河北
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快速导读
- 俄罗斯民间传说里，人们会把青蛙放进牛奶里来保鲜。
- 科学研究发现，有些青蛙的皮肤里含有抗菌肽。
- 有些青蛙皮肤里的肽类物质能抑制细菌生长，效果相当于现代抗生素。
现代人保存食物的法子，跟老祖宗用的差远了。冷藏是现代才有的，所以几百年前的人只能用别的法子来保鲜。把活青蛙扔进牛奶桶里，这主意听着挺奇葩的，但这做法是俄罗斯民间传说来的，而且还有点科学道理。
民间传说里青蛙和牛奶的故事
人类喝驯养动物的牛奶至少已经喝了1万年了。不过在冷藏普及之前，要防止牛奶变质挺难的。牛奶里的天然细菌在室温下繁殖很快，所以几天就会变酸。变质的牛奶既难喝又可能有害。
在俄罗斯民间传统中，青蛙是忍耐和变化的象征。在一些民间故事里，这种象征跟牛奶有关系。有个故事讲的是两只青蛙掉进了牛奶罐里。一只青蛙放弃了希望，淹死了；但另一只拼命地游啊游，最后把牛奶搅成了黄油，自己爬了出来。
在另一个故事中，一个名叫芭布什卡-利亚古什卡-沙库莎的神秘青蛙角色，它像老奶奶一样跳来跳去，在牛奶浴里游来游去。还有些文化里，青蛙和“新鲜”这词儿也有关系。
现实中真有青蛙掉进牛奶里
现代关于青蛙掉进牛奶里的说法更多，这倒说得通，因为青蛙喜欢有水的地方。1854年，《纽约时报》有封读者来信，一位农民讲了他怎么把牛奶罐泡在冷泉里让它们保持凉爽。他有时会在牛奶里发现青蛙，但发现牛奶还是能喝的。这可能就让人们觉得青蛙能让牛奶保鲜。如果俄罗斯的青蛙也这样，那就能解释这个民间传说是怎么来的了。
青蛙保存牛奶是否有科学依据？
青蛙的皮肤很独特。因为这些两栖动物没有牙齿和爪子用来防御，所以很多种类会分泌皮肤液来保护自己。2012年，一位俄罗斯化学家带着他的团队发表了一项研究，专门分析了青蛙皮肤分泌物的成分。
他们分析了棕色俄罗斯蛙 (Rana temporaria)皮肤上的分泌物。这些分泌物的化学活性非常惊人，里面含有一种叫做肽的大分子蛋白质。随后，科学家们测试了这些皮肤分泌物整体的抗菌活性，还有那种叫Brevinin 1Tb的特定肽的抗菌能力。
他们发现，这种保存方法抑制两种常见细菌（即金黄色葡萄球菌和肠道沙门氏菌鼠伤寒血清型）的效果，跟某些现代抗生素差不多。虽然我们不建议现在使用这种保存方法，但民间传说背后确实有几分道理。
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