​果述青梅酒丨每一口，都是被反复打磨过的时光

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在什么都追求 “快” 的时代，有人偏要花好几年，做一瓶配料表只有四行的青梅酒。

它出自重庆百年非遗酿酒世家渝壶酒业，跟达州市农业科学院农产品加工研究所合作，花了好几年搞技术攻关，反复打磨，结果搞出来的东西，配料表就四行：水、高粱、青梅、黄冰糖。

有人问：就这？花了几年？

酿酒师傅们笑了笑：“就因为‘就这’，才花了几年。”

数年技术攻关：把“简单”这件事做到极致

先说个你可能不知道的背景。

渝壶酿造技艺始于 1908 年，历经四代人传承，2023 年「渝壶纯粮白酒传统酿造技艺」正式入选重庆市非物质文化遗产代表性项目。而渝壶酒业自 1988 年扎根江津，深耕酒业 38 年，始终以非遗标准把控每一瓶酒的品质。

但他们做果述青梅酒的时候，没有吃老本。而是联合达州市农业科学院农产品加工研究所，花了好几年时间，只为了解决一个问题：

不靠香精、不靠色素、不靠防腐剂，怎么让一瓶只有四味原料的青梅酒，做到好喝、稳定、安全？

听起来简单吧？

但就这一个问题，实验室里的数据堆了不知道多少页。青梅的品种、采摘的成熟度、基酒的度数、冰糖的比例、浸泡的温度、陈化的时长——每一个变量都要反复试、反复调。

果述的人管这叫：“用做科研的脑子，做一瓶喝进嘴里的酒。”

非遗酿造的底子：好基酒，是一切的起点

果述青梅酒的配料表里，第二行写的是“高粱”。

他们用的高粱基酒，遵循的是百年非遗酿造技艺——从泡粮、蒸粮、下曲、糖化到发酵、蒸馏，每一步都严守古法。江津本地红皮糯高粱，支链淀粉含量高，单宁和花青素的含量恰到好处，经蒸煮发酵后，，酿出的基酒干净醇厚，会赋予酒体特殊的风味。

说白了就是：这瓶青梅酒的“底子”，是四代人反复打磨过的。

不是随便从市面上买点食用酒精兑一兑。是正儿八经用非遗工艺酿出来的纯粮酒，再拿来泡青梅。

有人说：果酒而已，至于用这么好的基酒吗？

果述青梅酒的回答是：“你把底子打好了，梅子才愿意好好说话。”

反复打磨的四味原料：不是凑数，是死磕

水、高粱、青梅、黄冰糖。就四个词，念一遍用不了五秒钟。

但为了这四样东西，果述的人深入四川海拔 800 米的山野青梅产区。一棵树一棵树地看，一个批次一个批次地测糖酸比。达不到糖酸比标准的青梅不会入选——酸不够的不要，香不够的不要，熟过头软塌塌的也不要。

选用多晶黄冰糖而非白砂糖，甜味层次更丰富，既能中和青梅的果酸，又不会齁甜发腻，喝完嘴里不会发酸发黏。

高粱基酒，必须是自家非遗工艺酿出来的纯粮酒。干净、醇厚、不抢果香。

水，没有杂味，才能当“透明的翻译官”。

四味原料，每一个都是被反复筛选过的。没有一个是凑数的。

时间的打磨：梅子沉下去，味道浮上来

原料选好了，才是真正的开始。

把青梅、高粱酒、黄冰糖按比例入坛，然后耐心的等。

浸泡型青梅酒的工艺逻辑不复杂：让酒液慢慢把梅子里的果酸、果香、多酚、单宁等风味物质“萃取”出来。但这个过程，快不了。

果述青梅酒的人说过，他们在开发过程中试过各种“催熟”的办法，最后全部放弃了。因为时间偷的懒，舌头一口就尝得出来。

一坛果述青梅酒，从封坛到开坛，恒温静置浸泡 90 天以上，等待风味物质缓慢浸出。青梅从浮在酒面上，到慢慢下沉，再到沉到坛底——这个过程，急不来。

陈酿时间越长，风味越佳。初期风味渐浓，中期趋于温顺稳定，长期则口感更为柔和醇绵。

有人问：等这么久，值吗？

果述青梅酒指了指酒的颜色——那琥珀色的光泽，没有加一滴色素，全是时间一笔一笔画上去的。

你再问：值吗？

每一口的背后，都是被反复打磨过的时光

所以，当你打开一瓶果述青梅酒，倒进杯子里，看到那通透的琥珀色在灯光下微微晃动，

你喝到的，不只是一瓶酒。

你喝到的，是渝壶酒业四代人传承了上百年的非遗酿造手艺。

是渝壶酒业和达州市农业科学院农产品加工研究所花了好几年技术攻关才啃下来的配方。

是四川东部山野里被反复筛选、只有糖酸比达标才能入坛的那颗青梅。

是红皮糯高粱经过非遗古法固态发酵后，变成的那一口干净醇厚的基酒。

是黄冰糖在坛子里慢慢融化、慢慢渗透、慢慢把甜味“绕”进酒里的那几个月。

是青梅从浮在酒面到沉到坛底、风味从青涩到醇厚的那些日夜。

每一口，都不是巧合。

每一口，都是被反复打磨过的时光。

果述青梅酒，确实是一个上市不久的新品牌。知道的人不算多，但喝过的人，都在偷偷复购。

因为它的每一口，都经得起体会。

不信？你倒一杯，对着光看看那琥珀色。然后喝一口，别急着咽，让它在舌头上待两秒。

你会尝到时间的味道。

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果述青梅酒·让果子诉说，让自然表达

渝壶酒业×达州市农业科学院农产品加工研究所联合研制

每一口，都是被反复打磨过的时光