「新消费观察」菜单上的“第二曲线”：咖啡成新茶饮标配，巨头们的存量突围战

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

夏天正盛，新茶饮赛道迎来销售旺季，但细心观察会发现，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等头部品牌，不约而同地在自家菜单上新增了咖啡产品线。这并非茶饮品牌首次涉足咖啡，此前，蜜雪冰城推出了独立咖啡品牌幸运咖，沪上阿姨也孵化了沪咖子品牌，如今他们却把咖啡产品放进了主菜单。

新茶饮企业之所以争相布局咖啡，一是在存量竞争中开辟新增长点，二能够借力既有渠道和成本优势快速切入。但需要注意的是，咖啡赛道本身已高手林立，价格战硝烟未散，茶饮品牌能否在“别人的主场”站稳脚跟，仍是一个待解的命题。

菜单栏加上咖啡

在这个夏天，咖啡悄无声息地登上了多家新茶饮品牌的主菜单，在蜜雪冰城菜单上，除了有新鲜冰淇淋、经典厚奶茶等传统产品外，还增加了蜜雪咖啡选项，产品包括美式咖啡、拿铁咖啡、真橙拿铁等，不止蜜雪冰城，记者发现，古茗、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等新茶饮品牌，菜单栏上均设置了咖啡产品线。

为推广咖啡产品，新茶饮品牌们也是做足了功课。《华夏时报》记者从一位接近蜜雪冰城的人士处了解到，蜜雪冰城拿出10亿元专项资金，补贴加盟商引入全自动咖啡机，以更好支持门店设备升级，为消费者提供口感更醇厚的咖啡产品。

甜啦啦同样拿出了补贴措施吸引加盟商，甜啦啦方面告诉记者，“甜啦啦总部出具了设备补贴、原料补贴、活动补贴等多项措施，以此保障加盟商利润，其中智能咖啡机价格补贴至市场价的1/3，包含安装调试与售后维护，甜啦啦已做好2026年在咖啡项目上亏损数千万元的准备，将此视为战略性投入。”

沪上阿姨则推出多款创意咖啡产品。“在美式、拿铁等传统咖啡种类基础上，还相继推出过茉莉针王拿铁、鲜柠芭乐美式等创意咖啡饮品。目前，这些风味咖啡已融入门店早餐消费场景，与下午茶、晚间休闲形成全时段覆盖。”沪上阿姨方面对记者表示。

为吸引消费者，低价依旧是新茶饮的关键武器。蜜雪冰城咖啡产品价格从5元到9元之间不等，甜啦啦咖啡定价锁定5至8元；沪上阿姨咖啡产品线在8元至16元之间。

咖啡素有打工人“续命神器”之称，近年来，新茶饮正持续向其发起挑战，力图分得一杯羹。不过不同于此次将其添加至主菜单，此前主要是通过另起品牌的方式布局咖啡赛道，蜜雪冰城推出幸运咖，沪上阿姨也曾推出沪咖。

第二曲线之困

如今却均将咖啡加入主品牌菜单栏。其背后仍是打造第二增长曲线的商业逻辑。

新茶饮鏖战多年，行业早已进入存量博弈的深水区。2025年，新茶饮企业业绩虽均取得较好成绩，蜜雪冰城母公司蜜雪集团营收为335.6亿元，同比增长35.2%；归母净利润为58.9亿元，同比增长32.7%；沪上阿姨营收为44.7亿元，同比增长36%；归母净利润为5.01亿元，同比增长52.4%。

然而，在行业竞争非常激烈的当下，部分品牌门店增长放缓已成为不争的事实。“数据显示，2025年8月至2026年2月，国内31家主流现制茶饮品牌门店总数仅增长4.57%。现制茶饮市场（新茶饮）增速已明显放缓。”记者从甜啦啦方面了解到。

甜啦啦方面继续告诉记者，“当前新茶饮行业已从高速增长期进入精耕细作的存量竞争阶段。市场增速放缓，门店扩张与大量闭店同时发生，行业洗牌加速，竞争焦点正从规模扩张转向单店盈利和品质经营，同时伴随新茶饮市场产品同质化严重、价格战激烈，头部茶饮品牌纷纷跳出茶饮主业寻找新增量，超10个品牌已布局咖啡，咖啡赛道已成必答题。”

上述接近蜜雪冰城的人士告诉记者，“蜜雪冰城始终以现制茶饮为核心，咖啡属于蜜雪长期在售的品类，更多扮演着菜单补充的角色，上现磨咖啡机是对现有咖啡品类的升级，为了进一步强化这一补充的定位。幸运咖是专注现磨咖啡的专业品牌，产品菜单、设备配置及制作工艺，都设立更高的专业标准。更专注满足对专业现磨咖啡有明确需求的消费群体。”

此外，古茗、沪上阿姨、甜啦啦等一众品牌，至今仍高度依赖单一主品牌。在行业竞争日趋白热化的背景下，开辟第二增长曲线已迫在眉睫。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“新茶饮品牌拓宽咖啡产品线，是在业绩增长承压下的主动变革，其核心是通过强关联的品类来寻找第二增长曲线，近年来，随着茶饮品牌竞争的白热化，门店扩张、单店营收均已触碰到了天花板，市场进入存量博弈的阶段，而咖啡市场仍存在结构性调整的机会，平价大众咖啡、创新类咖啡仍有一些空间。”

咖啡这杯羹能抢到吗？

新茶饮加码咖啡也有自己的优势——品牌门店规模巨大。6月底，记者从接近蜜雪冰城人士处了解到，蜜雪冰城全国门店已超4.4万家；截至2025年末，古茗、沪上阿姨门店数量也均超过万家，分别达到13554家、11449家，咖啡本身技术门槛不高，新茶饮庞大的渠道优势由此成为其入局咖啡的核心竞争力。

记者了解到，蜜雪冰城郑州多家测试门店产品线升级后，蜜雪冰城咖啡杯量较之前整体显著提升，有测试门店咖啡日杯量甚至达到近170杯。沪上阿姨方面告诉记者，“沪上阿姨通过升级咖啡机设备与咖啡豆品质，将咖啡打造为品牌重点推广的核心品类，覆盖更多消费场景，也提升了门店的经营活力。”甜啦啦方面也对记者表示，其核心目标是通过咖啡引流带动门店整体营收增长。目前，上线现磨咖啡的门店已突破1000家，测试门店整体营收提升超50%。

然而，新茶饮品牌想从咖啡市场分羹，并非坦途。当前咖啡赛道也已经足够拥挤，充斥着星巴克、瑞幸、库迪、挪瓦、Manner以及蜜雪冰城旗下幸运咖等一众强劲对手，截至2026年一季度末，瑞幸门店数量已经达到33596家，库迪、挪瓦、Manner等同样实力不俗，根据窄门餐眼数据，截至6月15日，库迪咖啡在营门店数达到16624家。记者了解到，挪瓦门店也早已破万。

为抢夺市场，咖啡品牌们近两年一直在打价格战，专业咖啡品牌们已经打得如火如荼。在此背景下，新茶饮能否在咖啡市场吃到红利，对此，林岳告诉记者，“从数据上看，咖啡品类对茶饮品牌业绩的提振还是有一定的作用的，营收都有不同程度的提升，这说明消费者还是愿意尝鲜，咖啡赛道虽然很拥挤，但产品上新有利于茶饮品牌拉动复购，增加社交声量和品牌黏性。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