伏天吃饺子，韭菜白菜靠边站！吃这6种馅，清热解腻，时令新鲜

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民间流传千年的习俗：头伏饺子二伏面。再过两天就入伏了，正式开启四十天超长三伏天，入伏第一天家家户户都要煮上一锅热饺子，祈求整个盛夏少暑少燥，身体安康。

不少人家包饺子，常年只认准韭菜、大白菜两种馅料，省事又顺口。但三伏天高温高湿，这两种馅料其实并不适合盛夏常吃。韭菜属性偏温，天热吃多容易烧心上火、口干不适；大白菜含水量太高，调馅极易渗水，饺子煮完软烂发腻，本身暑天就食欲不振，吃完只会更胀胃。

现在菜市场摆满各种应季鲜蔬，清爽润燥，特别适合做饺子馅。今天给大家分享6款适配头伏的素饺子馅，全部清淡不厚重，清热解暑、开胃解腻，食材平价易得，老人小孩都爱吃，入伏当天直接照着做！

01：清香黄瓜鸡蛋素馅饺｜伏天专属清爽馅，解腻一绝

要说三伏天最清爽的饺子馅，黄瓜鸡蛋绝对排第一，满口果蔬清香，不油不腻，再闷热的天气也能轻松吃光一盘。

所需食材：新鲜黄瓜、鸡蛋、青椒、食盐、花椒面、胡椒粉、蚝油、调料油

调馅步骤：

1、黄瓜擦粗丝，撒少量食盐拌匀静置20分钟，充分杀出内部水分，反复挤干，避免包饺子破皮漏汤；挤出来的黄瓜汁水别扔，用来和面，营养不浪费。

2、挤干的黄瓜丝简单切两刀，保留脆嫩口感；鸡蛋下锅炒成碎蛋花，青椒切小丁增加风味。

3、放入花椒面、少许胡椒粉、一小勺蚝油，淋一勺调料油拌匀，不用多加盐，清淡才突出黄瓜本身的清甜。

水开下饺子，大火煮四五分钟，饺子全部鼓肚浮起就能出锅，一口脆嫩，暑气瞬间消散。

02：豆角胡萝卜鸡蛋三鲜饺｜营养丰富，挑食小孩也爱吃

夏季嫩豆角鲜嫩软糯，搭配清甜胡萝卜，荤素均衡，口感丰富，不爱吃蔬菜的孩子也不会抗拒，温和不燥热，全家都适配。

所需食材：嫩长豆角、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、盐、胡椒粉、辣椒粉、香油

调馅步骤：

1、豆角整根下锅焯水至变软，捞出过凉水锁住脆感，切成小丁；胡萝卜同样焯水切碎备用。

2、鸡蛋炒碎，和豆角、胡萝卜、虾皮放入大碗混合。

3、加盐、胡椒粉，爱吃微辣可以加少许辣椒粉，淋一勺热油激出香味，最后倒香油搅匀锁鲜。

煮好的饺子鲜香味足，蔬菜清甜，吃完胃里没有厚重油腻感。

03：香辣茄子鸡蛋馅饺子｜开胃下饭，天热没胃口首选

闷热伏天容易食不知味，这款茄子鸡蛋香辣馅完美唤醒味蕾，茄子吸满调料香气，素菜也能吃出十足满足感。

所需食材：茄子、青椒、鸡蛋、葱花、辣椒粉、五香粉、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油

调馅步骤：

1、茄子切小丁，撒盐腌制十分钟，挤出发黑生水，去除茄子涩味；青椒、葱花切细末，鸡蛋炒碎放凉。

2、碗中放入辣椒粉、五香粉，浇滚烫热油激香，再加入蚝油、鸡精、少许胡椒粉调味。

3、所有食材混合拌匀，淋一勺香油锁住味道，包出来的饺子外皮软韧，内里绵软入味。

04：西葫芦虾仁鸡蛋爆汁饺｜鲜润多汁，低脂清爽

西葫芦是三伏天代表性蔬菜，水分足、清润降火，搭配鲜虾仁和木耳，鲜味儿翻倍，低脂不厚重，减脂人群也能放心吃。

所需食材：西葫芦、鲜虾仁、鸡蛋、干木耳、香油、味极鲜、花椒油、食盐

调馅步骤：

1、西葫芦擦粗丝加盐腌10分钟，挤干全部水分；虾仁切小块，泡发木耳切碎，鸡蛋炒成蛋花。

2、所有食材混合，加两勺香油、三勺味极鲜、两勺花椒油，少许食盐，顺着一个方向搅匀。

煮饺子时水里加一勺盐防粘，饺子全部飘起后点一次凉水，咬开汁水丰盈，鲜而不腻。

05：茴香鸡蛋素馅饺｜自带清香，减脂人群专属

茴香独特的清香能舒缓暑天沉闷胃口，油脂低、热量少，怕长胖、三伏天不敢吃重油馅料的朋友，一定要试试这款。

所需食材：茴香、鸡蛋、水发木耳、大葱、虾皮、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉

调馅步骤：

1、茴香仔细洗净切碎，木耳、大葱切细末，鸡蛋下锅炒碎放凉。

2、全部食材混合，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油，半勺白胡椒粉，不喜姜可以不放。

沸水下锅，饺子浮起后再煮两分钟捞出，口感清淡鲜香，吃完肠胃无负担。

06：韭菜素三鲜饺子｜少量搭配，中和燥热的经典老味

虽说伏天少吃韭菜，但搭配粉丝、木耳、鸡蛋调和后，温燥之感大大降低，是经久不衰的家常口味，爱吃韭菜的可以少量安排。

所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、红薯粉丝、虾皮、盐、蚝油、五香粉、香油

调馅步骤：

1、韭菜洗净彻底沥干水分再切碎，防止馅料出水；粉丝泡软剪短，木耳剁碎，鸡蛋炒碎备用。

2、馅料中加入盐、五香粉、蚝油，最后淋一勺香油锁住水分，拌匀即可包饺子。

皮薄馅大，韭菜香气浓郁，偶尔吃一顿解解馋刚刚好。

头伏包饺子实用小总结

1、三伏调馅优先选瓜类、嫩豆类蔬菜，清热润燥；韭菜少量食用，不建议天天吃。

2、所有蔬菜馅料一定要杀水挤干，煮出来的饺子不破皮、不软烂，口感更好。

3、六款馅料轮换着做，早餐、晚餐吃都合适，清淡食补，缓解三伏闷热带来的疲惫乏力。

4、饺子趁热吃，搭配一碗清淡面汤，原汤化原食，脾胃更舒服。

四十天三伏湿热难熬，头伏吃饺子不用执着传统韭菜白菜。这六款应季鲜蔬馅料，顺应时节、清热解暑，食材菜市场随手就能买到，做法简单省时。

收藏好这份馅料清单，入伏当天安排上，一锅鲜饺子下肚，全家舒舒服服度过漫长苦夏！