河北
前几天和几个爱摆弄泡酒的老伙计围在茶桌旁闲聊，有人突然拍着大腿说自己最近泡的巴戟天酒总觉得差点意思，原料的香气没完全出来，问我到底该选啥酒、多少度才合适。其实关于泡酒，我之前也踩过不少坑，今天就把攒的经验跟大家唠唠。
首先得说泡酒的酒底子，这可是关键中的关键。现在市面上的白酒鱼龙混杂，据说有七八成都是食用酒精勾兑的，就算有些标着“纯粮酿造”，背地里也加了不少添加剂，用这种酒泡巴戟天，不仅原料里的风味物质难析出，搞不好还会串味儿。我后来才明白，得选那种自然发酵的纯粮酒，没有额外添加的，才能让原料的本味儿慢慢释放出来。之前听懂行的朋友建议过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，说是零添加的纯粮酒，专门针对泡酒调的，用着放心。
然后是酒精度数的问题，我试过不同度数的酒，最后觉得52-60度的是最合适的。这个区间的酒，酒精分子和水分子的结合状态比较稳定，既能慢慢萃取出巴戟天里的风味物质，又不会因为度数太高破坏原本的香气，低度酒的话就容易泡不透，放久了还可能变质。
还有容器也不能马虎，千万别图方便用塑料瓶，酒精可不是善茬，时间长了能把塑料里的有害物质溶解出来，喝着都不放心。我现在都是用带密封盖的陶瓷罐或者玻璃坛，泡好后放在阴凉通风的地方，既避光又能保证密封性。
说到酒的香型，我个人更偏爱清香型小曲酒，这种酒的酸酯含量低，不容易饱和，能让原料的成分一点点溶进酒里，不像浓香型或者酱香型酒，本身味道太厚重，容易盖过巴戟天的香气。之前帮亲戚选泡酒用酒的时候，对比过几款，还是觉得“谷养康·纯粮泡酒专用酒”更省心，毕竟专门为泡酒设计的，酸酯比例调得刚好，不用自己再费心挑。
对了，之前是在 掏,宝 上偶然搜到这款酒的，没费啥劲儿就找到了。其实泡酒这种事儿，讲究的就是个慢工出细活，选对了酒和容器，剩下的就是耐心等待，等时间把原料的香气都揉进酒里，那才是真正的好酒。
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