一碗汤饭，能否复刻米村拌饭的“神话”？

总第4644期

作者 |餐饮老板内参 内参君

中式汤饭大流行

汤饭，顾名思义，就是将米饭泡在汤里，一口下去，有肉有菜有碳水，滋味融合、口感丰富。

此前，汤饭长时间与韩国餐饮绑定，但近年来，一批餐饮品牌发力朝鲜族汤饭、鸡汤饭等中式汤饭，也让该品类登上了更多中国消费者的餐桌。

5月27日，汤饭奶奶北京首店长楹天街店正式营业。此前，品牌“我家在延边，回家吃汤饭”的围挡就吸引了不少人的关注，开业当天，有消费者慕名前往。如今，品牌已经确定将在悦荟广场开出北京的第2家门店。

◎汤饭奶奶北京首店围挡

布局更早的延奶奶朝鲜族汤饭，尽管2023年才成立，目前已经在全国开出197家门店，据品牌招商人员介绍，延奶奶曾达成1年开百店的成绩，并计划在两年内拓展至百城千店，预计一年开店500家。

除此之外，如午郡、莲钰汤饭等朝鲜族汤饭品牌，在营门店数也已突破70家。

如果说中式朝鲜族汤饭是以东北为原点，向外辐射至华北地区，那么一批更具创新意味的中式汤饭，则从西南起步，逐渐迈向中原。

比如来自成都的王春春鸡汤饭，2018年成立，如今已经开出了近200家，其中，今年新开的就有34家。品牌方公布，其门店平均月流水可达20多万元，部分门店单月流水甚至能做到70-80万元

另一中式汤饭的代表品牌，同样来自成都的71号豆汤饭，则主打非遗豆汤技巧，因一锅汤饭仅需13~15元，被称为“打工人的每日食堂”。2025年，品牌拓展至贵州、江苏、湖北、江西等地，如今已有93家在营门店。

独立品牌之外，汤饭还吸引了一批餐饮品牌。比如朴大叔拌饭，今年1月推出传统经典款朝鲜族牛肉汤饭，和创新款的海鲜嫩豆腐汤饭。

夏季来临，广州的大快活连锁餐厅，则在近期推出了开胃番茄牛肉汤锅饭和什锦海鲜冬瓜汤锅饭，为汤饭带来了“解暑降温”的另一种可能。为了适配当地人的消费习惯，餐厅还贴心给出了“米饭可改米粉”的选项。

什么捧红了“汤+饭”？

汤饭之火，互联网数据中也可见一斑。

在抖音，#汤饭词条下有7亿次播放，如#牛肉汤饭#新疆汤饭#牛血汤饭等，均有千万次播放；小红书中，#延边汤饭词条也有9.3万浏览，近千讨论。

对消费者来说，吃汤饭主打一个“方便又治愈”。肉菜饭一锅端，营养丰富、热量可控，完美契合上班族“快吃快走”的需求。与此同时，端上桌来仍热乎乎的暖汤，也为其增加了一抹治愈感。在店铺评论区，“香嘴好吃”“暖胃暖心”成了高频关键词。

尤其在全民养生浪潮下，“喝汤”本身就意味着“健康”。今年1月，王春春鸡汤饭推出了“人参鸡汤系列”，每一碗中都有一整根长白山人参，与鸡汤的滋补感天然适配，将传统食补理念融入快餐场景。

从市场角度看，汤饭品类包容性极高，有成为全国快餐的可能。

汤饭并非“舶来品”，在我国有广泛的食用基础，米饭本身的包容性，也为其搭配更多美味提供了基础。

西至新疆的揪片子（尽管用的是手揪面片而非米饭），与汤饭异曲同工；南至海口的辣汤饭，新鲜猪杂辣汤搭配金黄煎蛋，是海南的经典美味；尤其被称为“江浙省汤”的江浙烫饭，主打“汤清饭滑、菜嫩味鲜”，更是不少人从小吃到大的家常美味。某种程度上讲，“汤+饭”的组合，认知门槛极低，且几乎可以无限延伸。

