姜片倒回去，加开水没过鸭肉。大火煮开转小火，盖上盖子焖一个半小时。中间翻动一两次，让鸭肉均匀入味。
5、时间到，开大火收汁。收到汤汁浓稠，油亮亮地挂在鸭肉上。关火。
鸭肉焖得酥烂，筷子一夹就散。姜片吸饱了汤汁，嚼着粉糯糯的，辛甜交错。 吃两块肉再来片姜，胃里暖烘烘，后背微微冒汗。那股热气从肚子往四肢散，浑身舒坦。
温补不燥，伏天硬菜担当。
第二道，孜然土豆鸡肉丁。
鸡肉是白肉，蛋白高脂肪低，性子平。不像猪肉那么腻，也不像牛肉那么燥。伏天吃正好，补而不堵。土豆是补钾的高手，汗出多了腿软心慌，吃它就对了。两样东西切成丁一块炒，撒一把孜然粉，那股焦香味能把整栋楼的小孩都馋哭。
1、鸡胸肉切小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀抓到发黏。淋一勺油封住，腌十分钟。土豆削皮切小丁，大小跟鸡丁差不多。
2、锅里倒油，油热下土豆丁。中小火慢煎，煎到土豆表面金黄，边缘微微焦脆。盛出来。
3、锅里留底油，下鸡肉丁大火快滑。肉丁变白就盛出来，别炒老了。
4、下洋葱丁爆香。土豆丁和鸡肉丁倒回去。加生抽、蚝油、盐调味。大火翻炒均匀。撒一把孜然粉、一把辣椒面、一把熟白芝麻。快速翻炒，让每块土豆和鸡肉都裹上调料。关火出锅。
这盘菜端上桌，金黄诱人，孜然的焦香直往鼻子里钻。土豆外焦里糯，鸡肉丁嫩滑入味，越嚼越香。 三伏天没胃口，来这么一盘，配碗米饭，能下两大碗。
高蛋白低脂，下饭不长肉。
第三道，丝瓜豆腐虾仁汤。
这道菜配在两道荤菜后面，给肠胃清清场。丝瓜是伏天的尖货，清热不伤胃。豆腐植物蛋白足足的，虾仁高蛋白低脂肪。三样东西都是清补的，搁一块儿煮汤，鲜得能让人吞舌头。吃完胃里舒坦，身上不燥。
1、丝瓜去皮切滚刀块，嫩豆腐切小块。鲜虾剥壳去虾线，开背洗干净。加盐、料酒、淀粉抓匀，腌十分钟。
2、锅里倒一点点底油，下姜丝爆香。丝瓜块倒进去，中火炒到变软、边缘透明。
3、加足量开水，大火烧开。豆腐块倒进去，煮五分钟，把豆香煮出来。
4、火调小，虾仁滑进锅里。下锅先别搅，等虾仁浮上来变红了，再轻轻划散。
5、加盐、白胡椒粉调味。关火，撒一把葱花，滴两滴香油。
喝一口，清鲜顺着嗓子眼往下淌，丝瓜软糯，豆腐嫩滑，虾仁弹牙。 三伏天喝它，比啥冰镇饮料都舒坦，还不伤脾胃。
清补不腻，伏天汤中一绝。
三样肉，三种做法。一道温补，一道开胃，一道清鲜。花钱不多，吃进肚子里的却是实打实的营养。清补不上火，脾胃没负担，身上也有劲。
伏天还长，别委屈自己，也别乱补。吃得对，才能舒舒服服过夏天。
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