HPP肉制品销量暴增背后，这家企业做对了什么？

夏日炎炎，轻食正当时。

沙拉碗、鸡肉藜麦饭、鲜食便当……这些占据便利店冷柜C位的品类，正迎来一年中的黄金期。

根据艾媒咨询数据，2024年中国的轻食市场已经突破了3200亿大关，并且以每年41.7%的速度增长，预计到2026年将会接近5000亿。

然而在规模持续扩张的同时，一个更隐性的结构性问题正在显现：行业增长与复购率提升之间并未完全同步。

千亿轻食市场背后，藏着一个 "冰箱杀手"

在市场高速扩张的背后，一条长期存在但逐渐被放大的风险线正在显现。

随着夏季气温升高，冷链运输、终端储存与货架陈列等环节压力陡增，一种常被称为“冰箱杀手”的微生物——李斯特菌，正持续成为行业关注焦点。

与多数常见致病菌不同，李斯特菌具备在冷藏环境中存活甚至缓慢繁殖的能力。

这意味着：冷藏环境并不等于绝对安全。

对于以即食、低加工、短链条为核心特征的轻食行业而言，食品安全问题已从“合规问题”升级为“系统性风险管理问题”。

与此同时，从消费端反馈来看，轻食产品还长期面临另一重矛盾：口味体验与健康属性之间的平衡难题。

以清蒸、水煮、凉拌等为主的操作方式，在健康逻辑上成立，但在味觉表达上普遍缺乏“记忆点”，导致产品同质化明显。

图源：小红书

由此，行业逐渐形成一个典型的结构性约束——低温即食肉制品的“不可能三角”：

• 安全与口感的冲突：高温灭菌虽提升安全性，但往往导致肉质干柴、口感下降。
• 清洁标签与保鲜能力的冲突：延长货架期依赖防腐体系，与“少添加”趋势天然冲突。
• 营养与风味的冲突：传统热加工过程可能造成部分热敏营养与风味损失。

本质来看，这一矛盾来源于传统高温工艺路径的单一性：为了对抗微生物风险，行业长期依赖“温度+添加剂”双路径防护，但代价是牺牲体验与配方洁净度。

当行业进入高品质竞争阶段，这一结构性问题开始被集中放大。

HPP技术，凭什么打破这个僵局？

这个结构性问题，直到一项“冷科技”的成熟，才开始出现解法。而这种解决工艺，最早可以追溯到1899年，一个美国化学家发现：高压能让牛奶保鲜更久。

HPP（超高压冷杀菌）的原理并不复杂：在常温或低温下，对密封包装的食品施加600兆帕，这个压力是马里亚纳海沟最深处的6倍。这一量级的压力足以使绝大多数微生物的细胞膜破裂、酶系统失活，从而在不加热的前提下实现有效杀菌。

其核心逻辑在于：用“压力变量”替代传统“温度+化学添加变量”，重新定义食品安全实现路径。

图源：文小婧挑食记公众号

在实际应用中，该技术在果汁、即食肉制品及高端鲜食领域已逐步形成产业化应用基础，尤其在部分国际零售体系中已有成熟落地案例。

从行业技术路径来看，其价值主要体现在三个层面：

• 在不依赖高温的前提下实现食品安全控制
• 降低对化学防腐剂与复合添加剂的依赖
• 更好保留肉制品质构、风味与部分热敏营养

因此，HPP被视为当前少数能够同时触及“不可能三角”三端约束的技术路径之一。

从引设备到定标准，HPP落地的关键四步

技术路径已然清晰，下一步的市场验证更为关键。

新食材进一步调研发现，河南尚品食品有限公司及其旗下品牌膳立方，定位为HPP轻食解决方案供应商，已围绕HPP轻食赛道完成系统性的商业布局。

据其负责人李志扬介绍：“轻食行业的发展逻辑正在转变——从被动应对食品安全风险，转向主动追求品质全面升级。消费者需求持续上探，推动竞争维度从单一产品或价格，扩展至体系化的供应链能力。”