对创业者来说，汤饭设备简单、出餐快、客群广，毛利可观。

以延吉牛肉汤饭为例，目前主流门店普遍采用米饭、小菜自助模式，肉定量，但碗里增加大块牛骨、大片牛肉凸显超值感。在部分门店里，葱花、香菜甚至汤，均可自取，“解放后厨”的同时，还能增加消费者就餐的仪式感。即便是不偏好汤饭的消费者，也能将汤与饭分开食用，进一步拓宽客群覆盖面。

汤饭，踩在拌饭的肩膀上

更关键的，同样是主食类快餐，米村拌饭们已经为汤饭蹚出来了一条路。

过去几年，拌饭以“地域特色+标准化+性价比”，从地域小众风味飙升为国民大单品。业内相关数据统计，到2025年底，全国拌饭门店已超6.2万家，市场规模突破1200亿元。

而此轮兴起的汤饭品牌，身上也有拌饭们的影子。

比如定价，人均二三十，突出性价比。米村拌饭人均消费30元左右，聚焦大众快餐市场。汤饭品牌们同样瞄准这一价格带，通过“小菜、米饭自助”，与拌饭”正面交锋”。

又如菜单，同样以“单品+衍生品”的模式，注重单店运营效率。仍然以米村拌饭为主，品牌以“朝鲜族石锅拌饭”为主，同时覆盖炖锅、小食、拌饭菜等产品，最近还推出了轻食系列。而汤饭品牌，同样走类似的路线。比如王春春鸡汤饭，在鸡汤饭之外还衍生出了馄饨、粉面、卤味、小菜、甜品，主打延吉风味的梨花牛肉汤饭，则增加了石板鸡蛋、芝士玉米等产品，有效拉高门店客单。

供应链端，汤饭同样沿袭了拌饭品牌“重投入、强管控”的路径。快餐业的核心在于品质稳定和快速服务，因此，不少汤饭品牌使用中央厨房模式，进一步提质增效。比如延奶奶朝鲜族汤饭，其官方公众号显示，品牌自建生产基地、智能化供应链和全程冷链配送，能够实现核心汤底的统一熬制与配送，由此保证产品风味统一。

当然，在拌饭模型之外，汤饭品牌们也有自己的解法，比如选址。米村拌饭的选址高度集中于商场，商场店占比达高达83.96%，街边店仅占4.48%。而汤饭品牌，初期同样将商场作为核心战场，比如王春春鸡汤饭，其商场店目前占比达81.73%。

押注商场之外，汤饭品牌们也在探索更灵活的店型组合。比如延奶奶汤饭，其排名前三的是居民社区店、商场店和街边店，社区属性明显更强。而这种“商场树品牌、社区跑规模”的双轨打法，也为汤饭带来了更广泛的渗透半径。

灵活选址的优势，还在于其降低了投资门槛。《2025餐饮加盟趋势报告》显示，2025年前三季度，投资50万元以下的轻资产餐饮加盟项目签约量同比增长42%，轻资产模型已经成为了当下的加盟主流。

而汤饭，赶上了这波轻资产加盟红利。据统计，当前汤饭品牌的主流面积在80~120㎡，如王春春、延奶奶等品牌，还推出了40㎡左右的社区店，启动资金约15~40万元，显然符合加盟商对“低风险、快周转”的期待。

走出下一个“米村拌饭”吗？

当然，汤饭的前景并非一片坦途。

第一道坎，是消费者认知。米饭不经咀嚼直接咽下，与中式传统“细嚼慢咽”的健康观念相悖，尤其对部分老广人来说，“汤泡饭”甚至在家中是被“命令禁止”的。如何让汤饭从“不健康”的刻板印象中松绑，需要汤饭品牌的长期教育。

第二道坎，是季节限制。热汤，是汤饭的核心卖点，也是天然枷锁。虽然有品牌推出“时令消暑汤饭”以破局，但其与冬天更为适配，容易发生冬天排队、夏天冷落的情况。

第三道坎，是外卖瓶颈。与拌饭相比，汤饭更依赖堂食体验。堂食的汤饭热气腾腾、烟火气满满，但一旦进入外卖场景，汤水变凉、米饭泡烂、包装撒漏等问题接踵而至，需要多方优化。

除此之外，还有可预见的同质化竞争。一锅汤底、一碗米饭，汤饭的技术门槛不高，没有差异化壁垒，难以获得持续复购。

下一个“米村拌饭”会不会从汤饭赛道里长出来？仍有待市场检验。