全程可追溯体系助力好牛肉走出新疆

消费者在麦德龙超市选购冷鲜牛肉。 资料图

过去，在国内大中城市消费者的牛肉选购清单里，来自澳洲和南美等地的进口牛肉是常客。然而，随着近年来我国牛肉消费总量持续增长，国产冷鲜牛肉正逐步崛起，凭借“新鲜、适配、安全”等差异化优势，开辟了新的竞争赛道。

把目光聚焦国产牛肉产业链上游，位于新疆博尔塔拉蒙古自治州的天莱农牧集团（以下简称“天莱农牧”）凭借优良的牛种和养殖环境优势，常年经营冷冻牛肉生意。面对更广阔的市场机遇，公司将面临冷鲜肉从屠宰分割到冷链运输等各个环节，对牧场品控和技术要求都更高的门槛挑战。

2021年，天莱农牧与麦德龙超市旗下可追溯体系麦咨达审核团队合作，一场从饲料管理、金属检测到冷链温度的“手把手”改造就此展开。近3年来，天莱农牧品牌“天莱香牛”全国总销售额增长80%，产品供应至包括麦德龙在内的全国17家电商平台和线下零售商超渠道——牛是好牛，全程可追溯体系让这份“好”，变得更加透明、稳定。

牧场基建：从“差不多”到“差一点都不行”

麦咨达审核员周超还记得2021年第一次踏进天莱香牛牧场的情景：自然环境没得挑，北纬45度黄金牧业带，牛种优良，天山雪水、日照充沛、牛肉肉质出众。但一看牧场的管理细节，问题不少——“比如那时候他们的有机和非有机饲料堆在一起，没有标识，工人随手拿到什么就喂什么。”周超说。

更让他头疼的是“牛档案”——按照麦咨达的要求，每头牛出栏前应有完整的饲养日志、免疫记录、诊疗记录、圈舍编号。但实际上记录经常断档，追溯链条不完整。

“我们养牛是专业的，但怎么把产品做成符合全国商超标准的产品经验不足。”天莱香牛生产厂长杨正军坦言，公司自2013年创业伊始就主打有机养殖，从饲草种植到肉牛养殖都做过有机认证，但那时生产加工的追溯流程是分段式的，还达不到进入一线城市大型商超的要求。

好在牧场配合度高、整改意愿强，麦咨达团队与天莱香牛一拍即合，开始了改造——

先从物料管理入手，有机和非有机饲料严格分区，贴上不同标识，避免工人用错。

接着完善“牛档案”，牧场从圈舍到屠宰批次增加了多个内部追溯码，每头牛的品种、饲料配比、用药情况全部记录在案，定期抽查。一旦链条断了，整个批次不能供货。

用药管理更是严格，药品必须满足有机产品标准相关规定，休药期要够。审核团队还会检查药库采购清单、饲养日志、兽医处方，甚至消毒剂的成分和使用期限都要核对。

“原来评估有机饲养，不只是看牧场提供的有机认证，还要保证养殖相关的投入品也符合要求。”杨正军表示，公司搞养殖多年，以往只注重产品输出，对自己供应商的管理是麦咨达团队带来的观念革新，很多牧场觉得“差不多就行”，但他们就是要把“差不多”变成“差一点都不行”。

打通“最后一程”：加工车间“下血本”，冷链全程“看得见”

牛养好了，下一步是屠宰、排酸和分割，这几个环节是决定牛肉品质与安全卫生的关键节点，也是让周超花大力气排除的消费风险。

“最早的时候，天莱香牛加工不过金属探测器。”周超指了指刀具，“万一刀尖断裂，金属碎片混进肉里，肉眼根本看不见。”周超的担心并非小题大做，国家肉牛牦牛产业技术体系《2025年肉牛牦牛产业与技术发展报告》指出，耳标、芯片等带来的“物理性”安全问题，近年来在牛肉消费中不时出现。

为拿到产品走向全国的“门票”，天莱香牛在普通金属探测仪的基础上，直接“下血本”采购了更专业的X光检测设备，能检测出金属、玻璃、陶瓷等更多异物。杨正军笑称：“现在每块出厂的牛肉都要‘照一照’，异物残留‘比人看病还仔细’。”

排酸是肉品屠宰上市前的重要环节，排酸到位的牛肉嫩度好、易消化；不到位则肉质发柴，保质期缩短。周超介绍，审核团队会现场查看温度记录仪，抽查肉的中心温度和pH值，如果温度不达标或时间不够，团队会要求重新预冷。

从新疆博尔塔拉装车，送达全国各地的麦德龙门店，天莱香牛的产品路途耗时约7天。对于冷鲜牛肉来说，如何保证“最后一程”的新鲜同样重要。

起初，天莱香牛对冷链运输的理解比较粗放——有冷藏车就行。但麦咨达团队审核时发现，车上并未安装全程冷链温度记录仪。“运输过程中温度是变化的，储存温度有没有偏差，没有数据可查。”周超解释，这会让牛肉存在“断链”风险。

按照要求，鲜牛肉全程冷链运输温度要保持在0℃~4℃，比一般冷藏品更严格。周超带着团队给天莱香牛做培训：怎么安装记录仪、怎么设定数据采集间隔、怎么监测温度波动趋势……如今，因运输温度不达标被门店拒收的问题已经杜绝。

“以前是有仪器没测量，觉得冷链就是个结果，用冷柜车运货就行。现在运输过程中冷链更透明，消费者也更认可。”这种变化，让杨正军觉得麦咨达团队对天莱香牛的帮扶和培训特别有价值。

销售额增长80%：可追溯体系奠定信任基石

“之前工厂每天的屠宰量是50~60头，目前已经达到了100~120头，未来我们计划提升到300头左右。”杨正军介绍，生产端的数据变化，显示出麦咨达团队近乎苛刻的标准，最终转化成了消费者真金白银的认可。

数据显示，天莱香牛在麦德龙的销售额，2023年至今增长了2.4倍，在全国各大商超的总销售额增长80%。在麦德龙，天莱香牛的冷鲜牛肉在产品中的销售占比达到约70%——相较于保质期6个月以上的冻肉，消费升级推动日期更新鲜、营养保留更好的鲜肉受到青睐。

如今，全程可追溯体系正在牧场与消费者之间架起一座“桥梁”，为以天莱香牛为代表的新疆优质农产品“走出去”提供坚实后盾。

杨正军举例，分割车间的卫生死角是周超每次审核必查的细节，“他不光看台面干不干净，还会检查传送带底部和轨道缝隙，要求工人依规定期进行刀具消毒。”杨正军说。正是在麦咨达团队的持续帮助下，天莱香牛从最初只能供应冷冻牛肉，到逐步建立起冷鲜供应链，如今将高品质冷鲜牛肉销往全国。

目前，麦咨达团队已帮助天莱香牛建立起包含文件审核和现场审核等600多条操作规范的标准化作业体系。“我们也引入了AI智能监控设备，确保生产现场操作到位。”杨正军表示，下一步，公司要重点建设企业的食品安全文化，推动员工从“要我查”到“我要查”转变，持续提升国产牛肉的产品竞争力。

当消费者把天莱香牛的产品放进购物车时，他们或许不知道，为了这块肉，有人跨越了4000多公里，翻遍饲养日志与车间记录，反复校对每一段冷链温度。但他们知道，扫码之后，从牧场到餐桌的每一个生产环节，都清晰可见。