在这一背景下，膳立方围绕这一领域，构建了以“设备升级、研发生产、标准引领、渠道渗透”为核心的全链路能力体系，本质上是围绕HPP轻食解决方案的系统化能力建设。

设备升级方面，早在2022年，膳立方在欧美市场调研时就关注到HPP技术在“物理灭菌+营养保留”上的优势。

该技术在北美已广泛应用于高端轻食与即食肉制品领域，并在Costco、山姆会员店、Whole Foods等主流渠道形成成熟应用体系。

图源：膳立方食品公众号

基于这一判断，膳立方率先引进超高压灭菌设备，建成高规格HPP生产专线，使其在国内HPP轻食赛道中率先具备规模化生产能力。

这一布局节点，也恰逢国内冷链基础设施完善与“清洁标签+高品质即食肉制品”消费需求同步上升的窗口期。

研发生产层面，膳立方围绕HPP技术重点切入轻食与低温即食肉制品核心场景。

一方面，通过HPP技术实现李斯特菌等风险微生物的有效控制，在保障食品安全的同时，显著降低消费者对低温即食产品的食安顾虑；另一方面，基于HPP工艺持续开发轻食肉制品产品矩阵，重点突破“安全、鲜嫩口感、高营养保留”的核心矛盾，实现三者的系统性平衡。

在应用层面，由上海膳恩专业厨务团队打造HPP轻食整体解决方案，覆盖沙拉、三明治、能量碗等主流轻食场景。

其火腿片、牛肉片、鸡胸切片等产品已形成上百款标准化应用组合，并根据季节与消费趋势为合作客户提供持续迭代的定制化方案。

每一套解决方案均配套精准营养数据（热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物），使HPP轻食产品从“即食食品”进一步升级为可量化的健康解决方案，并逐步向家庭早餐、都市白领便捷餐等高频消费场景延伸。

标准体系方面，为推动HPP技术规范化应用与行业发展，膳立方参与起草多项关键标准。

包括2025年《低温锁鲜菜肴清洁标签通用指南》等团体标准，以及2026年1月正式实施的《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》。

图源：尚品食品官网

该标准的落地，标志着HPP冷杀菌技术在我国熟肉制品加工领域首次形成系统性规范体系，也为HPP的规模化应用提供了标准化基础支撑。

在渠道方面，膳立方HPP系列产品已进入多个主流零售与新消费渠道。

其中：

• 开市客 HPP兰州风味牛肉片、椒香吮指牛肉条已进入稳定销售序列，成为持续补货单品。叮咚买菜合作推出的HPP减盐即食牛肉小方，首周销量达同类新品5倍，日均销售超千份，并一度出现断货情况。

图源：开市客线下门店

• 另外与开市客推出科特兰土豆沙拉、红肠沙拉蛋潜艇堡等多款鲜食产品，高度契合会员店的高品质需求。同时，膳立方也为鲜食工厂供应核心食材，厨务团队赋能其开发沙拉、三明治、即食餐等标准化产品。

图源：Costco线上小程序

此外，膳立方HPP产品也陆续进入盒马、美团、大润发、京东七鲜、罗森、鲜风超市等渠道，实现多点布局。

对于零售客户而言，HPP带来了更加安全、鲜嫩、少添加的即食体验；对于餐饮鲜食客户而言，则意味着更加稳定、更高效率、更容易复制的标准化供应体系。

不同渠道，不同产品形态，但背后依托的是同一套品质能力。

HPP落地之后，轻食的下半场才刚开始

回望轻食赛道起点，满足“安全、美味、清洁”的“不可能三角”，曾被视作近乎难以兼得的目标。

如今，以HPP为代表的非热加工技术，不仅将这一“不可能”转化为可执行的技术路径，也使食品安全、口感与清洁标签之间的矛盾，开始具备更现实的解决方案。

以膳立方为代表的企业，通过“设备升级、标准构筑、品质驱动、渠道验证”的路径，将HPP技术推进至实际消费场景与主流渠道体系中，并完成多层次市场验证。

轻食行业也由此从早期的红海竞争，进入围绕综合品质能力展开的深水区竞争。

最终，这一由技术推动形成的变化，将持续影响整个产业链条，推动中国轻食从规模增长走向以品质定义价值的新阶段。

而膳立方，正以开放姿态，寻找更多志同道合的同行者，共同分享这份品质驱动的长期红利。