三百年俄罗斯百姓的餐桌变化有多大？从沙皇说起，细扒俄国人饮食

俄罗斯帝国、苏联和现在的俄罗斯，百姓的生活变化有多大？其实最直观的，就是他们的餐桌。我们就来好好聊聊这三个时期的饮食吧~

先从俄罗斯帝国说起。这一时期占人口绝大多数的农民，全年饮食可以用一句话概括：黑面包、汤、粥。

在俄罗斯人看来，“大地是母亲，面包是父亲”。19世纪晚期，俄罗斯30%到60%的耕地都用来种植黑麦。农民每天摄入热量的三分之二来自谷物。

那么，黑麦面包是什么味道呢？一位1830年代的英国旅人描述道：黑麦面包“通常发酵良好，而且具有某种程度的酸味，对不熟悉的人来说，这种酸味一开始并不惹人喜爱”。

17世纪一位来自安条克的修士说得更直白：“它的滋味与气味都和醋一样酸”。

这个时候你或许想问，那肉呢？事实上，肉是节日（复活节、圣诞节）才有的奢侈品。

平时百姓要补充蛋白质主要就是腌猪油和奶制品。

蔬菜则是以圆白菜、甜菜、胡萝卜、洋葱、土豆为主。但到了冬天， 连新鲜蔬菜都不用想了，餐桌上不是酸黄瓜就是腌白菜。

再看看另一边极致的餐桌。

贵族和富人们吃的是白面包、牛肉、野味、鱼子酱、进口水果、葡萄酒，以及模仿法餐的俄餐。

沙皇的宴席上，烤天鹅是必不可少的“硬菜”——每逢重大宴会，烤天鹅都会出现在沙皇的私人餐桌上，天鹅的喙甚至要用金箔覆盖。

1526年，一位奥地利大使亲眼目睹俄国大公瓦西里三世用刀刺穿三只烤天鹅，挑选最好的一只享用。

即便是到了帝国的最后，那也是农民们不敢企及的高度。

1906年10月10日，末代沙皇尼古拉二世一家的早餐菜单是这样的：芦笋浓汤、龙虾、野生山羊腿、芹菜沙拉、水蜜桃及咖啡。

第二年9月9日，厨房端上的是薏仁汤、薯饼、鮪鱼肉酱、烤牛肉、鸡胸肉排、雪莉酒渍梨子和白糖蔓越莓蛋糕。

但即便餐桌摆得如此丰盛，这位末代沙皇有时只吃一两颗蛋。倒不是为了节俭，据说是他很在意自己的身材，一天要称好几次体重。

到了1917年革命以后，新时代到来了。

布尔什维克的口号是消灭阶级差异——至少在吃饭这件事上，大家要一样。

那么，什么是“一样”呢？答案就是——票证。

苏联的票证供应制度从1918年就开始推行，断断续续一直持续到1991年苏联解体。

1918年春天的彼得堡，工人每天只能领到100克到227克面包。到了1930年代，连土豆都要凭票购买。

苏联时期流传着这样一个笑话：一个男孩问母亲：“妈妈，爸爸在哪里？”母亲回答：“他排队领取票券去了。”

可以说，排队是每个苏联人的“必修课”。

为了买牛奶，人们凌晨五点就开始排队——商店八点才开门，供货还不多，“有票也未必能买着”。一位当年的亲历者回忆：“就差一点，刚轮到我，奶卖完了。说实话真恼火啊，我甚至破口大骂过。”

苏联时期，平民们吃的主要仍然是黑面包，战时或困难时期，黑面包里可能还会掺杂麦麸、豆粉、木屑。不过白面包已经普及了，只是就像上文提到的，仍然需要排队，而且是凭票购买。

苏联平民依旧不怎么吃得上肉。为了解决肉食短缺，苏联人想出了各种替代方案：鱼类罐头成了食堂和家庭的重要蛋白质来源。

此外，香肠成了“硬通货”。1936年，苏联推出了“医生香肠”，这最初是斯大林下令为“因内战而健康受损的患者”作为膳食补充剂而研发的。1公斤医生香肠必须由250克优等牛肉、700克半肥猪肉、30克鸡蛋和20毫升牛奶制成。后来它成了苏联人最爱的肉制品，但买到它依然要靠运气和关系。

二战期间美国援助的鸡蛋粉被广泛使用；蛋黄酱替代黄油和酸奶油。

国营食堂是城市居民吃饭的主战场。所有菜肴都按照国家标准烹饪，比如汤里放多少肉、叉子什么化学成分，都有规定。标准午餐通常是一道汤、一道主菜（香肠通心粉或土豆泥配肉排）和一份沙拉。

这一时期，半成品与罐头等加工品逐渐普及。奥利维尔沙拉、土豆炖肉成为了苏联人的国民菜。

苏联时期有一句谚语：“我们的食物是白菜汤和粥”——这大致概括了当时食物的简单和乏味。

1991年苏联解体，市场经济的闸门一开，俄罗斯人的餐桌彻底变了。

超市货架从“什么都没有”变成了“什么都有” 。肉类消费比苏联时期增长了约1.5倍，牛肉、猪肉、鸡肉、各种香肠、海鲜成了日常。新鲜蔬菜水果全年供应——进口的、温室的，要啥有啥。

变化最大的，是快餐的入侵。

1990年1月31日，莫斯科第一家麦当劳开业——这时候苏联还没解体呢。

当天，上万名苏联人在寒风中排队数小时，只为尝一口“资本主义的汉堡”。那场面，堪称历史性的一刻。

三十多年后，故事来了个反转。2022年，麦当劳宣布退出俄罗斯市场，850家门店被俄罗斯本土企业收购。金色拱门被拆掉，换成了一个汉堡加两根薯条的新标志。新店名叫“Вкусно и точка”——翻译过来就是“只有美味”。

如今，俄罗斯超市里不仅能买到俄版麦当劳的“Big Hit”（原巨无霸），还能买到日本拉面、中餐、泰国酱料。据统计，自2023年以来，俄罗斯大城市的拉面店数量增长了41%。

但故事还没完。

现代俄罗斯人面临一个全新的问题：选择太多，吃得太不健康。高油、高糖、高盐、低纤维——营养失衡成了新困扰。俄罗斯人的糖摄入量已经超过世界卫生组织建议标准的2.5倍。

据俄罗斯卫生部门数据，60%的糖尿病病例、35%的乳腺癌和前列腺癌病例与不良饮食习惯有关。

在过去的三百年里，俄罗斯人的餐桌经历了一场巨变。

沙俄时代，饿的是穷人；苏联时代，大家一起饿；现代俄罗斯，终于不饿了，却开始愁怎么吃得健康。

也许，人类的进步就是这样——先解决“有没有”，再操心“好不好”。至于下一步？谁知道呢。也许再过几十年，俄罗斯人的餐桌上又会是另一番光景。

以上就是关于俄罗斯餐桌的内容~

对此，你有什么看法呢？