湖北
蛋烘糕是四川成都的传统小吃，已有百余年的历史。相传清代道光年间，成都街头便有小贩用特制的小铜炉烘烤这种糕点，因其制作快捷、味道香甜，很快便成为当地老少皆宜的街头点心。它的名字直白地道出了制作特色——用蛋液调制的面糊，在锅中烘烤而成。不同于寻常糕点，蛋烘糕的魅力在于那一层薄薄的外皮微脆，内里却保持着松软绵润的口感，中间夹入各式馅料后，甜咸皆宜，滋味层次相当丰富。
制作蛋烘糕的原料并不复杂，只需面粉、鸡蛋、红糖和酵母即可。将面粉与少量酵母混合，用温水调成稀糊状，加入打散的蛋液和融化的红糖水，搅拌至没有颗粒。面糊的稀稠度很关键，太稠则烘出的糕体偏硬，太稀又不易成形，理想的质地应当是提起搅拌器时面糊能缓缓流下。调好的面糊需要静置半小时左右，让酵母发挥作用，面糊表面出现细小气泡时便可使用。
烘烤过程最考验操作手感。传统做法是用直径约十厘米的小铜锅，现在也可用平底不粘锅代替。锅具以小火烧热，在锅底刷上薄薄一层油，舀入一勺面糊，迅速转动锅身让面糊均匀铺开。待面糊表面出现密集的小气孔，边缘微微翘起时，馅料便可以铺在面糊的中央。随后将面饼对折，轻轻压合边缘，再烘烤片刻使馅料与糕体融合。全程用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟。
馅料的选择是蛋烘糕最灵活的部分。传统的甜馅有白糖芝麻、花生碎、果酱等，咸馅则有肉末榨菜、土豆丝、火腿丁等。如今的街头摊贩还会提供奶油、巧克力酱等新式搭配。无论选择哪种馅料，量都不宜过多，以免影响外皮的对折和整体的口感平衡。刚出锅的蛋烘糕趁热食用最为美味，外皮带着轻微的脆感，内部松软温热，馅料的味道与糕体的蛋香融为一体，正是这道小吃百年不衰的缘由所在。
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