河北
把这些东西备在手边，平时在家也能轻松搞定餐厅级别的晚餐。
春天里，一切似乎都在加速。白天变长了，但人也更忙了。买菜的事常常被忘记。当橱柜和冰箱都空得可怜时，想做出像样又让人满意的饭菜可就不容易了。
春天来了，说到晚餐时我满脑子想的都是那些鲜亮、清爽、有劲道的菜，感觉特应景。幸运的是，我总爱在店里多买点柠檬，而且手头通常也会备点新鲜香草。有了这两种简单的食材，我就能把冰箱里躺了老久的鸡肉变成一道连我妈吃了都不会嫌弃的菜。
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用柠檬和香草给鸡肉调味
柠檬与香草是简单却效果显著的组合。柠檬清新酸爽；香草则能为菜肴增添风味层次与复杂度。两者结合可用来做腌料、煎锅酱汁之类的底料，提升菜品口感并赋予截然不同的风味走向。想让柠檬在菜里味道更突出，最好一开始就加。但用香草的时候，有几个点要注意一下。
想用柠檬和香草的时候，先看看手头有啥。如果没有新鲜香草，不用担心。腌制或烤箱烤制的方法用你橱柜里的干香草（如牛至、百里香或迷迭香）效果也很棒，因为这些干香草需要点时间才能把味道释放出来。
腌料中加入柠檬和香草特别棒，因为放一会儿就能让鸡肉入味。如果你用的鸡肉本身味道比较淡，例如无皮鸡胸肉，这样腌就特别管用。不过，腌料不光能提味，还能帮助鸡肉保持水分，里面的酸还能让鸡肉变嫩，这使得柠檬成为关键配料。
最好用的香草
如果你手头有新鲜香草，首先将其分成木质香草或叶类香草。木质香草包括牛至、迷迭香、百里香等；叶类香草有香菜、欧芹、罗勒和莳萝等。
木质香草呢，还是早点下锅比较好。而叶类香草呢，出锅前撒进去最出味儿，能带来一股鲜亮爽口的感觉。如果菜里其他部分本身就很油腻或重口味，这类香草搭上去效果特别好。例如，柠檬酱汁能让鸡肉吃起来味道浓郁。新鲜欧芹或莳萝的清爽口感能镇住那股浓郁，补上原本缺少的平衡感。
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