湖北
番茄炒蛋是一道几乎每个中国家庭都做过的家常菜，酸甜开胃，色泽诱人，既能单独成菜，也适合拌饭拌面。这道菜虽然用料简单，但要做到汤汁浓郁、蛋块嫩滑，却有一些小窍门可循。掌握好处理番茄和炒制鸡蛋的细节，一盘色香味俱佳的番茄炒蛋并不难实现。
关于番茄炒蛋的起源，并没有明确的文献记载，但它早已融入寻常百姓的日常餐桌。番茄传入中国的时间大约在明代晚期，最初作为观赏植物栽培，后来慢慢被用作烹饪食材。番茄与鸡蛋的结合，以其营养搭配和亲民的做法迅速普及开来，成为各地都能接受的经典家常菜。
处理番茄是这道菜的关键环节之一。番茄去皮后口感更佳，也能让汤汁更纯净。在番茄顶部划十字，用开水烫一下，皮便能轻松撕去。将去皮后的番茄切成小块，尽量保留番茄汁水。如果想让汤汁更浓郁，可以在切番茄时单独留出两小块放在一旁，待出锅前再放入，既能保持完整的番茄块，又不影响汤汁的浓度。
炒制鸡蛋也有讲究。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水，用筷子充分打散至蛋液表面起细密泡沫。锅中油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋块刚刚凝固就盛出，此时的鸡蛋最嫩滑。锅中留底油，将番茄块下锅翻炒，用锅铲按压番茄使其出汁，加入少许白糖中和酸味，待番茄煮软出汤后，将炒好的鸡蛋回锅，快速翻炒均匀即可出锅。这样做出的番茄炒蛋，汤汁浓郁，蛋块软嫩，用来拌饭很是合适。
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