一座被酒香浸润的城，“绍兴醉风味”何以成为城市名片

在江南水乡绍兴，黄酒的香气弥漫了两千五百年。它不只是餐桌上的饮品，更是一座城市的文明密码。

当醇厚的黄酒与鲜美食材相遇，一种独特的饮食流派——“绍兴醉风味”，便在这片土地上生根发芽。

从越王勾践“投醪劳师”，到王羲之兰亭“曲水流觞”；从李白与贺知章的醉鸡传说，到张岱的醉蟹美馔；从市井小菜到央视国民级美食——“绍兴醉风味”何以成为绍兴菜的金字招牌？这篇文章，带你走进它的前世今生。

01千年酒脉，绍兴黄酒的文明根基

绍兴黄酒的历史，与中华文明一样悠长。公元前473年，越王勾践出征伐吴，越中父老以仅存的一箪醪酒为将士壮行。勾践将酒倾入河中，与将士迎流共饮。《吕氏春秋》记载：“有酒流之江，与民同之。”这便是“投醪劳师”的千古佳话——那箪中“醪”，正是绍兴黄酒的前身。此后，“越酒行天下”，明清时已是“家家开酒店”的盛景。

黄酒更深深嵌入了绍兴的文脉。东晋永和九年，王羲之在兰亭邀四十余人“曲水流觞”，趁着酒兴写下“天下第一行书”《兰亭集序》。南宋陆游在沈园题下“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳”，杯中正是绍兴黄酒。清末鲁迅笔下孔乙己那句“温一碗酒，来一碟茴香豆”，更让黄酒的市井烟火跃然纸上。在绍兴，还有生儿育女必酿数坛好酒埋入地下的传统——男孩金榜题名时启封称“状元红”，女孩出嫁时共饮名“女儿红”。

从帝王将相到文人墨客，从雅集吟咏到市井日常，黄酒串联起绍兴两千年的文化图谱，也为“醉风味”的诞生做了最深厚的铺垫。

02醉里乾坤，“醉风味“的前世传奇

“醉风味“的起源，伴随着两段文人佳话。

唐代诗坛，李白与越州（今绍兴）人贺知章是著名的“忘年交”，杜甫《饮中八仙歌》曾描绘二人豪饮之态。相传贺知章每次与李白对饮，都携十年陈酿绍兴黄酒配白斩鸡。一日二人从正午饮至黄昏，酩酊大醉中，李白失手将一盘白斩鸡打翻进了酒坛。数日后开坛舀酒，才发现坛中竟浸泡着散发酒香的白斩鸡。取出一尝——嫩滑的鸡肉融入十年陈酿的酒香，惊艳无比。绍兴醉鸡由此得名。

若说醉鸡是无心插柳，那醉蟹则来自一位“极会吃”的才子——明末张岱。这位“小品圣手”在《陶庵梦忆》中自称“越中清馋，无过余者”，尤善食蟹。每至蟹肥时节，他便设“蟹会”宴请友人，食蟹佐以肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶，风雅至极。相传某次蟹会，面对吃不完的大闸蟹，张岱灵机一动，效仿醉鸡之法将河蟹浸入黄酒腌制一夜，次日品尝，蟹黄浓郁、蟹肉嫩滑，与酒香完美交融。绍兴醉蟹就此传世。

从醉鸡到醉蟹，从偶然到必然，“以酒入菜”逐渐从文人餐桌走入寻常百姓家。天南地北的食材到了绍兴，皆可入醉——这便是“黄酒醉万物”的饮食哲学。绍兴黄酒“芳香醇烈，走而不守”，既能去腥增香，又不盖过食材本味，是“醉风味”当之无愧的灵魂。

03守正创新，寻宝记与“醉风味”的今生

如果说李白的传说、张岱的故事是“醉风味”的前世，那么寻宝记的探索，便是它的今生。

绍兴民间流行的醉蟹为“生醉蟹”——鲜活小河蟹以酱油、花椒、生姜直接生腌，蟹肉鲜活滑嫩，回味甘甜。然而随着大众健康意识提升，如何在保留风味的同时确保食品安全，成为一道难题。

2017年，寻宝记开启“熟醉”探索，先蒸熟食材锁住营养与鲜味，再以醉汁浸渍入味。研发团队反复调整工艺和配料比例，不断迭代升级，终于实现了蟹黄饱满、蟹肉嫩滑、酒香醇厚而不烈的理想口感，在传承与创新之间找到了平衡点。寻宝记绍兴熟醉蟹曾以“堂食点单第一”的绝对流量，登上了《绍兴晚报》头版。2025年绍兴熟醉蟹入选中国饭店协会首批《地标美食名录》，成为绍兴地标美食。

更令人瞩目的是“寻宝记绍兴醉龙虾”。小龙虾并非本地食材，长期与“重油重辣”绑定，但寻宝记以“万物皆可醉”的思维，赋予它全新面貌：选用自主改进工艺的十年陈花雕为基酒，配以绍兴母子酱油提味，精选十六种天然香料慢火熬制醉卤，活虾现制后静置浸泡二十四小时。成品腮白膏黄，虾肉弹牙，酒香与虾鲜层层交融。

寻宝记出品总监钱建祥总结道：“以熟醉风味，对绍兴菜经典醉菜工艺进行创新呈现。”这道菜上市后大受欢迎，成为“外地人爱吃、本地人常吃”的顶流美食。

至此，我们可以回答核心问题——“醉风味”何以代表绍兴？

第一，它根植于绍兴最核心的文化基因：黄酒。从越王勾践到鲁迅，黄酒贯穿两千年绍兴史，“醉风味”正是黄酒从“杯中物“到“盘中餐”的自然延伸。第二，它体现了“万物皆可醉”的文化自信——外来食材到了绍兴便可入醉，不是排外，而是以我为主，为我所用。第三，它完成了从“生醉”到“熟醉”的现代转型，证明了传统风味可以与健康理念并行不悖。

04从地方味道到文化名片

2020年，寻宝记醉龙虾首登CCTV-4《美食中国》，作为绍兴醉菜代表向全国观众诠释黄酒的“点睛至味”。此后数年多次登上主流媒体。2025年2月，国民级纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1播出，寻宝记绍兴熟醉蟹精彩亮相——这是寻宝记第十次登上央视，也是首次登上CCTV-1黄金时段。

“绍兴醉风味”的发展优势清晰可辨：文化上，有两千年酒文化沉淀和王羲之、李白、陆游、张岱、鲁迅等文化巨匠加持，每一口醉菜吃的都是一段历史；产品上，“万物皆可醉”赋予其高度延展性，醉鸡、醉蟹、醉虾、醉鱼等各具风味；市场上，“醉”是极具辨识度的标签，加持续主流媒体曝光，已形成“提起醉菜→想到绍兴→想到寻宝记”的品牌联想。

“绍兴醉风味”，始于文人墨客的灵感一闪，成于市井巷陌的烟火传承。它是李白酒后的无心一推，是张岱宴席上的妙手偶得，是陆游笔下那一盏“黄縢酒”，是寻宝记厨师团队十余次实验后的笃定。

从长安酒肆到央视屏幕，从一碟醉鸡到一碗醉龙虾——“醉风味”走过千年，历久弥新。它是绍兴两千年来酿酒传统、饮食智慧、文化自信与创新勇气的共同成果，是绍兴人用一口黄酒，对世间百味的深情致意。

一坛醉千年，一口忘流年。