湖南
这天儿，又热又潮。
出门走两步，身上黏糊糊的。早上起来照镜子，舌苔厚腻腻的，眼皮也肿。白天脑袋昏沉，胳膊腿发沉，上个楼都喘。喝多少水都不解渴，吃啥都没胃口。
这不是上火，是湿气困住了。
广东人最懂这个。他们对付这种天气，有看家法宝。一锅老火靓汤，食材往砂锅里一扔，小火咕嘟咕嘟炖上两三个钟头。汤炖好了，全家人一人一碗。喝下去，汗一出，尿一排，身上那股子黏糊劲就没了。
头一碗，四神排骨汤。
这个方子在广东，跟咱们北方的西红柿鸡蛋汤一样家常。四神，说的就是茯苓、芡实、莲子、山药。这四样东西凑一块儿，专门收拾那些浑身乏力、舌苔厚腻、大便不成形的毛病。
它们性子平和，不温不燥。茯苓利水，把身体里多余的废水从小便推出去。芡实和莲子，一个固涩，一个健脾，能把开闸的水龙头拧上。山药补气，脾胃有劲了，湿气运化得就快。再扔几块排骨，汤炖出来清亮亮的。喝一碗，又润又舒坦。
1、排骨剁小段，冷水下锅。加姜片料酒，水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净，控干水。
2、茯苓、芡实、莲子、淮山药干，这四样干货铺子都有，抓一小把。莲子有芯要去掉，不然汤苦。洗干净，跟排骨一块儿扔砂锅里。
3、加足量的水，扔几片姜，两颗蜜枣。蜜枣能让汤清甜，不用放糖。大火烧开，转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个半小时。
4、枸杞最后放，煮久了营养就跑了。关火前十分钟扔进去。加盐调味，别的啥也别放。
这碗汤端上来，汤色清亮，排骨软烂脱骨。莲子粉糯，芡实一抿就化，山药绵软。 喝一口，一股清甜顺着嗓子眼往下淌，不是糖的甜，是那些干货和蜜枣炖久了渗出来的甜。胃里暖烘烘的，身上也轻快了。
真润。
第二碗，冬瓜薏米老鸭汤。
这碗汤，夏天广东家家都煲。鸭肉凉性，能清夏天的燥热。可单吃鸭太凉了，脾胃受不了。老辈人就聪明，配上薏米和冬瓜。薏米祛湿，冬瓜利水消肿。三样东西搁一块儿，不寒不燥，力道刚刚好。汤炖出来清亮亮的，一点不腻。喝一口，暑气湿气全跑了。
1、老鸭剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净。鸭皮下的油多，怕腻就把鸭皮撕掉一些。
2、薏米提前泡一两个小时，吸饱水容易煮烂。冬瓜削皮去瓤，切成大块。别切太小，炖久了化在汤里捞不起来。
3、焯好的鸭块和薏米一块扔砂锅里。加足量的水，扔几片姜。大火烧开，转小火慢慢咕嘟。炖一个半小时。
4、把冬瓜块倒进去，接着炖半小时。炖到冬瓜变透明，筷子一扎就透。加盐调味，别的啥也别放。这汤喝的就是一个清鲜。
喝一口，鸭肉的香，薏米的糯，冬瓜的清甜，全融在汤里。 顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的湿气却散了不少。大热天来一碗，出一身薄汗，浑身松快。这汤不挑人，全家老小都能喝。
真鲜。
第三碗，五指毛桃鸡汤。
北方人可能没听过五指毛桃。这东西是广东人的宝贝，长得跟枯树根似的。可它炖出来的汤，带着一股浓浓的椰奶香。谁闻了都馋。
它有祛湿补气的本事，还不燥。老母鸡补气血，五指毛桃一搭，补的劲儿就进去了，还不上火。再配上芡实、莲子、红枣、山药、无花果，一锅全是好东西。这汤炖出来，满屋飘着椰奶香，闻着就流口水。
1、老母鸡剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，捞出来温水冲干净。鸡要是肥，鸡皮撕掉一些，汤才不腻。
2、五指毛桃洗干净，剪成小段。芡实、莲子、山药干、红枣、无花果，全洗干净。莲子有芯要去掉。所有东西跟鸡块一块扔砂锅里，加足量水，扔几片姜。
3、大火烧开，转小火慢慢咕嘟。炖两个小时。五指毛桃的香味慢慢就炖出来了，满屋子都是椰奶香。
4、加盐调味，别的啥也别放。五指毛桃本身有甜味，红枣蜜枣也甜，不用再加糖。
鸡肉软烂脱骨，山药绵软，莲子粉糯，红枣和无花果甜丝丝的。 喝一口，那股子椰奶香混着肉香，顺着嗓子眼往下滑。一碗下肚，浑身毛孔都张开了，往外冒着细汗。湿气暑气，全散了。
真香。
夏季，又热又潮。这三碗广东汤，换着给家里人煲。老火慢炖，把里面的精华都炖出来。喝进肚子里，脾胃舒坦了，湿气也跑了。身子轻快，精神头也足。这夏天，就舒舒坦坦地过。
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