湖南
三伏天，外行人吃猪肉，内行人吃它，滋补脾肾补虚损，养好身体
马上就要入伏了。这几日天热得邪乎，动一动就一身汗。不少人觉得身上发虚，吃不下睡不好，就想着割两斤猪肉，回去红烧炖汤，好好补补。
打住。猪肉性子平，偏滋腻。天热脾胃本来就弱，运化不开，再吃这些油腻的东西，那是给身体添堵。堵在里头生湿生痰，吃完更不得劲。
那懂行的人吃啥。蛋白高脂肪低，吃完不腻不燥。健脾祛湿，补气养阴。
头一道，冬瓜薏米老鸭汤。
这道汤，南方人夏天餐桌上就没断过。三伏天人的阳气都浮在体表，里头是虚的。鸭肉凉，能清暑热，跟猪肉的滋腻完全是两条路子。可单吃鸭太凉，脾胃受不了。就得配上两样东西，薏米和冬瓜。薏米祛湿，冬瓜利水消肿。三样搁一块儿咕嘟，寒凉气中和了，祛湿的本事却翻了倍。
1、老鸭剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净。鸭皮油多，怕腻就撕掉一些。
2、薏米提前泡一两个小时，吸饱水好煮烂。冬瓜削皮去瓤，切大块。别切太小，炖久了化在汤里捞不起来。
3、焯好的鸭块和薏米一块扔砂锅里。加足量的水，扔几片姜。大火烧开转小火，慢慢咕嘟。炖一个半小时。
4、冬瓜块倒进去，再炖半小时。炖到冬瓜变透明，筷子一扎就透。加盐调味，别的啥也别放。
喝一口，鸭肉的香，薏米的糯，冬瓜的清甜，全融在汤里。 顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的暑气湿气却散了。大热天来一碗，出一身薄汗，浑身松快。
真润。
第二道，山药莲子鸽子汤。
老话说“一鸽胜九鸡”。鸽子这东西，补气养阴是一绝。三伏天汗出得多，气阴两虚。人发蔫，口干，睡不好。这时候炖一锅鸽子汤，比吃啥补药都管用。但它有个特点，补劲大，性偏热。得用山药和莲子给它刹刹车。山药滋阴健脾，莲子清心安神。三样搭一块儿，补而不燥，温润平和。
1、鸽子让摊主收拾干净，回来剁成四块。冷水下锅加姜片料酒焯水，水开煮两分钟，捞出来温水冲干净。
2、铁棍山药削皮切段，戴上手套，粘液沾手痒得不行。切好放凉水里泡着。莲子提前泡半小时，有芯要去掉，不然汤苦。
3、鸽子块、莲子、几片姜，一块扔砂锅里。加足量的水，大火烧开转小火，慢慢咕嘟。炖一个小时。
4、山药段倒进去，再炖二十分钟。炖到山药粉糯，筷子一夹就断。加盐调味，撒几粒枸杞，关火。
这碗汤端上桌，汤色清亮，鸽子肉一撕就烂。山药粉糯，莲子绵软，喝一口，鲜，润。 那股子清润劲顺着嗓子眼往下走，胃里舒坦，心里也安稳。晚上睡不好的，喝这碗汤最对路。
真补。
第三道，韭菜烧黄鳝。
“小暑黄鳝赛人参”。这时候的黄鳝，水田河沟里闷了一春天，攒足了劲儿，肉质又肥又嫩。过了这阵就不是这个味儿了。它性子温，补气血、去风湿。中老年朋友身上总觉得沉甸甸、关节发僵的，吃它正对路。韭菜是“起阳草”，生发阳气。两样搭一块，补阳气的劲儿更足。吃完后背微微发热，浑身通泰。
1、黄鳝让摊主收拾好。回来加盐和面粉使劲搓洗，粘液一定洗干净，腥味全在粘液上。洗干净切段。韭菜摘洗干净切段，梗和叶子分开放。
2、锅里倒油，油热下黄鳝段，大火爆炒。炒到黄鳝变色，肉微微卷起。淋料酒，加姜丝蒜末炒香。
3、加生抽、老抽上点色、白糖提鲜、白胡椒粉。翻炒均匀。添小半碗热水，焖两三分钟。
4、开大火收汁。汁收差不多了，先下韭菜梗炒几下，再下韭菜叶，大火快炒。韭菜叶一软就关火。
这菜趁热吃。黄鳝鲜嫩，韭菜辛香。夹一筷子，咸鲜微甜，那股子香辣味顺着舌尖往嗓子眼里钻。 吃完一身薄汗，身体里那把火好像一下被点着了。伏天来一盘，腿脚都有劲。
真香。
三伏天，别老盯着猪肉吃。这三样，老鸭汤清补，鸽子汤温润，黄鳝扶阳。内行人早都换着吃了。健脾祛湿，补气养阴，身子骨硬硬朗朗的，比吃啥补药都管用。对自己好点，从今天这顿饭开始。
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