贵州
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【台风美食】零厨艺系列：脆皮猪五花，台风面，酱爆猪肉丝
大叔下厨房
台风面
食材
- 三兴鲭鱼罐头红色
- 2
- 卷心菜
- 适量
- 胡萝卜
- 小块
- 干贝
- 5
- 蛤蛎
- 10
- 鸿禧菇
- 1包
- 杏鲍菇
- 1根
- 鸡蛋
- 2颗
调味
- 番茄酱
- 1匙
- 椰子水
- 1碗
- 昆布酱油
- 1小匙
- 盐巴
- 1茶匙
- 米酒
- 1小匙
- 胡椒粉
- 1小匙
- 杏鲍菇拨成丝备用，红萝卜和猪肉炒过再加水、椰子水
- 接着把靖鱼罐头（我会去骨）和高丽菜放进去炖煮，在调味，最后放入蛤蛎和干贝，蛤蛎开了再放散蛋，关火汤底就完成因为我不喜欢面糊糊的，所以我面条会另外起滚水煮一锅再把面捞起放到我的汤底里
- 最后把煮好的面条放进去就好了～
厨房小白也能吃到营养美味的料理
食材
- 猪五花肉
- 2条
腌料
- 2小匙
- 砂糖
- 1小匙
- 胡椒粉
- 1/2小匙
- 五香粉
- 1/2小匙
猪皮
- 白醋
- 2小匙
- 2小匙
- 我买到的猪五花是长条方便操作，先切对半用平底锅，加入约猪皮高度的水，水滚后放入猪五花。 猪皮朝下煮5分钟，捞起擦干。 川烫后猪皮会比较容易刺孔。
- 用猪皮针、叉子或肉针，在猪皮上密密麻麻刺洞，刺皮就好，不要刺到肉。 刺得越密，爆皮效果越好腌肉，把肉面切几刀，调好腌料抹在肉面、侧面不要抹到猪皮。 处理猪皮* 用白醋擦一遍猪皮，撒上一层薄盐* 猪皮朝上放冰箱不盖冷藏12～24小时。 这一步很重要，能把猪皮风干。 （放在小烤盘）
- 隔天取出，两段烘烤第一次： * 180°C * 烤40分钟第二次爆皮： 把温度提高到： * 230°C烤15分钟看到猪皮开始一直冒泡、膨胀即可。 出炉不要马上切，放10分钟左右再切。
- 搭配万用蒜头酱油，酥脆又好吃
小撇步酱爆猪肉丝
蒜头酱油请参考食谱
零厨艺系列：万用蒜头酱油
这道菜的材料很简单，三两下就能轻松上桌。
食材
- 肉丝
- 300克
- 葱段
- 1根
- 蒜末
- 1瓣
- 洋葱丝
- 0.5颗
- 香菇丝
- 1朵
- 先倒油爆香蒜头
- 再倒入洋葱丝炒软倒入猪肉丝炒到略熟
- 倒入香菇 再加酱油，胡椒，糖适量
- 大火翻炒，起锅前加上葱段略拌炒即可完成。
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