辽宁
前阵子回乡下看外婆，正赶上她在院子里忙活——竹匾上铺着一层嫩绿的桑叶，刚从院角那棵老桑树上摘下来的，她正往灶台上的蒸锅里摆。我凑过去问："外婆，您这是又要鼓捣啥？上次教我做桑叶姜丝茶，这次不炒了？"
外婆头也不抬地说："今天不炒，蒸一蒸。炒的是暖身的，蒸的是清补的——你最近不是总说眼睛干、早上起来口苦吗？蒸点桑叶存着，天天泡一杯喝，比花钱买那些养生茶强。"
我心里"咯噔"一下。桑叶我小时候养蚕摘过，可从来不知道还能蒸完泡茶喝。外婆看我一脸懵，又说："傻丫头，桑叶上锅蒸两分钟再晾干，寒性就柔了，营养也锁得住。你太奶奶那辈人就这么喝，我喝了大半辈子了。"
我将信将疑，跟着她一步步做了一罐。回来连着喝了小半个月，眼睛那股酸胀劲儿真的轻了不少，早上口苦也改善了。今天就把外婆这个"桑叶放锅里蒸一蒸"做成桑叶茶的做法，原原本本地分享给姐妹们。
第一步，选嫩桑叶，用盐、小苏打、面粉搓洗干净。
采桑叶要选那种颜色翠绿、叶片完整、摸起来柔软的嫩叶——老叶纤维粗，口感差。把嫩叶剪下来，放入大盆中，加一勺食盐、一勺小苏打、一勺面粉，倒入清水没过桑叶，用手轻轻抓洗。盐杀菌，面粉吸附灰尘和虫卵，小苏打去残留，这三样搭在一起洗得特别干净。搓洗一遍后换清水，多清洗两三遍，直到水清叶绿，捞出来控干水分。
第二步，水开上锅，蒸两分钟——这是关键。
蒸锅里加水烧开。水开后，把洗好控干的桑叶松散地铺在蒸屉上，不要压实，让蒸汽能均匀穿过。盖上盖子，大火蒸两分钟即可，时间千万不能长，蒸过头叶子会发黄、营养流失。这两分钟叫"杀青"——能去除桑叶的青涩味和过多寒性，还能让里面的活性成分（比如DNJ生物碱、黄酮类）更好地保留下来。你会看到桑叶颜色从鲜绿变成深绿，满屋子飘着一股清新的草木香。
第三步，摊开晾凉，揉搓，再炒干或晒干。
蒸好的桑叶立刻倒出来，摊开散散热气。等不烫手了，用双手揉搓——把桑叶搓成卷曲状，让叶汁粘附在叶面，这一步也能帮助后期干燥。接下来有两种保存方法：
晒干法：晴天放在竹匾上通风晒干，大概两三天。
炒干法：锅里不放油，开最小火，把揉搓过的桑叶倒进去不停翻炒，炒到水分完全干透、一捏就碎，颜色呈深墨绿色，闻到浓郁焦香就可以了（我一般用这个方法，不受天气影响）。
第四步，密封保存，随喝随泡。
把彻底晾凉炒干的桑叶碎装入干净、无水无油的玻璃罐，盖紧盖子，放在阴凉干燥处。这样做出来的桑叶茶放一年都不会坏。想喝的时候，取一勺到杯子里，冲入滚烫开水，盖上盖子焖三五分钟。
揭开那一刻，桑叶特有的清香味扑面而来，汤色是通透的黄绿色，喝起来微甘、不涩、不苦，特别清爽。夏天也可以等凉了加少许蜂蜜喝，解暑又润喉。
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