北京
本文转自：人民网-安徽频道
俗话说“墨香藏酥味 风物忆徽州”，徽墨酥是黄山市徽州区极具代表性的传统名点之一。近日，在徽州区岩寺老街上多家手工作坊纷纷开工赶制，早早开启传统糕点制作热潮。
制作徽墨酥。
在黄山市徽州区岩寺老街的传统糕点作坊里，有着数十年糕点制作经验的师傅郑哲正忙着制作徽墨酥。作为徽州当地传统名点，徽墨酥制作全程十分考究，极见师傅手上功底。制作时先将本地黑芝麻文火慢炒、研磨成粉，再按配掺入熟面粉、白砂糖充分糅合，使各类原料滋味相融，随后将粉料填入木制模具压实定型，经细致分切后，一块块色泽乌黑油亮、形似徽墨的徽墨酥便制作完成。黄山市徽州区徽王食品坊负责人郑哲表示，“在压坯成型环节，力道要合适，一旦力度过重口感发硬，过轻则酥体松散。最后精细切块，保证每一块都方正规整、形似徽墨。全程这样的精细操作，才能做出油酥柔韧、甜而不腻的徽墨酥。”
徽墨酥，也叫墨酥，因糕体外形方正规整、色泽乌润光亮，形制酷似文房徽墨而得名，糕点入口甜而不腻、醇香浓郁，是本地人四季常备的糕点小吃。“这个徽墨酥很好吃，入口即化，芝麻很香，也不过甜，也不腻。过年过节都带这个回家，我们平常送客、待客都吃这个。”黄山市徽州区市民杨丽英说道。
徽墨酥。
一口徽墨酥，便是徽州人挥之不去的舌尖乡愁，更是佳节必备的待客佳品。小小一方酥食，既饱含着徽州人热情好客的淳朴心意，更承载着源远流长的徽州传统文化。（林立桓 文/图）
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