湖北
极目新闻记者 康旭阳
通讯员 阳建分 李迪俊
实习生 张涛
7月14日，由湖北省粮食局、郑州联勤保障中心主办的粮油科普活动走进海军工程大学，邀请武汉轻工大学食品学院副教授常宪辉带来全谷物营养专题科普讲座，同步组织省内优质军粮供应企业开展产品展示与品鉴，将科学膳食理念送到官兵及其家属身边。
什么是全谷物？讲座上，常宪辉用一张稻谷结构图给出了直观答案：全谷物是保留完整籽粒结构——麸皮、胚芽和胚乳的谷物。
“全谷物保留了麸皮、胚芽、胚乳的完整籽粒结构，加工损失不超过2%，营养和精白米面差别很大。”常宪辉对比道，精制谷物在碾磨抛光中流失了绝大多数膳食纤维、B族维生素与矿物质；而全谷物中的膳食纤维、酚类与黄酮类物质，能延缓淀粉消化、稳定血糖。
“全谷物好是好，但为什么大家不爱吃？”常宪辉坦言，因为难吃、难煮、难消化。不过，现代加工技术正在突破这些瓶颈，例如通过发芽、发酵降解植酸、软化皮层；把预处理后的全谷物粉与小麦粉科学配比，做出既营养又好吃的面条、馒头。
针对日常选购与食用，讲座也给出了实用指南：优先选择配料表首位为全谷物的品类；家庭食用可通过提前浸泡、破壁粉碎、搭配乳脂烘焙等方式改善口感，日常可按主食总量1/3至1/2的比例逐步替代，初次尝试者从低比例起步，避免肠胃不适，血糖偏高人群慎食久熬的全谷物粥品。
活动现场，国宝桥米、中粮黄冈、长江绿地等湖北优质粮油企业带来多款特色产品供官兵品鉴。其中，丰庆源的蓝莓馒头、奶香馒头、南瓜馒头等花式主食，在保留营养的同时破解传统全谷物口感粗糙的痛点。国宝桥米带来的桥米汁、桥米饭团也收获不少好评。
“全谷物做成终端面食产品，口感和成型度都是挑战。我们与高校团队联合攻关，对面粉配比进行了反复调整。”丰庆源工作人员介绍，比如调整全麦粉与精粉的比例，既保留营养，又让馒头松软可口。
活动现场，湖北省粮食局、郑州联勤保障中心同步开展军粮品种串换政策宣传，普及军粮供应相关知识。
（来源：极目新闻）
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