客户走访｜走进贵州，看见区域烘焙的两种增长答案

同在贵州，50+家门店的贵州龙，与近20家门店的ST蛋糕工坊，面对的是两道不同的增长题。

7月8日至10日，睿本云跟随全联烘焙业公会参加“会员沙龙·走进贵州”，走访了11家烘焙品牌，也再次回到“贵州龙”和“ST蛋糕工坊”两家客户的经营现场。

这次走访让我们更加确认：区域烘焙品牌没有统一的增长路径。品牌所处的发展阶段不同，数字化需要优先解决的问题也不同。

01

同一个市场，不同品牌有不同答案

走进贵州的烘焙门店，最直观的感受是：即使身处同一个区域，不同品牌对产品和增长的理解也并不相同。

• 一颗法棍Bakery将大量精力投入面粉、配方和产品研发。门店使用的面粉多达40余种，每周上新3至4次，并围绕专业产品和细分客群建立品牌认知。

• Baking Library烘焙图书馆则从贵州本地饮食文化中寻找产品表达。折耳根培根法棍、烧椒皮蛋法棍等产品，将当地消费者熟悉的味觉记忆，重新组合进烘焙产品中。

有人从原料和技术中寻找答案，有人从地域文化中寻找答案。

但当品牌从一家店走向多家店，问题也会发生变化。

产品决定消费者为什么走进门店，经营体系则决定品牌能否把这种选择，稳定地复制到更多门店。

贵州龙与ST蛋糕工坊，正处在连锁发展路径上的两个不同阶段。

02

贵州龙：50+家店之后，如何承接新增长

贵州龙是贵州本地发展多年的烘焙品牌，目前拥有50+家门店。

这次走访的门店位于景区，相比社区门店，景区店增加了伴手礼产品的比重，减少现烤产品，并通过店外试吃和导购推荐，降低游客的选择成本。

这说明，连锁经营并不是把同一种门店复制到所有位置。

进入景区、社区和商场后，顾客的消费目的不同，门店的产品结构和服务方式也需要随场景调整。前端可以保持差异，但背后的商品、会员、订单和供应链必须保持协同。

对于拥有50+家门店的贵州龙来说，数字化首先要解决的，是复杂经营体系的稳定问题。

与睿本云合作5年来，贵州龙已将会员、门店、采购、仓储、配送、生产和经营分析等业务纳入统一体系，工厂系统与SAP完成对接，三个外卖平台的订单也被统一承接。

合作以来，贵州龙新增会员超过10万人，线上订单和本地生活业务持续增长。

如今，接班贵州龙两年的新一代经营者，正在推动品牌年轻化，并拓展直播、小程序、外卖等线上业务。

这些看似发生在前端的新尝试，背后仍然需要调用原有的商品、库存、会员和供应链能力。

对成熟连锁而言，数字化的价值不只是让现有体系稳定运转，更重要的是让新渠道能够顺利接入，避免业务越做越多，组织和管理成本也随之上升。

贵州龙当前面对的，不是如何从零建立一套经营体系，而是如何让多年积累的门店、会员和供应链资产，继续支持新一代经营者的增长探索。

03

ST蛋糕工坊：近20家店后，增长开始考验协同

相比贵州龙，近20家门店的ST蛋糕工坊，正处在连锁经营能力持续完善的阶段。

本次走访的商场店，主要售卖切件蛋糕。不同门店可以根据商圈和客群调整产品，但门店背后的订货、采购、仓储和生产，不能各自分散。

随着门店增加，经营的难点不再只是把单店生意做好，而是门店需求能否准确传递到总部，前端销售能否带动后端供应及时响应。

与睿本云合作以来，ST蛋糕工坊逐步将门店收银、订货、采购、仓储和生产等业务纳入统一体系。

上线后，品牌线上订单持续增长一年以上，供应链业务也逐步形成完整闭环。前端销售、门店订货与后端采购、备货和生产之间，开始形成更连续的经营链路。

对ST蛋糕工坊来说，现阶段数字化的重点，是在规模继续扩大之前，把门店与总部、仓库和工厂之间的协同关系稳定下来。

当经营不再过度依赖人工沟通和个人经验，品牌才具备继续复制门店的基础。

04

不同阶段，数字化需要解决不同的问题

同处贵州，同样是睿本云的合作客户，贵州龙与ST蛋糕工坊当前需要解决的，并不是同一道题。

成长型连锁的协同问题

ST蛋糕工坊要解决的是成长型连锁的协同问题。

当门店接近20家，经营者需要关注的已经不只是单店销售，而是门店需求能否准确传递到总部，订货、采购、仓储和生产能否围绕真实需求形成闭环。

本质上，它是在把分散的经营动作连接起来，为下一阶段的门店增长建立更稳定的后台能力。

成熟连锁的转型问题

贵州龙要解决的，则是成熟连锁的转型问题。

它既要保证50+家门店、工厂和供应链稳定运行，也要支持二代接班后的品牌年轻化、电商、直播和品牌IP等新尝试。

本质上，它是在让已有体系继续支持变化，让过去积累的经营资产具备进入新渠道、触达新客群的能力。

一个是在补齐规模增长所需要的协同能力，一个是在成熟体系上承接新的增长变化。

品牌规模、组织能力和当前经营目标不同，数字化建设的重点自然也不同。

真正有效的数字化，不是用一套固定方案覆盖所有品牌，而是先判断品牌当前最需要解决的经营矛盾，再让系统进入真正影响经营效率的环节。

05

走进现场，才能看见系统如何进入经营

这次贵州走访，我们看见了区域烘焙品牌在产品、门店和增长路径上的不同选择。

• 一颗法棍Bakery通过原料、配方和专业产品深耕细分客群；

• Baking Library烘焙图书馆从贵州本地饮食文化中寻找产品创新；

• ST蛋糕工坊正在把分散的门店和业务环节，转化为一套能够协同、能够复制的经营体系；

• 贵州龙则在思考，如何让老品牌多年积累的经营资产，继续支持新一代经营者的转型动作。

这些答案并不相同，却都来自真实的经营现场。

不同阶段，有不同的经营重点；不同品牌，也有不同的增长路径。

这也是睿本云持续参与行业走访、一次次回到客户门店的原因。

因为只有真正走进门店、工厂和业务流程，才能看见品牌正在面对什么问题，也才能理解，一套系统应该如何进入经营。

对睿本云而言，走访不仅是观察行业，更是重新理解客户、验证产品价值，并与优秀品牌共同寻找下一阶段的经营答案。

睿本云，持续与行业优秀者同行。

睿本是一家基于S2b2C、本地生活、O2O等连锁新商业理念，结合移动互联网、云计算、大数据、AI等技术，通过可配置和扩展的「睿本云」连锁品牌端到端数字化经营平台，聚焦服务于连锁品牌数字化赋能的公司！

围绕连锁品牌经营领域的核心业务场景，打造了会员系统、门店系统、订货系统、供应系统、数智系统等5大核心数字化系统，涵盖了消费会员、实体门店、加盟订货、仓配供应、数据智能等连锁品牌价值链中的多个角色和场景，致力于为连锁品牌搭建端到端数字化经营平台。