河北
我们来拆解一下这股炒作。
种子油之争越打越凶，而牛油果油又冒出来填补空白。从薯片到婴儿食品，各种时髦包装上都标榜它，超市货架尽头摆着它，网红厨房里也少不了它。不过这价格嘛，一看就知道那些网红拿的是免费样品。
那它真值吗？我请了个营养师来聊聊。答案比你常看的养生号说的要微妙多了。
你买到的到底是什么
牛油果油是从果肉中压榨而成的，不像大多数植物油是从种子中提取的——这个区别其实没广告说的那么重要。牛油果油主要有两种类型：特级初榨和精炼。
特级初榨牛油果油呈深绿色，带有牛油果本身的坚果和奶油风味，烟点约为482华氏度（约250摄氏度）——比特级初榨橄榄油的350-415°F高出一大截。精炼牛油果油经过脱色和除臭处理，去除了杂质、颜色和风味，换来的是中性的味道和更高的烟点，达到500°F至520°F。
精炼过的牛油果油比酥油、红花籽油、花生油和菜籽油更耐高温，适合煎炸、猛火煎和烧烤——在这些烹饪方式中，大多数油这时候就开始撑不住了。它味道清淡，不会和别的食材抢味。这算是个优点，但跟营养没关系。
营养师丽贝卡·施洛斯伯格说，初榨牛油果油中50%到75%都是油酸，这种Omega-9脂肪酸对心脏好，还能降坏胆固醇。它还含有叶黄素，对眼睛好，还有维生素E，能帮免疫和皮肤。施洛斯伯格指出，它还是脂溶性维生素的好帮手，帮身体从别的食物里吸收维生素A、D、E和K。
然而，特级初榨牛油果油的营养益处从日常煎炒的温度范围（212°F到356°F）内就会开始严重流失，这让你为无肉星期一谷物碗囤积的昂贵油瓶显得不太值当。
精炼牛油果油在加工过程中会失去大部分营养成分；油酸成分保留了下来，但维生素会降解，类胡萝卜素也损失掉了。
省点钱，吃牛油果
网红们没告诉你的是：牛油果油的价格明显高于橄榄油或菜籽油等中性油，而所谓的健康优势并不靠谱。精炼牛油果油烟点高，但营养价值不高。特级初榨牛油果油有营养，但高温加热会抵消它的营养。两种都不是坏油，但都不值这个价。
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