两元面包培训去哪学？厨仟艺手把手教你开一家日销千个的面包店

寿光的张姐今年41岁，之前在寿光一家超市做收银主管，干了十一年，超市闭店了。

失业之后她在家待了两个月，不是找不到工作，是不知道干什么。超市的工作月薪三千出头，再找一份差不多的，意义不大。自己干点什么，又不知道从哪下手。

直到有一天她去潍坊市区办事，路过一家门脸很小的面包店，门口排了十几个人。她好奇凑过去看了一眼，招牌上写着"全场两元"。她以为是引流的噱头，进去转了一圈，发现面包真的全是两块钱一个，肉松的、椰蓉的、豆沙的、奶油的、巧克力的，十几种口味摆在柜台里，每个都独立包装，个头不小，一个拳头大。她买了三个，花了六块钱。回到车上咬了一口肉松的，面包是软的，肉松是咸香的，沙拉酱有一点点甜，口感不比超市里卖五六块的差。她当时心里就冒出一个念头：这个东西，寿光没有。

她回去之后在寿光的社区周围转了三天，数了三家超市的面包货架，发现寿光的面包消费有个很明显的断层——超市里的品牌面包六到十二块一个，很多人看看就放下了；路边蛋糕店的面包便宜一点但品种少，而且不是现烤的，是工厂配送的冷柜货。中间缺了一档：价格便宜，品种多，而且是当天现烤的。

她去山东厨仟艺学了四天。第一天学面团的基础配方和发酵原理。第二天学十几种面包的整形手法。第三天学烤箱的温度控制和不同面包的烘烤时间。第四天学两元面包店的成本核算和日常运营。

回到寿光，在一个大型社区的底商租了一间四十平的铺子，租金一个月两千八。买了两台商用烤箱，一台醒发箱，一台和面机，加上货架、托盘、包装袋，设备总投入两万出头。开业第一天卖了两百多个，第三天卖了四百多个，一个月之后稳定在日均八百到一千个。两块一个，日流水一千六到两千，月流水四万到六万。食材成本占百分之三十左右，扣除房租、水电、人工，月净利润一万五到两万五。

两元面包到底赚什么钱

很多人听到"两块钱一个面包"，第一反应是：这能赚钱吗？

能。但不是靠单个面包赚钱，是靠"量"赚钱。

一个两元面包的食材成本是多少？面粉、酵母、黄油、糖、盐、馅料，全部加起来，一个普通面包的食材成本在五毛到八毛之间。肉松的贵一点，八毛左右。豆沙的便宜一点，五毛左右。综合下来平均六毛到七毛。卖两块，单个毛利一块三左右，毛利率百分之六十五。

这跟奶茶差不多。一杯奶茶卖十二块，食材成本三四块，毛利也是百分之六七十。但奶茶一天能卖多少杯？五十到一百杯已经很不错了。两元面包呢？一个社区店一天卖八百到一千个。单个毛利一块三，日毛利一千到一千三，月毛利三万到四万。扣掉房租两千到四千，扣掉水电一千，扣掉人工（一个人或者夫妻两个人），月净利一万五到两万五。

核心逻辑就是：低客单价，高复购率，大日销量。

一个居民路过你的店，两块钱买一个面包当早餐，心理门槛几乎没有。今天买了，明天还会买，因为两块钱在任何人眼里都不算钱。一个社区五百户人家，每天有五十到一百户路过你的店买一两个面包，就是你的日销量。

两元面包的核心技术

两元面包的技术含量不高，但有几个关键点做不好，出来的东西就是"不行"。

面团配方。

两元面包的面团不需要追求法式面包那种"外脆内软"的极致口感，但必须做到"软"。软面包是中国人最能接受的口感，特别是早餐场景，你不想早上啃一个硬邦欧包。

基础面团配方：高筋面粉一斤，细砂糖八十到一百克，盐四到五克，酵母五到六克，奶粉二十到三十克，鸡蛋一个，水二百三十到二百五十毫升，黄油三十到四十克。

先把面粉、糖、盐、奶粉、酵母、鸡蛋和水放在一起揉，揉到面团表面光滑，能拉出一层薄膜但拉不太远就断了，这时候加软化的黄油，继续揉，揉到面团能拉出一层薄薄的透明膜，不容易断，手套膜的程度。这个过程用和面机大约十五到二十分钟，手揉三十到四十分钟。

