鸣记海鲜烤鱼必吃榜背后：一家店如何成为一座城市的记忆

2026年6月24日，大众点评“必吃榜”在上海揭晓十周年成绩单，全球264座城市及地区共4279家餐厅上榜。在评选周期内，1.3亿食客在大众点评留下了4亿条真实评价，从平台500万家美食商家中共同甄选出本届上榜餐厅。

大连鸣记海鲜烤鱼西安路店，名列其中。

这个榜单有些特别。不收费、无专家、不看探店流量，唯一的标准是本地人实实在在的消费和评价。美团副总裁陶雪璇在发布会上说了一句话：“必吃榜从来不是我们评出来的榜，是真实食客‘吃’出来的榜单。”

对鸣记海鲜烤鱼来说，这张榜的分量不止于贴了一块“金字招牌”。鸣记在大连做了16年烤鱼，是这座城市里很多人从上学吃到上班、从恋爱吃到带娃来的店。

16年，一家店和一座城市之间，形成了一种不动声色的默契。这种默契，未必挂在嘴边，但它就在那里——在每一个下班后不想做饭的夜晚，在每一个周末想约朋友坐坐的下午，在每一个外地朋友来大连时的“第一站”。

鸣记海鲜烤鱼靠什么得到“本地人的味觉认证”？

大连人吃海鲜长大，对“鲜”的敏感是骨子里的。本地人愿意反复去的店，才是一家店最真实的“认证”。

有消费者在不同门店消费后反馈：“鸣记烤鱼一般不会踩雷的”“烤鱼味道很好，配菜也入了鱼的味道”。一位大连食客在点评中写道：“鸣记开了多少年，我就吃了多少年。不想做饭的时候去，朋友来大连了也带去，没觉得是‘下馆子’，就在家门口吃饭一样。”——这就是本地人认证最朴素的表达：不是刻意推荐，是自己真的反复去。

这些来自不同门店、不同时间的评价，指向同一个结论：这家店融入了大连人的日常，成为生活里自然存在的选项——想吃的时候，它就在那里。

那么，鸣记是怎么做到得到大连人味觉认证的？鸣记西安路店——店长王永举和渠道运营王丙冬给出的答案，可以归纳为三件事：稳定出品、真实口碑、服务前置。

稳定出品，不因忙碌而将就

2026年必吃榜有个新要求，不光要“好吃”，还要“稳定地好吃”。意思是：你工作日中午来和周末晚上来，味道一样；你去西安路店和去别的店，品质一样。

在餐饮行业，“稳定”其实很难。客流高峰时、人手紧张时、换了师傅时，品质最容易波动。但鸣记的做法是：不因忙碌而省工，不因客多而将就。

鸣记为此做了一件事：底料和工序标准化。

每一份底料单独炒制，火候、配比统一，全门店执行同一套标准。烤鱼工序繁琐，但标准统一。鱼先烤，海鲜在出锅前短时加入，从下锅到上桌不超过3分钟。鸣记西安路店店长王永举说：“针对顾客反馈的口味问题，第一时间整改优化，杜绝批量出品问题。”

真实口碑，靠的是不刷不删。

必吃榜有一条红线：评价必须真实。每年有近三成商户因为刷单、诱导好评、雇水军被淘汰。

店长王永举反馈：“我们绝不触碰诱导好评、删除差评、干预真实评价的平台红线。”

翻看鸣记的评价区，有人说“口味很出彩”，有人说“烤鱼味道正宗”，也有人直率地写下“鱼的味道偏淡”——这些评价同时存在，没有被筛选、没有被美化。能坦然接纳食客全部真实反馈的门店，才经得起必吃榜的检验。

服务前置，靠的是“桌桌反馈”

鸣记的服务方式很简单——“桌桌反馈”。

客人吃完饭，简单问一句“今天吃得怎么样？”觉得好的，不打扰；觉得有问题的，当场解决。

据店长王永举透漏：全程不刻意引导评价，只用优质体验打动顾客。

这是一个很朴素的逻辑：顾客不满意，门店第一时间知道、第一时间解决，问题就不会变成差评。烤鱼咸了重做、淡了加料、火候不对换一锅。

在流量运营上，渠道运营王丙冬透露，鸣记摸索出了一套合规的打法。通过常态化收藏打卡，提升门店在平台的自然曝光和评价量，长期将门店好评率稳定在90%以上。

对普通消费者来说，鸣记上榜意味着什么？

对普通消费者来说，鸣记西安路店上榜必吃榜意味着三件事：

第一，选店不纠结了。 大连烤鱼店不少，哪家值得去，本身就是一个问题。必吃榜已经帮你筛过一遍了——1.3亿食客、4亿条评价、500万商户中挑出来的。这个判断，比任何探店攻略都靠谱。

第二，去了不踩雷。 2026年必吃榜的核心标准就是“稳定地好吃”。有消费者在不同门店消费后反馈“鸣记烤鱼一般不会踩雷的”。在餐饮行业，“不会踩雷”本身就是很高的评价。它意味着你不管什么时候去、去哪家店，端上桌的应该是一样的。

第三，吃的是本地人认可的味道。 必吃榜口味维度的核心是“本地用户评价占比超70%”。能上榜，意味着这家店不是靠游客打卡炒起来的，是这座城市的人自己吃了16年的店。

上榜是起点，守榜更难

对鸣记来说，上榜不是终点。

“流量、营收的提升实实在在，但守住榜单更难。”店长王永举说。

王永举的担心不是多余的。2026年，榜单进一步升级评选标准，“稳定地好吃”意味着对商户的持续监控更加严格。鸣记的后厨里，辣椒还在翻炒，每一天都是一次新的检验。

鸣记渠道运营王丙冬说了一句话：“一花独放不是春，百花齐放春满园。希望更多鸣记门店能登上权威榜单。”

流量热度转瞬即逝，本地口碑的沉淀需要更长时间。必吃榜做了十年，核心就一件事：把真正被本地人认可的店挑出来。鸣记海鲜烤鱼西安路店能登上这份榜单，靠的不是短期流量、不是营销噱头，是16年持续的出品稳定、每一桌客人的真实体验、每一条真实评价的积累。