广东
四季豆是日常餐桌上很常见的蔬菜。很多人喜欢吃干煸四季豆，下馆子必点。自己在家做觉得要倒大半锅油去炸，太浪费油，吃起来也油腻。自己在家做不需要宽油炸，换个做法照样干香入味。
我今天分享一道无油炸版的干煸四季豆，做法简单快手，少油更健康。这样做出来的四季豆表皮微皱，麻辣鲜香，特别下饭。配米饭还是就着热粥都很不错。家常做法，省事又好吃，喜欢的朋友可以安排了~保证好吃。
干煸四季豆
【食材】
四季豆约400克、生姜一小块、干辣椒十几个、花椒十几粒、盐2克、生抽8克、食用油
【具体做法】
1，新鲜的四季豆洗净，摘去两端的老筋，用手掰成5厘米左右的小段。掰的切的都行，手掰的截面不规则，炒的时候更容易入味，沥干水分备用。
2，平底锅不需要放油，中火烧热后直接倒入处理好的四季豆，用铲子不停地翻炒，慢慢干煸。
3，一直煸炒到四季豆水分蒸发，表面起虎皮皱褶，完全熟透就可以先盛出来了。这个干炒的过程稍微需要点耐心，能少吃很多油，更加健康。
4，趁着煸炒四季豆的时间把生姜去皮切成细碎的姜末，干辣椒用剪刀剪成大概1厘米左右的小圈备用。
5，热锅稍微倒一点点凉油，放入切好的姜末、干辣椒圈和花椒，小火快速翻炒，炒出麻辣香味。注意火不要大，别把干辣椒炒糊发苦。
6，接着把干煸好的四季豆重新倒回锅里，转大火快速翻炒几下。
7，最后加入盐，再顺着锅边淋入生抽调味提鲜。大火翻炒均匀，激发出酱香味这道菜就好了。
这样炒的干煸四季豆虽然没有经历传统的宽油炸制，口感一点也不差。吃起来干香微麻，脆嫩入味，一点也不油腻，真的特别下饭。做法简单快手，大家可以参考~
小贴士：
1，四季豆一定要彻底炒熟炒透，表面起皱且颜色变成深绿色的状态最好。不熟的四季豆吃了容易肠胃不适，这点一定要注意。
2，如果不喜欢吃菜的时候嚼到花椒的颗粒感，可以把花椒在热油里炸出香味后先捞出扔掉，只留花椒油来炒配料，味道一样好吃。
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