揉好的面团盖上保鲜膜，醒发四十分钟到一小时，醒发到面团体积膨胀到原来的两倍大。用手指蘸面粉戳一下，不回弹不塌陷，到了。

整形。

面团醒发好之后分割，每个五十到六十克，滚圆，松弛十分钟。松弛之后面团变软了，好塑形了。

两元面包最常见的几种整形方式。

圆形：直接滚圆就行，适合做豆沙包、椰蓉包，馅料包在里面，外面是光溜溜的圆球。

长条形：面团搓成长条，适合做肉松包，长条形方便在表面铺肉松和挤沙拉酱。

辫子形：面团分成三根长条，编成辫子，适合做奶油包、巧克力包，辫子形好看，横截面有层次。

花形：面团分成五个小球，围成一圈放在模具里，醒发之后五个小球膨胀粘连在一起，变成一朵花，适合做菠萝包、蒜蓉包。

每种整形手法都不难，但要做得"整齐""好看"，需要练。一个面包的外观直接影响购买欲，同样两块钱，一个圆鼓鼓表面光滑的面包，和一个歪歪扭扭表面粗糙的面包，你选哪个？

馅料。

馅料是两元面包拉开差距的关键。同样的面团，包不同的馅，就是不同的产品。

豆沙馅：红豆沙，买的成品豆沙就行，每个面包包二十到二十五克。成本最低，两三毛一个。

椰蓉馅：椰蓉加黄油加糖加蛋液拌匀，每个包二十克。成本三毛左右。

肉松馅：面包烤好之后表面切开，挤一层沙拉酱，铺一层肉松。肉松是成本最高的馅料之一，但也是最受欢迎的。成本五到六毛。

奶油馅：面包烤好之后侧面戳一个洞，用裱花袋挤进奶油。奶油用植物奶油或者动物奶油混合，纯动物奶油成本太高，两块钱覆盖不住。成本四到五毛。

巧克力馅：面包烤好之后表面淋一层融化的巧克力，撒巧克力碎。成本三到四毛。

每种馅料的成本控制在六毛以内，才能保证单个面包的总成本在八毛以内，留出一块二的毛利空间。

烘烤。

烤箱预热到一百八十到一百九十度。不同面包的烘烤时间不同。

小餐包（五十克左右）：十到十二分钟。表面金黄，用手按一下，按下去能回弹，到了。

肉松包：十二到十五分钟。因为表面要铺肉松和沙拉酱，需要先烤好面包再铺，铺完再用上火烤一到两分钟，让沙拉酱表面微微焦化。

椰蓉包：十二到十四分钟。椰蓉馅在高温中释放椰香，表面微微焦黄，到了。

烤好之后从烤箱里拿出来，放在晾架上，不要放在烤盘上闷着，闷着底部有蒸汽，底部变软了。

两元面包店的运营细节

两元面包跟普通烘焙店不一样，不是"坐等客人来"的生意，是"让客人每天路过都顺手买一个"的生意。几个运营细节很关键。

选址。

社区底商，必须是社区底商，不是商场，不是步行街，不是写字楼。两元面包的客群是"每天买早餐的人"，这群人住在社区里，早上出门上班或者送孩子上学，路过你的店，顺手买一个。你开在商场里，人家一周去一次商场，你的复购率就断了。

社区底商里最好的位置是社区大门旁边，出门就能看到，进门也能看到。其次是社区内部的主路拐角处，人流量大。

营业时间。

早上六点半到八点半是高峰期，占全天销量的百分之四十到五十。这两个小时必须保证产品充足，柜台摆满，烤箱不停地烤。上午十点到十二点是第二波，占百分之二十。下午三点到五点是第三波，家长接孩子放学顺手买一个，占百分之十五。晚上基本没什么量了。

