云南
昆明市场上新5种可食用野生菌，探访西南林业大学产业学院揭秘野生菌"通关"之路。
昨天在节目中试播出了云南木水花野生菌交易中心，在日常巡查当中发现了五批来自临沧、楚雄的陌生野生菌，经过西南林业大学产业学院完整检测鉴定，全部确认属于安全可食用范畴。
可食用菌的认定过程是怎么样的？一起来看一下。此次通过安全认证的五种野生菌分别是产于临沧的学名叫亚甸兰乳菇的古熟菌，学名叫玫红麦饼牛肝菌的红牛肝菌、草菇以及学名叫蛋黄圆孔牛肝菌的变蓝牛肝菌和学名叫考夫曼的牛肝菌。
西南林业大学产业学院的野生菌鉴定专家介绍，菌子从送检到最终认证期间需要经过多轮严格检测比对。
·首先就是要保证送碱菌子的新鲜，这个是烘干之后的状态，刚送过来的时候是新鲜的，水分比较足的，这种情况下甚至代谢还比较活跃，还在生长，这种奇超是比较容易提取到完整的dna的。dna分子提取后还需要经过较为专业繁琐的检测过程，最终获取到蘑菇的唯一id，也就是its序列。
蘑菇的鉴定一般首先是通过分子的方式来进行鉴定，分子就是dna的方式，要获取到这种物的dna，然后再获取到dna当中的某一个片段。
·下一步会需要借助一个仪器来得到想要的目的基因的片段，这个基因就相当于是蘑菇的身份证，可以叫它i，每个蘑菇有自己的id，通过id去数据库里面进行检索就可以知道蘑菇的id和数据库里面的哪一个物种更接近。
像这一套样品就知道它跟植物所上传的一条叫做电缆乳菇的样品的训练相似度高达百分之九十九点多，内耗标本是经过了详细的鉴定的，就是亚电缆乳菇。
专家介绍此时还不能完全确定该送检样品就是亚电缆乳菇，还需要经过形态特征等细节内容的详细物理比对确定才能最终给出结论。要去找到亚电兰乳布的描述，然后跟样品一条一条的去对比，菌盖长什么样，包子长什么样，一些显微结构长什么样，对比完之后就确定就是雅典娜入库，就会返回出这样的结果。
经过鉴定确定菌子的种类是判断菌子是否可食用的关键一步，接下来则只需要通过可食用菌名单进行比对就能一目了然。每年国内的一些老师都会出一些名单，哪些蘑菇是可以使用的，哪些蘑菇是不能使用的，会有这样的名单，就可以看这个物种在不在这个名单上，如果在这个名单上就认为这个物种是可以使用的，如果不在这个名单上，大多数情况下就比较保守了。
专家指出了烹饪菌子的常识，同时提醒大家不认识的菌子千万不要尝试，切不可以身犯险。云南人有一个很常见的观点，就是吃蘑菇中毒了一定是因为蘑菇没有做熟，但是这一条准则其实只适用于某几种蘑菇，不是所有的蘑菇都是做熟了之后就没有毒了，因为蘑菇本身就有毒。
不管做熟还是不做熟毒素都在这里，可能有一些毒素遇热之后会分解或者是会失活，但是大多数的毒素可能跟做不做熟没有关系，本身就是有毒的，所以大家千万不要就想着蘑菇做熟就没有任何问题了。
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