河北
翻看家里的厨房柜子，几乎每家都会备上一瓶胡椒粉。很多居家做饭的朋友没有放在心上，做菜时想到就随手撒上少许。炖出来的鱼汤腥味散不去，爆炒家常菜吃起来寡淡乏味。跟着饭店老师傅摸清胡椒粉的门道，简简单单一小撮调料，厨房新手也能轻松解锁大厨手艺。
黑胡椒和白胡椒虽说出自同一种果实，烹饪当中各司其职。黑胡椒采摘时果实还未成熟，晒干之后辛香浓烈厚重。煎牛排、爆炒羊肉、黑椒牛柳这类红肉菜肴，出锅之前撒入最合适。高温久煮会把里面的芳香物质挥发干净，后期还会生出苦味。白胡椒是果实成熟之后去掉外皮制成，气味柔和内敛。熬鱼汤、老母鸡汤、包饺子调肉馅，放少许白胡椒悄悄化解食材腥味，汤汁清亮鲜香，肉馅鲜嫩多汁，不会破坏菜品原本的外观。
很多家庭做饭一直在重复错误习惯。不少人下锅初期就撒进胡椒粉，经过长时间高温熬煮，原本的香味消失殆尽，白白浪费调料。不分菜品胡乱投放，清汤里面撒入黑胡椒，汤里布满黑色颗粒观感大打折扣。一次性倒入太多胡椒粉，浓烈辛辣掩盖食材本味。超市买回来的瓶装胡椒粉放置太久，香味慢慢消散，只剩下刺鼻辣味，条件允许尽量选用现磨胡椒粒。
掌握投放时机和用量就可以轻松提味。大火爆炒牛羊肉，关火之前撒入黑胡椒；炖煮鸡汤鱼汤，出锅前几分钟放入白胡椒。调配饺子肉馅拌入少量白胡椒，吃起来鲜香不腥。取用坚持少量多次，够用即可。用完拧紧瓶盖放到阴凉位置，灶台周边温度偏高，容易受潮变质。
很多人误以为饭菜鲜香全靠昂贵食材撑场面。内行人心里面清楚，家常菜出彩大多赢在调味细节。
摒弃随性撒料的坏习惯，用好胡椒粉这个调味帮手。不用花费多余开销，一日三餐鲜香十足，吃饭吃得有滋有味。
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