河北
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想做出零失败的甜品？这一步可以跳过。
眼看夏天越来越近——春天暖和的日子也差不多享受够了——开烤箱这事儿变得越来越不吸引人了。要么做免烤食谱，要么想别的办法尽量不开烤箱，照样能捣鼓出好吃的。于是：冷烤箱磅蛋糕的经典魅力就来了。
冷烤箱法是怎么个原理？
尤其是做磅蛋糕时，跳过第一步反而能让口感更好。这是因为这种蛋糕比较特别，它就是要很紧实，放一放之后反而会更润、更软。随着烤箱升温，蛋糕慢慢被烤熟，同时缓慢膨胀——这样就不会表面开裂，常常能烤出漂亮的焦黄色，有时候还能带一层脆皮。
这是最好的美国南方奶奶的独门绝招之一，而且容错率超高。快来看看做法。
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如何制作冷烤箱磅蛋糕
磅蛋糕名字怎么来的？据说是因为每种配料都放了一磅——黄油、牛奶和面粉——这样好记。不过现在的磅蛋糕配方早就变啦，会加各种其他配料，分量也不一定是一磅了。关键就是——千万别预热烤箱哦！
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- 准备烤盘。 给10寸中空烤盘刷油撒粉，或使用烘焙喷雾涂覆内壁。
- 制作面糊。 将人造黄油（或黄油）和糖一起搅打至颜色变浅、蓬松轻盈。逐渐加入鸡蛋搅打，然后加入香草精。交替加入面粉和牛奶，每次加入后搅打，直到面糊顺滑。将面糊倒入准备好的烤盘中。
- 设定温度并烘烤。 将中空烤盘放入冷烤箱，设定温度为300华氏度。烤到插进中间的牙签拔出来是干净的，约1.5小时。
- 完全冷却。 转移到冷却架上完全冷却，然后小心翻过来脱模再吃。
小贴士、技巧与变化
- 添加风味提取物，打造属于自己的磅蛋糕。柠檬提取物、杏仁提取物、椰子提取物甚至朗姆酒提取物都能为经典磅蛋糕带来别样风味。
- 有评论说蛋糕一出炉就用牙签扎些孔。
- 使用酪乳代替全脂牛奶，味道更带劲，口感也更湿润。
- 这款蛋糕隔夜后风味更佳——抹上黄油烤一下，再挖一勺冰淇淋，外皮酥脆，香甜可口。
来自Allrecipes社区的赞誉
- "感谢分享这个既美味又相对实惠的食谱！我用它做了三次小蛋糕和一条面包蛋糕，谁吃了都说好。" ——rmr
- "这是我女儿第一次独立从头制作蛋糕。她用黄油代替了人造黄油和起酥油。超好吃。作业是制作老式磅蛋糕，没有让人失望。顶部外皮像糖饼干。她说她给这款蛋糕取名为‘糖饼干蛋糕’。" ——missy_anne
- "我从未做过冷烤箱蛋糕。这次蛋糕太成功了！轻盈、蓬松、美味！我确实用了酪乳代替普通牛奶。以后我都会用冷烤箱方法！" ——Melody
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