天津
这两天我所在的商圈那条美食街，又倒了一家小馆子。老板是我一老乡，干餐饮七八年了，做的一手好刀削面，炒得一手好湘菜。关张那天晚上，他蹲在门口抽烟，跟我说了句大实话：“我不是被同行挤死的，是被六块钱一碗的牛肉面活活耗死的。”因为原来他一直卖12元，来个6块钱的能不死吗！
这话戳我心窝子了。
咱就说现在这餐饮市场，是不是中了邪？兰州六块钱的牛肉面，南宁三块钱的老友粉，西安五块钱的油泼扯面，广州五块钱的水饺，还有东北那九块九的自助盒饭，管吃管饱。我刷短视频，看得一愣一愣的。我就想扯着嗓子问一句：你们这是在干餐饮，还是在组团练葵花宝典？
别跟我扯什么“让利于民”“价格屠夫”，屠的是你自己，刀刀见血。
我给你们算笔账。就拿我楼下那家面馆举例子。老张小两口，在巷子口租了个二十平的小铺面，房租一个月八千，水电煤气三千，再加上他和媳妇两个人的工钱（咱就按一人五千算），还没算食材，固定开销就两万一打底了。一碗面卖三块钱，我掰着脚趾头算，得卖七千碗才能把房租水电人工填平，一个月三十天，每天得卖两百三十多碗，才刚够本钱，面、肉、调料都是大风刮来的？
这不是做生意，这是做慈善，还是那种把自己家底掏空了，往黄河里扔那种。
那为啥这种低价歪风越刮越猛？说白了，就两种人。
第一种，是傻。 刚入行的愣头青，被网上那些“流量为王”的毒鸡汤灌迷糊了。以为只要价格低，人就乌泱乌泱来，人来了钱就来了。账本都没摸热乎呢，先抡起大锤搞价格战。赔本赚吆喝，还觉得自己特牛，是搅动风云的一条龙。其实连自己铺子是亏是赚都算不明白，纯属给房东和供应商打工。
你像大城市买6块靠卤货挣钱模式，是流动人口比较多，比如外卖人员，快递人员，跑滴滴的，干灵活的等人员多，你跑三四线城市，本来人员就这些，你把价格卷那么低怎么挣钱呢！就算自己房子也没法做的。
第二种，是坏。 这种最缺德。明知道自己撑不住了，但临死也得拉整条街垫背。想法特简单：我活不了，你们谁也别想好过。六块钱一碗面，纯粹是往同行心口捅刀子。损人不利己的事干得比谁都积极，把整个市场的水搅得越浑他越开心。
可这种店，你能活几天？我把话撂这儿——绝对活不过半年。
靠低价吸引来的，全是占便宜没够的主儿。你卖三块，他把你当祖宗；你涨到三块五，他扭头就走，还得骂你一句“黑心”。一分钱忠诚度都没有。成本摆在那儿，硬撑就是死，想活就只能偷工减料。肉不敢放了，油不敢用好油了，汤底全是味精水。招牌砸了，口碑臭了，最后连那帮贪便宜的都不来了，关门大吉。
这还不是最坑的。最坑的是这种店的破坏力。开到哪条街，哪条街就鸡飞狗跳。你卖三块，他敢卖两块五；你搞个买一送一，他敢白送小菜。正经做生意的全被拖下水，利润越压越薄，品质越做越烂，最后整条街一起吃土。
我亲眼见过一条挺兴旺的小吃街，本来各有各的招牌，价格也公道，大家都能吃口饭。结果来了个“价格屠夫”，一碗面卖6块。旁边卖八块的老店客流少了一半，被迫降到五块。老店一降，屠夫又降到4块。就这么卷了三个月，屠夫自己扛不住跑了，但那条街死了三家跟了降价的店，半年都没缓过气来。
这叫什么经营策略？这叫餐饮界的自残式内卷。卷到最后，没有赢家，全是输家。
我就想跟那些还沉迷在低价漩涡里的老板们说句掏心窝子的话：做生意拼的是谁更能扛，不是谁更能赔。 与其天天琢磨怎么用三块钱把人骗进来，不如想想怎么把一碗面做到三十块别人还觉得值。
做餐饮，价格是手段，产品才是命根子。 别总想着当什么价格屠夫，踏踏实实把火候、把味道、把干净卫生搞上去，比啥都强。
别再做那个往自己饭碗里撒尿，还嫌别人碗里水太清的搅局者了。到最后，尿自己喝了，碗也砸了，谁也救不了你。
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