华盛顿邮报：清洗蔬果能预防美国流行的环孢子虫病吗？

你处理农产品的方式可能会影响你感染目前流行的“腹泻寄生虫”的风险。

2026年7月14日上午8:41（美国东部时间）

环孢子虫病是由微小寄生虫环孢子虫引起的一种胃肠道疾病，目前正经历着异常激增。迄今为止，已有超过30个州报告了4000多例病例，其中80例需要住院治疗。这一数字主要由少数几个州的病例激增所致，特别是密歇根州（病例超过3300例）、俄亥俄州和纽约州。

康奈尔大学农产品安全联盟的环境生物学家兼特别项目负责人唐·斯托克尔表示，这种寄生虫通常通过受感染的人类粪便进入用于灌溉或清洗农产品的水源而传播，而人们随后会食用这些农产品。由此产生的感染会导致频繁的水样腹泻或爆发性腹泻。斯托克尔说，环孢子虫在美国并非地方性流行病，“因此，历史上美国的疫情爆发都与从环孢子虫流行国家进口的农产品有关。”

截至目前，美国疾病控制与预防中心尚未确定此次疫情的罪魁祸首是哪种农产品或种植者，这主要是因为从感染到出现症状通常有数天的潜伏期。因此，追踪传染源的关键在于人们能否准确回忆起发病前两周内的饮食。据《华盛顿邮报》报道，卫生官员正在调查塔可钟餐厅是否与此次疫情有关。

美国以往的疫情爆发都与受污染的罗勒、香菜、混合生菜、覆盆子和荷兰豆有关。斯托克尔解释说，这些食物通常是进口的，经常生吃，难以彻底清洗，而且保质期短。但他表示，这并不意味着它们是唯一可能的罪魁祸首。任何其他水果或蔬菜都可能是疫情爆发的罪魁祸首。

由于目前尚无明确来源，专家们能提供的最佳预防环孢子虫病的指导意见是：在处理所有水果和蔬菜时要格外小心。人们或许会想干脆避免食用这些食物，但斯托克尔表示，这并非必要。“虽然疫情爆发规模很大，但并非所有农产品都受到了污染，”他说，“记住，农产品是健康饮食的一部分。”

专家建议采用以下方法来有效清洁农产品，并降低生病的几率。

用清水彻底清洗所有农产品

在接触任何农产品之前，请务必用肥皂和清水彻底洗手。然后，务必用冷水冲洗农产品至少一分钟。斯托克尔表示，2021 年一项关于清洗方法去除浆果上寄生虫卵囊（其生命周期中的厚壁阶段）的研究表明，用冷水冲洗可以去除蓝莓上 90% 以上的环孢子虫——使用沙拉甩干器或醋溶液清洗并无额外益处。

他说，即使是稀释的漂白剂似乎也无法帮助去除环孢子虫，也无法杀死农产品上的环孢子虫，因为这些清洁剂无法穿透寄生虫的保护性外层。

但值得注意的是，在上述研究中，用自来水冲洗覆盆子只能去除约40%的环孢子虫，这可能是由于覆盆子表面不平整以及这种寄生虫具有黏性所致。对于这些覆盆子，用醋溶液（一份醋与三份冷自来水混合）清洗似乎确实有效，可以去除超过80%的寄生虫。研究人员表示，这可能是由于用醋溶液在碗中手动晃动覆盆子所致。使用沙拉甩干器似乎也有助于去除覆盆子上的环孢子虫，最终可以去除近90%的环孢子虫。

纽约医学院病理学、微生物学和免疫学副教授达纳·莫杜表示，这种寄生虫还会附着在其他水果和蔬菜的蜡质外皮上，因此清洗可能无法完全解决问题。

斯托克尔说，我们也不知道环孢子虫的感染剂量，也就是使人患病所需的寄生虫数量。但他表示，理论上，水果或蔬菜上环孢子虫卵囊数量减少40%到80%应该能最大限度地降低感染风险。

以下是一些专家提供的其他保护自身安全的建议：

避免购买袋装沙拉。纽约大学朗格尼医学中心的肠胃病学家拉比亚·德·拉图尔表示，袋装沙拉中的生菜可能用含有寄生虫的水清洗过，而且清洗起来也比较麻烦。建议购买整颗生菜，去掉最外层的叶子后再彻底清洗。

清洗时，尽可能用刷子刷洗所有蔬果。斯托克尔说，这不包括覆盆子等柔软的蔬果，但对于表面较硬的蔬果，用干净的刷子刷洗有助于“物理去除”污垢。

德拉图尔说，将带皮的水果和蔬菜（如黄瓜和苹果）彻底清洗干净后，削去皮，然后把皮扔掉。

尽可能将食材煮熟

“避免环孢子虫感染的唯一可靠方法就是煮熟农产品，”莫杜说。德拉图尔表示，严格来说，需要华氏158度（约摄氏70度）的温度才能杀死这种寄生虫。

如果你要做沙拉或者想吃冷的蔬菜，那可能就做不到了。斯托克尔说，对于某些蔬菜，比如荷兰豆，你可以先焯水——煮熟后放入冰水中——然后再食用，这样比生吃风险更低。

如果出现严重腹泻和脱水症状，请就医。

莫杜表示，大多数环孢子虫病病例不会造成重大的健康风险，症状虽然令人不适，但会在几天到几周内自行消退。

但如果您因腹泻而感到非常不适，或者腹泻影响了您的日常生活，就务必就医。莫杜医生表示，还要注意脱水的迹象，脱水是环孢子虫病最大的健康风险，尤其是在老年人中。德拉图尔医生指出，严重脱水会导致危险的电解质失衡，最终造成严重的器官损伤，例如肾脏或肝脏损伤。“感到头晕、虚弱或极度疲劳，或者尿色很深，这些都是脱水的迹象，”她说道。（她补充说，随着年龄的增长，口渴可能不再是那么明显的脱水指标。）

德拉图尔表示，好消息是这种病是可以治疗的，而且随着人们意识的提高，他们会知道应该主动要求检查，而不是忍受持续数周、时好时坏的症状。医生可以通过粪便样本检测来诊断环孢子虫病。莫杜说，治疗通常包括服用一种名为复方磺胺甲噁唑的抗生素，这种抗生素通常非常有效。

本文出处：https://www.washingtonpost.com/wellness/2026/07/14/can-washing-produce-help-prevent-cyclosporiasis-what-experts-recommend/