第六届食品科学与人类健康国际研讨会-涂勇刚教授：我国休闲蛋制品的发展现状及其趋势

报告内容

我国休闲蛋制品的发展现状及其趋势

我国禽蛋资源丰富，营养价值高，近年来休闲蛋制品市场呈现高速增长态势，发展势头强劲。当前，休闲蛋制品品类日趋多元，主要包括以卤蛋、盐焗蛋为代表的再制蛋，以蛋干、蛋肠为代表的热凝固蛋制品，以及蛋黄粒、蛋白脆、蛋基辣条等干蛋制品，广泛应用于休闲零食、办公加餐、运动补给等消费场景。然而，行业在快速发展过程中仍面临诸多挑战：产品品类相对集中，同质化竞争严重，企业利润空间持续收窄；生产技术自动化水平偏低，核心工艺较为粗放；优质专用蛋源供给不足，原料成本波动显著，质量管控难度较大；行业标准体系尚不健全，品控能力薄弱，食品安全存在一定隐患。展望未来，我国休闲蛋制品将向产品高端化、加工智能化、品类多元化、竞争品牌化、保鲜技术天然化及标准完善化等方向加速发展。总体而言，休闲蛋制品作为营养、便携、美味的优质食品，发展前景广阔，亟需加强科技创新与标准体系建设，以推动产业实现高质量发展。衰老是多种慢性疾病的核心风险因素，其分子机制复杂，涉及基因组不稳定性、端粒损耗、线粒体功能障碍、细胞衰老及慢性炎症等14种标志。近年来，抗衰老研究从单一靶点干预转向多通路协同调控，其中功能多肽因其高生物活性、多靶点作用及低免疫原性而成为抗衰领域的重要研究方向，也逐渐成为全球抗衰市场的核心增长动力，但行业仍存在新物质标准化体系缺失、监管机制不完善、临床试验周期长等现实难题。团队重点围绕生物活性多肽开展抗衰老相关研究，依托人工智能、多组学与合成生物学技术搭建高通量多肽筛选、活性评价及生物制造平台，大幅提升研发效率并降低生产成本，从大鲵体内筛选得到多功能活性多肽，实验证实该类多肽可有效调节机体免疫水平、抑制黑色素合成、延缓干细胞衰老进程，同时具备降尿酸、修复肾损伤等作用，在抗衰老及慢性疾病干预领域具备广阔应用前景。结合行业发展趋势来看，未来抗衰老领域将逐步向多靶点协同干预、精准个体化方案、合成生物量产及医疗化应用方向转型。本报告将结合抗衰科学前沿，融合现代生命科学技术与中医治未病理念，结合团队在AI赋能活性肽功能挖掘与生物制造技术积累，讨论抗衰技术创新和产业发展面临的机遇与挑战。

专家介绍

涂勇刚 教授

江西农业大学食品科学与工程学院 院长

教授，博士，加拿大圭尔夫大学博士后，博士研究生导师，江西省“井冈学者”特聘教授，江西省杰出青年人才资助计划项目获得者，江西省家禽产业技术体系加工岗专家，第三届“中国蛋品加工业十大杰出人物”，首届“中国蛋品加工业十大杰出青年”；亚洲蛋品协会常务理事、亚洲蛋品协会专家委员会副主任委员、中国畜产品加工研究会常务理事；《eFood》副主编，《Food Science of Animal Products》《肉类研究》等编委；中国工程教育专业认证评审专家。现任江西农业大学食品科学与工程学院院长，兼任江西省农产品加工与安全控制工程实验室主任、南昌市蛋品安全生产与加工工程重点实验室主任、江西省农产品贮藏加工工程实验教学示范中心主任。长期从事畜产品科学与技术领域的教学与研究工作，先后主持国家自然科学基金项目6 项，江西省杰出青年基金项目、江西省自然科学基金重点项目、江西省重点研发计划重点项目等省部级项目近20 项。以第一作者或通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国内外食品科学领域杂志上发表SCI/EI论文100余篇，其中中科院一区论文70余篇；主编著作1 部；授权国际专利5 项、国家发明专利12 件；牵头制定团体标准5 件；以第一完成人获得中国商业联合会科学技术奖一等奖、江西省科技进步二等奖等省部级奖励3 项。主讲《畜产品加工学》等课程，为《畜产品加工学》国家级线上线下混合式一流本科课程负责人，农产品加工及贮藏工程省级高水平本科教学团队负责人。

实习编辑：杨奕涵；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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