北京
本报驻日本特约记者 邵 南
日本拉面行业正迎来近年来最严峻的一轮洗牌。东京商工调查公司日前发布的调研显示，今年1至6月，其统计到的拉面店破产数量同比增长44.4%，创下2009年有统计以来同期最高纪录。
根据调查，负债1亿日元（100日元约合4.2元人民币）以下的小规模店铺占86.1%，多数店铺破产原因系物价上涨。日媒指出，选择破产处置的店铺只是拉面行业的冰山一角，主动停业、转让、闭店的拉面店数量远高于破产门店。日本财经网站Money Forward分析称，拉面行业的困境并非单一原因造成，而是多重压力共同作用的结果。一方面，小麦、肉类、蔬菜等主要食材价格持续上涨，长时间熬制汤底所需的燃气、电力等能源成本不断增加；另一方面，日本餐饮业长期面临招工困难，最低工资上涨进一步推高人工成本，不少店主只能采取独立运营的模式，既影响服务质量，也让经营者长期处于高强度劳动状态。
对于许多拉面店而言，更难跨越的难关是消费者眼中的1000日元红线。随着成本持续上涨，当前日本一碗拉面的价格普遍突破1000日元。《读卖新闻》6月援引用户讨论称，围绕“一碗拉面值不值1000日元”，日本消费者意见明显分化。支持者认为普通拉面超过1000日元已属常态，旅游景点甚至达到1500至2000日元。反对者则认为，拉面是大众食品，如果超过1000日元，宁愿选择其他正餐。日本餐饮平台Gurunavi此前调查显示，九成受访者认为拉面的合理价格应控制在1000日元以下，57.7%的人表示自己不会为1000日元以上的拉面买单。价格难以上调，却又无法消化不断增加的成本，这成为不少拉面店卖得越多亏得越多的原因。▲
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