北京
编者按：
产业发展，始于微末。一颗果子的保鲜、一家作坊的升级、一笔恰逢其时的周转……每一次产业跃升的背后，都离不开金融活水的精准滴灌。人民网重庆频道推出《“渝”见“工”夫》系列，走进区县、聚焦特色产业，以具体而微的故事，记录工行重庆市分行“工助百业、业兴巴渝”的真功夫、深功夫。本期，一起见证一味火锅的“火辣”破局。
两江汇流，山城烟火。在重庆的大街小巷，处处都弥漫着牛油醇厚、麻辣交织的香气，每一锅沸腾鲜亮的红汤火锅，都是刻在重庆人血脉里的市井烟火。
百余年来，这种诞生于重庆码头船工的“粗放美食”早已成为重庆的“美食名片”，从街边小店成长为辐射全国、远销海外的千亿级特色产业。而这背后，离不开重庆千千万万火锅从业者的坚持。
重庆火锅。工行重庆渝中支行供图
作为地道的火锅手艺人，十二年前，李延(化名)的第一家火锅店正式开业。
最初，火锅店全靠亲朋好友撑场面，勉强维持生意。随着时间推移，人情渐淡，店里生意越来越差，有时候全天只接待一桌客人。重压之下，李延不得不缩减开支，店里员工精简到只剩五人，买菜、熬料、前厅服务所有活，他一人全部包揽，起早贪黑事事亲力亲为。
同时，李延也深知味道才是重点。他始终坚守手工炒料、真材实料的初心，反复试味改良，终于凭借正宗的牛油锅底、扎实的菜品品质，让小店慢慢攒下口碑，吸引不少食客专程到店打卡，如今门店实现日均接待三百余桌。
看着红火的生意，李延虽感欣慰，但却不得不面对难以破解的发展困局。原来，“最火老火锅”多年来门店仅靠线下堂食经营，客源辐射范围有限，营收模式单一，再加上行业内卷加剧和门店租金人工成本上涨，让传统堂食生意增长逐渐触顶。
看着重庆火锅底料通过跨境电商远销海外、本土火锅品牌不断走出国门，深耕行业多年的李延也萌生了突破发展困局的新想法——搭建专属电商平台，将自己手工炒制的牛油火锅底料线上售卖。
但在计划推进过程中，李延却发现，从搭建电商平台、产品包装升级、仓储备货到线上推广和资质拓展，每一项都需要大量流动资金支撑。而他的现金流多用于日常经营周转，没有充足的闲置资金支撑产业链升级拓展，转型升级的计划一度搁置。
手工牛油火锅底料。工行重庆渝中支行供图
了解到企业困境后，工行重庆渝中支行普惠金融服务团队深入走访企业，针对餐饮商户轻资产、无抵押物、流水稳定、二维码收单为主的特点，精准匹配专属普惠产品“巴渝烟火贷”，为本土火锅特色产业商户量身定制融资方案。在李延提交相关经营资料后，该行开启普惠绿色审批通道，简化审批流程、压缩办理时限，依托商户真实经营流水快速授信，高效完成全流程审批，成功投放300万元信用贷款。
资金到账后，企业发展迎来全新阶段。李延以女儿名字为品牌名，完成手工火锅底料商标注册，线上销售项目顺利落地。依托平台，其重庆手工牛油底料走向全国及海外市场，品牌影响力持续扩大。首月，其火锅底料线上销量突破1万包，首季度外销营收超80万元，线上板块带动企业整体营收同比提升40%。
手工炒料。工行重庆渝中支行供图
如今，重庆火锅已从码头船工的“祛湿汤锅”成为全球餐桌的“文化使者”，小小一锅红汤，承载着山城烟火，更承载着特色产业的发展未来。(陶怡、游晋宇)
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