北京
来源：市场资讯
（来源：杭州发布）
今日小暑，随着盛夏脚步渐近，今年长达40天的“加长版”三伏天即将拉开序幕。
俗话说“入伏不补，长夏受苦”，杭州当前已是热浪翻滚，是时候抓住这关键的40天，顺应时节，把身体调理好，平平安安过个夏天了。
初伏食补，杭州人的餐桌最喜添一碗冬瓜汤，既解渴又能清热去火，生津润燥。冬瓜当前正大量上市，农贸市场价格在2.5元/斤左右。入夏的第一顿清补汤，你喝上了吗。
本地人管盛夏唤作“六月里”，六月里的开篇，永远是黏腻潮湿的黄梅天，没完没了的烟雨，终日氤氲着整座城。
雨雾裹着闷湿热气，漫过街边老梧桐，黏在青瓦窗台、巷弄石阶。空气吸进肺里沉甸甸的，像含了一口温吞的米汤，连风扑在脸上都带着潮气，后颈的汗迟迟干不透。待到梅雨收梢，暑气便往上翻涌，暑假也如约而至，江南三伏的序章，就此拉开。
摄影：遗落的森林-630
老一辈从不怕燥热长夏，代代传下的伏天食俗，藏着顺应天时的生活良方。江南老话朴素又通透：头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄；头伏酱瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮。四时食味，顺时而食，把闷热难熬的六月里，过得妥帖又温柔。
初伏刚至，梅季积攒的湿气还未散尽，脾胃格外娇弱。旧时人家不贪冰饮寒凉，独信“头伏清补”，一锅火腿冬瓜汤，便是入伏最先上桌的时令味道。
炖头伏鲜汤，选材极有讲究。一整条陈年火腿，分火爪、火踵、上方、中方、滴油几段，炖汤首选精华方腿，也就是火腿的上方肉。这块肉方正饱满、骨少肉厚，肥瘦肌理匀称，经年发酵后咸香柔和不齁人，切出的薄片平整好看，是吊汤上品。寻常居家多选用性价比更高的风腿，以前腿腌制，风味清淡适口；家境朴素些，就用自家腊月腌晒的咸肉脚爪替代，照样炖得出地道烟火气。
切几薄片油润的方腿，搭配地头新摘的嫩冬瓜，文火慢慢煨煮。这便是江南独一份的“借味”巧思。冬瓜本身清淡寡甜，恰好吸纳火腿沉淀多年的醇厚陈香，丝丝肉鲜渗进绵软瓜肉肌理。汤色清亮，入口却饱满鲜香，素瓜的清甜中和腊味的咸润，不燥不腻。一碗热汤下去，后背慢慢洇出一层细汗，梅天积在骨头缝里的湿闷，像被那层汗一点点顶了出来。这便是祖辈传下安稳度过初伏的养生门道。
说起头伏素味主角冬瓜，街边菜场常年摆着三类瓜：青皮冬瓜、黑皮冬瓜、本地小冬瓜。青皮冬瓜细嫩水润，是炖火腿汤的首选；黑皮冬瓜肉厚瓤少，炖汤红烧两相宜；本地小冬瓜果肉脆嫩，一顿吃完刚好，清炒或滚汤都清爽开胃。
很多人处理冬瓜习惯削去厚层青皮，老一辈却恪守老话“三伏冬瓜不刨皮”。老一辈说这叫“以皮走皮”，青皮最利水，暑天吃带皮的瓜，才能把闷在皮肤里的湿气带出去。紧贴青皮的那层瓜肉最是细腻清甜，利水祛湿的功效也远胜内里白瓤。刷洗干净，只削去外层发硬老皮，保留内层青皮一同切块炖煮，解暑祛湿的效果更佳。
冬瓜各部位口感各有不同：靠近瓜藤的瓜头汁水最足，炖汤必选这一段；瓜尾肉质偏老，适合红烧；中间瓜身百搭，炒菜炖汤都行；带籽的瓜瓤容易煮散，剔除便是，单独煮水喝也是解暑好物。
除了经典火腿冬瓜汤，头伏冬瓜还有两道家常吃法：嫩冬瓜切薄片少油快炒，脆嫩爽口；小冬瓜切小块配虾皮滚清汤，几分钟出锅，清淡解腻，治愈伏天萎靡的胃口。
头伏的烟火，一半清补荤香，一半市井素朴。
入伏时节，寻常人家餐桌上总少不了一碟头伏酱瓜。所谓“双插”，是两次盐渍的老手艺：头道盐渍逼出黄瓜生涩水气，二道酱渍缓缓渗入酱香，成品脆嫩咸甜，咬下去“咔嚓”一声，清爽解腻。闷热天里胃口寡淡，一碗白粥配一碟双插瓜，简简单单，抚平六月里所有烦躁，是几代人刻在记忆里的童年夏味。
梅尽暑来，暑假正长，六月里的日子一天天慢悠悠地过。汤碗见了底，额上的汗也收了，檐下偶尔穿堂风来，带着巷口栀子花将谢未谢的残香。老一辈留下的头伏讲究，说到底不过是一句朴素的体己话：天热，莫贪凉，好好吃饭。一荤一素，一咸一淡，便是安稳度夏的底气。
盛夏虽有暑热
却也有其独属的美好
莲藕脆嫩、新米鲜香
西瓜清甜、蜜桃水嫩
每一种时令滋味
都是清心解暑的诱人滋味
“冬养三九，夏养三伏”
是时候解锁三伏养生的正确姿势了
你准备如何平稳度过三伏天
你还知道哪些三伏养生食谱
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