内蒙古
夏天菜市场啥最便宜？茄子啊！长长的紫茄子、圆滚滚的胖茄子，成堆成堆的，一块多一斤，买都买不完。可过了这季节，冬天的茄子又贵又老，炒出来水唧唧的一点味儿没有。趁着现在便宜，多买点腌起来，放到冬天照样香得很，炖肉、焖面、就粥，夹一筷子那个味儿，绝了。
我跟我妈学的这个腌茄子法子，家里用了十几年了，从来不坏，而且越放越香。
选茄子。 腌茄子得挑嫩的，摸上去硬邦邦的、表皮紫得发亮、蒂头新鲜的，那种就对了。不要买已经发软、皮皱了的，腌出来口感不好。
洗干净，晾干。 茄子洗净之后切成条或者厚片，手指粗细就行，别切太薄，腌完缩水就没了。这一步最关键，切好之后别着急腌，先找个大竹筛或者干净的板子，把茄子铺开，放在通风的地方晾半天。表面水汽彻底干了再腌，不然容易坏。
上锅蒸。 晾好的茄子放蒸锅里，大火蒸。大概七八分钟就关火，这时候茄子刚好变软。千万别蒸过了，烂成一滩泥就没有口感了。
调腌料。 准备蒜末、姜末、辣椒粉、盐、一点白糖、一点点高度白酒。比例大概十斤茄子配半斤蒜、半斤姜、二两盐，辣椒看个人口味。白酒是关键，有防腐增香的作用，一两就够了。
装坛密封。 蒸好的茄子晾凉，不烫手了，跟腌料一起拌匀，让每一根茄子都裹上料。装进干净的坛子或者玻璃瓶，压紧实一点，最上面撒一层薄盐封口，倒一点白酒，盖上盖子密封好。
放到阴凉避光的地方，半个月左右就能吃了。时间越长味道越醇厚，放一年都不坏。想吃的时候用干净筷子夹出来，拌点香油，配粥配馒头，酸辣开胃，比肉都香。冬天外面飘着雪，就着一碗热粥夹一筷腌茄子，绝了。
趁着现在茄子便宜，一次多做点，存在那儿冬天慢慢吃。这手艺传到咱这一辈，别丢了。赶紧安排起来。
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