浙江
今天，入伏。
今年40天“加长版”三伏（7月15日-8月23日）正式开启，全年最热、湿度最高的漫长时段就此拉开帷幕。
常年这段时间杭州半数以上日子都会在高温中度过，炎热的体感将持续相伴。
入伏第一天，西湖边烈日当空，天气炎热。 记者 陈中秋 摄
杭州市气象台说，眼下副热带高压（以下简称“副高”）强势控场，代表其核心势力的592线西伸至浙江上空，晴热烘烤模式全面开启。
今天上午11时杭州站气温已达35.4℃，成为今年以来第6个高温日，升温势头十分迅猛，12时，气温来到了36.3℃，市气象台发布了今年首个高温橙色预警信号。
另一方面，副高的嚣张气焰不会一直持续。明天起高空浅槽东移，副高逐步减弱东退，杭州的对流条件转好，明天、后天午后局部会有分散性的阵雨、雷雨出没。18日-21日随着副高进一步减弱南撤，阵雨雷雨天气增多，高温也会在雨水的抑制下稍稍缓和。
一年中最炎热最难熬的三伏天开始了，吃得好，不疰夏，是头等大事。
杭州人有“头伏火腿二伏鸡”的说法，头伏一定要买块火腿烧烧汤、蒸蒸鱼，吃下去才叫适意。
今早7:30，中山中路的万隆火腿庄门口，已经排起了十几个人的队伍，都是来买火腿的。
店里的师傅忙着现切火腿，外面排队的顾客忙着聊天，有的是顺路走过来，天气热，没有胃口，打算挑一块好的火腿回去烧烧吃。也有的是特意跑过来买：“菜场里的火腿挑不好，还是到这里买比较放心。”
7:45，店铺开门，人群一下子涌了进去，有的拿起一块闻一闻，再看看肥瘦，还会相互点评：“这块太精，那块油一点儿。”一只腿切出来，一会工夫，就被买空。
来得晚一点的人，等前面的人挑好之后，才能挤进去等着下一批现切的，有人说：“今天入伏，头伏火腿，难怪人噶许多！”
先来的两三位，有的买到了心仪的风腿肉，打算回去蒸蒸吃；有的买了火腿筒骨，打算放在鸡汤里一起炖；还有的分不清火腿和风腿，主打一个“闻着香，看着好”就行。
火腿和风腿有什么区别，该怎么选？
万隆火腿的邵主任介绍说，首先从原料部位看，万隆火腿是用猪后腿制作，肉质肥厚，筋腱少，香气浓郁，生产周期在15个月以上；风腿用猪前腿制作，肌间脂丰富，口感油润丰厚，生产周期10个月以上。从外形上看，火腿成品形似琵琶（或“竹叶”形）；风腿修成长方形，因前腿骨对直如“甲”字，又称“前甲”。从风味口感上说，火腿风味浓郁、咸鲜醇厚，肉质紧实耐嚼；风腿发酵时间短，质地更细嫩油润，比火腿来得鲜嫩。
另外，买火腿还是买风腿，也可以看你打算怎么做。
万隆火腿因肉质紧实主要是做调料和配菜提鲜。经典做法包括炖汤（如火腿老鸭煲金银蹄等）、清蒸（蒸鱼蒸菜等万物皆可撘）或切丝炒菜，利用其浓郁咸香激发食材本味。风腿是时令主菜，因肉质更软嫩油润，适合直接做主料，尤其适合夏天食用，简单蒸、炒或烧汤即可。
橙柿互动·都市快报 记者 孙蒨
编辑 成嘉怡
审核 罗祎 林琳
校对 金秋
橙柿互动·都市快报
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