所以两元面包店最忙的时间是早上，你得凌晨四点到店开始准备，五点半第一炉出炉，六点半开门。辛苦，但习惯了就好了。

产品更新。

基础款每天都有：豆沙包、椰蓉包、肉松包、奶油包。这四种占总销量的百分之六十到七十，不能断。

轮换款每天换一到两种：今天是巧克力的，明天是蒜蓉的，后天是紫薯的，大后天是草莓的。轮换款的作用是给老客人"新鲜感"，让他每天来都能看到不一样的东西，不会吃腻。

季节款按季节上：夏天上冰面包，冬天上热狗面包。季节款的利润率比基础款高百分之十到十五，因为有"时令"加成，客人愿意多花一块钱尝个新鲜。

损耗控制。

两元面包最大的敌人不是竞争对手，是"卖不完"。

面包的保质期短，当天烤的当天卖最好，隔夜的口感差一大截。你如果每天烤一千个，只卖了八百个，剩下两百个怎么办？打折卖？五毛一块处理？利润就没了。扔了？食材成本直接亏了一百多块。

控制损耗的方法是"分批烤"。不要一次性全烤出来，早上烤四百个，中午烤三百个，下午烤两百个，根据实时销量调整下午的量。如果上午卖得快，下午多烤一点。如果上午卖得慢，下午少烤一点。每天记录销量，一周下来你就知道自己每天能卖多少个，按这个量的百分之九十到九十五备料，宁可少烤一点下午补烤，也不要多烤了卖不完。

两元面包最容易翻的三个地方

面团发酵过度。 醒发时间太长了，面团体积膨胀到三倍大，表面出现大泡泡，用手一按，塌了，不回弹。发酵过度的面团烤出来的面包是"塌"的，不"鼓"，口感是"酸"的，因为酵母在过度发酵中产生了过量的乳酸。四十分钟到一个小时，体积膨胀到两倍，手指戳下去不回弹不塌陷，到了，立刻进烤箱。

馅料成本控制不住。 肉松买贵了，奶油用纯动物的了，巧克力用进口的了，单个面包的馅料成本从五毛涨到了一块二，加上面团成本，总成本一块五，卖两块，毛利只有五毛，扣掉房租水电人工，不赚钱了。两元面包的利润空间本来就薄，馅料成本必须死守，每种馅料精确到克，每种原料精确到单价，超了就换。

早高峰断货。 六点半开门，柜台摆得满满当当，到七点半卖了一大半，八点钟柜台上只剩十几个了，八点半全卖完了，还有客人来，没了。早高峰的销量占全天一半，这两个小时的备货量必须够，第一炉至少烤四百个，七点钟第二炉两百个补上。宁可剩下一点点处理掉，也不要断货，断货伤的是客人对你的信任，他来了一次没买到，下次就不来了。

怎么选培训

一看面团教学，基础配方的克数、发酵时间和状态判断、不同季节的温度调整。面团是面包的基础，发酵不对出来的东西不是"面包"是"面疙瘩"。

二看整形和馅料教学，五到六种整形手法、六到八种馅料的配制和成本核算。两元面包靠"量大品种多"赚钱，品类少了客人吃腻了不来了。

三看烘烤教学，不同面包的温度和时间、烤箱的日常维护和温差校准。烘烤是最后一关，温度差十度出来差一个维度。

四看运营教学，社区选址、分批烤制的节奏、损耗控制、季节款和轮换款的上新节奏。两元面包赚不赚钱，七分在运营三分在技术。

山东厨仟艺职业技能培训学校深耕餐饮培训18年，累计900余项技术，全程实操教学，配方精确到克，学不会免费重学，结课后长期免费答疑，全国可学，线上+线下实训均可。已有安徽、福建、陕西、青海、西藏等地学员专程到校学习。面团配方发酵、多品类整形馅料、烘烤温控校准、社区店运营损耗管理，一整套从揉面团到开门营业的完整流程，到校就能学。