吉林
咱吃驴肉火烧，那叫一个香，马肉虽然不多见，但马肉肠、马肉干也有人好这口。可走遍菜市场，转悠整个大超市，愣是找不着骡子肉的影子。
骡子这家伙，个头不小，肉也不少，咋就跟餐桌上绝缘了呢？你要说它不能吃？那可不科学，骡子肉又没有毒。要说不好吃？可也没见谁尝过之后跳出来吐槽它的，这背后藏着啥学问？
骡子是马和驴杂交出来的，公驴配母马生的是马骡，公马配母驴生的是驴骡。这俩玩意儿打一出娘胎就带着个要命的问题染色体数目不对。
马有64条染色体，驴有62条，骡子正好卡在中间63条。这可要了命了，生物界讲究个双数成双配对才能生娃，骡子这单数染色体，就像光棍过年，看着热闹，实际上压根没法搞对象。
所以骡子天生没有生育能力，不能自己繁衍后代。你想啊，要想吃骡子肉，就得先让马和驴搞对象，还得等它们怀胎十一个月，生下来再养个两三年才能出栏。
这成本比养驴养马高出多少？一头驴一年能生一胎，一胎一个，人家驴自己能生，马也能自己生，可骡子只能靠爹妈临时凑对，还得保证这爹妈得是壮年，不能老糊涂了。养骡子纯粹是一次性买卖，赔钱赚吆喝，谁愿意干？
再说另一个关键，骡子的命不值在肉上。老辈人常说，驴是四条腿的板凳，马是四条腿的轿车，骡子是四条腿的拖拉机。这话一点儿不假。骡子继承了马的个头和驴的耐力，抗造、能吃苦、吃得还比马少。
在咱们东北农村，过去那大马车拉货爬坡费劲，可骡子拉着满车的苞米棒子，吭哧吭哧就上去了。而且它脾气还倔，干活不偷懒，寿命能活三十多年，赶上两头驴的工龄了。
这么个好伙计，农民好不容易养大，忍心杀了吃肉？那叫败家。更何况骡子干活能顶一二十年，要是杀了卖肉，顶多换一回钱，还不如让它老老实实拉车犁地，那才是细水长流。
所以自古以来，骡子就是庄稼人的大宝贝，谁家杀骡子，跟现在谁家把自家大卡车砸了卖铁一样，那叫脑子有坑。
有人可能问了，那万一有的骡子老了干不动活了，总该杀了吃肉吧？嘿，你当是牛肉呀，老牛炖烂了也香。骡子肉还真不一样。老一辈屠户有句嗑儿：马肉酸，驴肉香，骡子肉又酸又没汤。
这话可不是瞎编。科学研究发现，骡子肌肉里的糖原含量比驴马都高，屠宰后分解产生乳酸更多，所以肉容易发酸。再加上骡子常年干重活，肌肉纤维又粗又硬，脂肪含量少，炖起来不但不香，还柴得塞牙。
你要是不信，去问问那些真正吃过骡子肉的老汉，十有八九都会摆摆手说，那玩意儿有啥吃头，驴肉才叫个美。而且骡子肉还有个毛病，它的结缔组织特别发达，煮再久也软和不到哪去。
咱们中国人讲究吃肉要嫩要香，像五花肉那样肥瘦相间才过瘾。骡子肉呢，瘦得跟运动员似的，还带股子酸唧唧的味，连调料都压不住。
还有一个更现实的原因，养殖量太少。你查查国家统计局的数据，全国每年驴的存栏量有好几百万头，马也有几百万匹，光是驴肉火锅店就遍地开花。
可骡子的数量才多少？早些年农村机械化之后，骡子少了，不少地方都绝迹了。现在全国骡子的存栏量拢共也就一两百万头，还主要集中在偏远山区当役畜用。
你想吃骡子肉，首先得先找到骡子，还得有人肯杀。可养骡子的人本来就少，要是谁家真有头骡子，那都是当个宝养着，谁舍得让你吃了？再说了，就算你狠心杀了，这肉往哪卖？
菜市场没有骡子肉的摊位，饭店也不收这稀罕物，因为厨师不会做，老百姓没吃过，点单率等于零。于是这就成了个死循环，越没人吃越没人养，越没人养越没人吃，久而久之，骡子肉就从中国人的食谱里消失了。
不过话说回来，骡子肉真就一点没市场吗？在咱们宁夏、甘肃的一些地方，当地人偶尔会吃骡子肉，一般都是酱卤或者风干，用重料狠劲儿压那股酸味。
但也就是小众里的杂耍，成不了气候。你要是上网搜，还有人拿骡子肉冒充驴肉卖，因为骡子肉颜色和驴肉有点像，但咬一口就能吃出区别，牙碜、发酸，跟正儿八经的驴肉差了不是一星半点。
以后吃驴肉火烧，要是觉得肉丝粗、味道怪，八成是吃了骡子肉的亏。
骡子肉没人吃，不是因为它有毒有害，而是老天爷从一开始就没打算让它上餐桌。它生下来就是个打工的命，干活是一把好手，吃肉是倒数第一。
再加上繁殖困难、成本太高、肉质不好，这仨理由摞一块儿，直接把它送进了“最不值得吃”的名单。骡子要是能说话，估计也会撇撇嘴：你们赶紧啃你的驴肉去吧，我拉车爬山才是正经事。
这世界就是这么公平，每个角色都有自个儿的舞台，骡子的舞台在田埂上，不在灶台上。
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